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Le radicchio, le légume amer qui est souvent confondu avec la laitue colorée ou le chou rouge, est en fait un type de chicorée. En fait, il est souvent appelé chicorée italienne en raison de sa position dominante dans la cuisine italienne. Le radicchio est une plante vivace cultivée commercialement en Italie et dans certaines parties de l'Amérique, le producteur numéro un étant situé en Californie. Le légume apparaît fréquemment dans les recettes italiennes, notamment les salades, les soupes, le risotto, les pâtes et la pizza.
Qu'est-ce que Radicchio?
Le radicchio (prononcé rah-dee-key-oh) est un type de chicorée à nervures blanches et à feuilles violet-rouge foncé qui forment une tête ronde ou allongée. La chicorée est un groupe de plantes herbacées qui comprend l'endive belge. Les racines de certaines plantes de chicorée sont également séchées et moulues pour en faire un substitut de café populaire du même nom. Le radicchio ressemble à une tête colorée de chou ou de laitue. Il est tout aussi facile à préparer, mais il a un goût amer distinctif qui s'adoucit avec la cuisson. Il est également livré avec un prix plus élevé.
Comment cuisiner avec Radicchio
Avant utilisation, coupez le brun de la tige et retirez les feuilles extérieures molles. Couper le radicchio cru en fines lanières et ajouter aux salades pour plus de croquant et une touche d'amertume épicée. Une fois cuit, la morsure amère du radicchio adoucit et adoucit un peu. Il convient bien aux méthodes de cuisson à haute température comme le rôtissage et les grillades, mais il peut également être cuit lentement et combiné avec d'autres légumes ou de la viande.
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À quoi ressemble le goût de Radicchio?
Le radicchio a une saveur amère et épicée, surtout lorsqu'il est consommé cru. Il est souvent associé à des ingrédients sucrés ou acides pour faire une salade aux saveurs équilibrées. Une fois cuit, le radicchio s'adoucit et gagne en douceur tout en conservant un peu d'amertume.
Radicchio Recipes
Tranché finement, le radicchio est fréquemment ajouté dans les mélanges de laitue pour les salades. Le légume rouge profond est également un ajout bienvenu aux salades croquantes. Les quartiers grillés ou grillés sont un délicieux accompagnement à part entière ou peuvent être ajoutés à d'autres plats comme les pâtes, le risotto ou la pizza. Le radicchio haché peut être sauté ou braisé, un peu comme le chou, et servi en accompagnement ou farci dans la volaille.
Où acheter Radicchio
Grâce à la popularité de la cuisine italienne, le radicchio est largement disponible toute l'année. Recherchez des têtes individuelles de radicchio dans la section des produits réfrigérés de votre épicerie vendue à la livre. Cultivé dans des climats plus chauds, le légume amer a tendance à être à son meilleur pendant les mois d'hiver, arrivant généralement localement en novembre. Recherchez le radicchio ferme avec des feuilles croquantes et colorées, sans brunissement ni taches.
Pour faire pousser du radicchio à la maison, semez les graines au début du printemps quelques semaines avant le dernier gel ou au milieu de l'été pour une récolte d'automne. Vous pouvez cueillir des feuilles individuelles à tout moment ou attendre et récolter les têtes lorsqu'elles sont fermes.
Comment conserver Radicchio
Le radicchio peut durer jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, mais pour une texture optimale, utilisez-le dans la semaine suivant l'achat. Laver juste avant utilisation et retirer la plupart des feuilles extérieures avant de trancher. Le radicchio cru et tranché se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Le radicchio cuit se conserve également environ deux jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le manger juste après la cuisson.
Nutrition et bienfaits
Le radicchio est faible en calories et en matières grasses et riche en vitamine K, un nutriment qui aide à la coagulation sanguine et contribue à la santé des os et du cœur.
Radicchio contre le chou rouge
Souvent confondus les uns avec les autres à l'épicerie, le Chioggia radicchio et le chou rouge sont en réalité deux plantes différentes. Le radicchio a un fort goût amer avec des feuilles plus fines et moins cireuses que le chou. Le chou rouge a un goût plus doux et des feuilles plus épaisses et croquantes avec une couleur pourpre plus uniforme. Vous pouvez parfois échanger l'un pour l'autre dans des recettes crues et cuites, mais la saveur sera nettement différente. Vous pouvez distinguer les deux légumes violets par les feuilles distinctives à nervures blanches du radicchio et la couleur de fond plus profonde et plus rouge.
Variétés de radicchio
Maintenant populaire dans une longue liste de pays, la maison culinaire du radicchio est l'Italie, et la plupart des variétés sont nommées d'après la région où elles sont cultivées. Deux types principaux de radicchio peuvent être trouvés dans les supermarchés. La variété la plus commune est Chioggia, qui ressemble étroitement à une tête ronde de chou rouge. Pour distinguer les deux, recherchez les veines blanches brillantes sur une tête de radicchio. Trévise est de forme plus longue, semblable à une tête de laitue romaine mais avec la coloration radicchio de marque. Trévise a tendance à être plus douce en saveur, mais les deux peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes. D'autres variétés, comme le Castelfranco de couleur blanche, sont cultivées en Italie et par de petits producteurs, mais ne sont généralement pas trouvées dans les supermarchés.
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