L'épicéa / Lindsay Kreighbaum
Le vivaneau rouge est l'un des poissons blancs les plus populaires. On le trouve naturellement partout dans le monde avec la plupart des récoltes de poissons provenant du golfe du Mexique et de l'Indonésie. Le vivaneau rouge a une texture ferme et une saveur douce et de noisette qui se prête bien à tout, des piments forts aux fines herbes. Le vivaneau rouge entier peut être grillé, grillé, poêlé, cuit à la vapeur, cuit au four ou frit. Les filets sont bons poêlés ou cuits à la vapeur. Le vivaneau rouge est également un bon ingrédient dans le ragoût de poisson, comme le cioppino.
Qu'est-ce que Red Snapper?
Le nom "vivaneau rouge" est parfois utilisé pour désigner des poissons similaires mais moins désirables comme le sébaste de la côte ouest ou tout poisson rouge. Cependant, selon la FDA, l'étiquetage ou la vente de tout poisson autre que Lutjanus campechanus (le nom scientifique du poisson) en tant que "vivaneau rouge" "constitue une erreur de marque en violation de la loi fédérale sur les aliments, les drogues et les cosmétiques." Le vivaneau rouge se trouve généralement à une profondeur de 30 à 620 pieds dans le golfe du Mexique et le long des côtes orientales de l'Amérique du Nord, de l'Amérique centrale et du nord de l'Amérique du Sud. Il est rare de trouver du vivaneau rouge au nord des Carolines.
Les vivaneaux rouges peuvent atteindre 35 livres, mais la plupart des poissons sont beaucoup plus petits. Il est souvent vendu entier ou en filets. Le poisson entier pèse généralement entre 2 et 5 livres. Lorsque vous achetez un vivaneau rouge entier, recherchez des yeux rouges clairs et une peau rouge vif qui s'estompe vers le ventre. Si vous achetez des filets, essayez de les acheter avec la peau. Cela aidera à maintenir le poisson ensemble et vous permettra de voir la peau pour vous assurer qu'il s'agit d'un vivaneau rouge.
Comment faire cuire le vivaneau rouge
Le vivaneau rouge est un poisson particulièrement excellent à griller, entier ou en filets. Bien que cela puisse sembler difficile, faire griller du poisson entier n'est vraiment pas difficile. Prenez simplement un vivaneau rouge entier, remplissez le corps de tranches de citron, de piments, de beurre, d'herbes et d'épices et vous êtes prêt à griller. Pendant que vous voulez un gril chaud, le poisson doit reposer sur un feu plus faible, pas nécessairement un gril indirect, mais un feu direct faible. Dans de nombreuses régions du monde, la façon de faire griller le vivaneau est sur une feuille de bananier humide. Vous pouvez également essayer de le faire griller sur une planche de cèdre, ce qui est une autre excellente façon de faire griller du poisson.
Sauter ou cuire au four sont également de bonnes méthodes de cuisson du vivaneau rouge. Le poisson peut résister à de nombreuses saveurs. Le citron, le beurre et les herbes fraîches accompagnent le vivaneau rouge. Pour un coup de pied, pensez à faire cuire des piments forts avec le poisson. Les poivrons Anaheim frais seront plus doux, ou vous pouvez aller chercher la chaleur et utiliser un habanero haché. Les fruits tropicaux se marient aussi bien avec le vivaneau rouge.
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À quoi ressemble le goût du vivaneau rouge?
Le vivaneau rouge est humide et délicat, avec un goût doux et légèrement sucré qui se marie bien avec toutes sortes de saveurs supplémentaires. C'est un poisson très polyvalent et peut être cuisiné de différentes manières.
Vivaneau rouge vs poisson blanc
À mesure qu'il gagne en popularité, le vivaneau devient de plus en plus un terme générique pour le poisson blanc. La forte demande a conduit à un prix élevé et le prix élevé a conduit à la fraude du poisson. Un projet de classe de l'Université de Caroline du Nord a révélé que 17 des 22 poissons achetés étiquetés comme vivaneau rouge étaient en fait un autre type de vivaneau. Bien que cette pratique soit illégale, il est difficile pour l'USDA de l'appliquer. Achetez votre poisson auprès d'une source fiable et recherchez la peau et les yeux rouges pour distinguer le vivaneau rouge des imposteurs.
Red Snapper Recipes
Le vivaneau rouge est un excellent choix pour un poisson grillé entier, un filet grillé ou comme ingrédient principal des tacos au poisson. Sa saveur légèrement sucrée se marie bien avec presque tous les assaisonnements.
Où acheter Red Snapper
Le vivaneau rouge est récolté toute l'année et devrait être disponible toute l'année; la meilleure source est un poissonnier réputé. Cela peut coûter cher, donc si vous ne pouvez pas trouver ou vous permettre le vivaneau rouge, vous pouvez remplacer un autre type de vivaneau. Le vivaneau rouge des Caraïbes est comparable au vivaneau rouge traditionnel. En outre, le mouton, le vermillon, la mangrove et la limande à queue jaune sont tous des types similaires de vivaneau qui fonctionneront pour la plupart des recettes qui appellent le vivaneau rouge.
Stockage du vivaneau rouge
Le poisson frais doit être cuit le jour de son achat, mais se conserve deux jours au réfrigérateur s'il est correctement emballé. Et bien qu'il soit toujours préférable de manger du poisson le jour de sa préparation, le poisson cuit durera de trois à quatre jours s'il est correctement réfrigéré.
Nutrition et bienfaits du vivaneau rouge
Le vivaneau rouge est un poisson faible en calories et riche en protéines qui contient les neuf acides aminés essentiels. Il contient également des vitamines D et E, les minéraux magnésium et sélénium, et est une bonne source d'acides gras oméga-3. Il contient cependant des niveaux de mercure modérément élevés, ce qui peut poser un risque pour la santé. Mais tant que vous le mangez avec modération, comme avec tous les poissons riches en mercure, le vivaneau rouge est très sain.
Vivaneau rouge grillé
