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La cuisson des cookies est assez facile, mais pas si facile qu'il est impossible de les gâcher. Si tel était le cas, il n'y aurait pas de cookies trop durs, trop friables, trop foncés ou trop plats. Si l'un de ces éléments vous semble familier, vous pouvez faire une (ou plusieurs) de ces erreurs courantes en matière de cookies ou de mauvaises habitudes de cuisson.
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Vous avez mal mesuré votre farine
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Mesurer la farine dans le mauvais sens est probablement la plus grosse erreur de cuisson de biscuits. Si vous mesurez votre farine en ramassant votre tasse à mesurer dans le sac de farine, vous pourriez utiliser jusqu'à 30% de farine supplémentaire dans votre pâte. Cela rendra vos cookies secs et durs.
La bonne façon: procurez-vous une balance numérique qui peut être réglée en grammes et, à partir de maintenant, pour chaque tasse de farine demandée par une recette, pesez 130 grammes.
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Vous avez utilisé le mauvais type de farine
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La plupart des recettes de biscuits spécifient la farine tout usage, qui est un mélange à teneur moyenne en protéines de farines de blé dur et tendre. Si vous remplacez la farine de pain, qui est faite à partir d'une souche de blé différente et qui est plus riche en protéines, vos biscuits seront trop durs. Si vous utilisez de la farine à gâteau ou à pâtisserie, qui est plus douce, vos biscuits seront fragiles et friables. Et si vous utilisez de la farine auto-levante (qui est un type de farine avec la poudre à pâte déjà mélangée), un certain nombre de choses pourraient mal tourner.
La bonne façon: utilisez la farine spécifiée dans la recette, probablement la farine tout usage.
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Vous avez surmené votre pâte
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Le surmenage peut se produire avec tous les types de pâte à biscuits, mais surtout les biscuits roulés, où vous étalez la pâte puis découpez les biscuits avec des emporte-pièces. La farine contient du gluten, une protéine qui devient plus dure et plus dure plus vous la pétrissez, la roulez et la mélangez. Et dérouler la pâte à biscuits est amusant, surtout pour les enfants. Mais trop rouler est un non-non. (Et oui, relancer les morceaux rendra certainement les cookies relancés plus durs que les premiers, mais vous n'avez pas vraiment le choix).
La bonne façon: roulez ou mélangez votre pâte aussi peu et aussi doucement que possible.
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Vous crémé votre beurre à la main
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Crémer votre beurre et votre sucre fait plus que simplement combiner les deux ingrédients. Vous incorporez également de l'air dans le beurre, ce qui contribue à la légèreté de la pâte et facilite la tâche de la levure chimique. Si vous ne faites que remuer, votre pâte ne sera pas assez moelleuse. N'oubliez pas que le beurre doit être frais: s'il est suffisamment mou pour que vous puissiez le mélanger à la main, il est trop mou.
La bonne façon: Crémer votre beurre à l'aide d'un batteur sur socle avec l'accessoire à palette.
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Votre beurre est sorti directement du réfrigérateur
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Cela concerne la question du crémage, car le beurre froid est plus difficile à crémer. Ainsi, si votre beurre est trop froid, vos biscuits seront plus denses et ils ne se répandront probablement pas assez dans la casserole lorsque vous les ferez cuire. En général, vous voulez que votre beurre soit frais, mais pas froid.
La bonne façon: laissez reposer votre beurre pendant 15 minutes (mais pas plus - voir ci-dessous) avant de crémer.
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Votre beurre était trop mou
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Si votre beurre est trop mou, vous aurez le même problème que lorsque vous avez essayé de crémer votre beurre à la main, à savoir une aération insuffisante. S'il est trop mou, au lieu de tenir en l'air, le beurre s'effondrera sur lui-même, rendant votre pâte lourde au lieu d'être duveteuse.
La bonne façon: Conservez votre beurre pour la cuisson au réfrigérateur. (Mais rappelez-vous, vous devriez garder un beurre séparé dans un plat à beurre à température ambiante pour votre toast.)
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Votre poudre à pâte était rassis
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La levure chimique est un agent levant chimique qui donne aux produits de boulangerie leur essor, et bien qu'elle ait une durée de vie raisonnablement longue, elle n'est pas illimitée. Après six mois dans l'armoire, la poudre à pâte perdra un peu de sa puissance. Bien qu'il ne soit pas aussi critique dans les cookies que dans les gâteaux et les pains rapides (et peut-être même pas un facteur aussi critique que le crémage), il fera toujours une différence.
La bonne façon: assurez-vous que votre levure chimique n'a pas plus de six mois et remplacez-la si c'est le cas.
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Votre plat de cuisson était trop sombre
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Oui, c'est vraiment une chose. Les couleurs foncées absorbent plus de chaleur que les couleurs claires, et la différence est suffisamment importante pour affecter les temps de cuisson des biscuits. Malheureusement, la plupart des recettes ne spécifient pas une couleur de plaque à biscuits. Mais si vos cookies brûlent et que vous utilisez une plaque à biscuits foncée, c'est probablement le coupable.
La bonne façon: utilisez des plaques à biscuits de couleur claire (ou réduisez la température du four de 25 degrés).
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Vous avez grossi votre plaque à biscuits
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Les cookies sont censés se propager lorsque vous les faites cuire, car le beurre et le sucre fondent. Mais parfois, ils peuvent se propager tellement qu'ils se fondent pratiquement en un cookie géant. Cela peut se produire pour de nombreuses raisons, mais en supposant que vous ayez suivi la recette de toutes les autres manières, la cause la plus probable est de trop graisser la plaque à biscuits, ou dans certains cas, du tout.
La bonne façon: sautez le graissage et tapissez votre poêle de papier parchemin à la place. Vos cookies ne colleront pas, mais ils ne se répandront pas excessivement non plus.
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Vous n'avez pas préchauffé votre four
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Bien sûr, vous savez que vous êtes censé faire cela. C'est la première instruction de toute recette. Et ce n'est pas comme si vous le sautiez intentionnellement. Comme beaucoup d'erreurs, il s'agit surtout d'oublier de le faire. Et cela est particulièrement important avec les cookies car ils ne peuvent cuire que pendant 10 ou 12 minutes, donc votre four doit vraiment être à la bonne température lorsqu'ils entrent.
La bonne façon: prenez l'habitude de faire tout ce que dit la recette, y compris le préchauffage du four.
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Vous avez ouvert la porte du four à plusieurs reprises
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Vous devez ouvrir la porte du four pour retirer les biscuits, bien sûr, mais vous ne voulez pas le faire toutes les deux minutes. Chaque fois que vous faites cela, toute la chaleur s'échappe et la température du four baisse. Ce n'est pas aussi mauvais pour les cookies que pour les gâteaux, mais c'est quand même mauvais. Cela peut, par exemple, empêcher la propagation ou le brunissement de vos cookies.
La bonne façon: pas de furtivement! Utilisez la fenêtre de la porte du four pour vérifier la cuisson (et nettoyez-la si vous ne pouvez pas voir à travers).
