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Où pouvez-vous obtenir la bière la plus froide de la ville? Vous pouvez probablement nommer quatre ou cinq endroits qui proposent «la bière la plus froide de la ville» en ce moment.
Il y a un certain sens à ce stratagème de marketing. La bière blonde pâle est toujours le style de bière le plus vendu. Ce cousin plus léger de Pilsner est mieux servi à des températures proches du point de congélation. Mais ce n'est qu'un style. Il existe de nombreux types de bière et, comme le vin, il existe une température de service appropriée pour chaque type.
Illustration: Ashley Nicole Deleon. © The Spruce, 2019
Importance de la température
Pourquoi est-ce important? Pour avoir la réputation d'être la boisson de l'homme du commun, la bière est étonnamment délicate en saveur et en arôme. Une bière bien équilibrée est un mélange précis de saveurs douces, amères et parfois acides. La bonne température présente ces saveurs équilibrées de la façon dont le brasseur avait l'intention lorsqu'il s'est mis à brasser la bière. Une mauvaise température peut accentuer certains aspects du profil de saveur / arôme et en masquer d'autres, ce qui fait que la bière n'a pas le goût du brasseur prévu. Afin de faire l'expérience de la bière de la façon dont elle était initialement prévue, il est bon de faire attention aux directives de température de service.
Il y a un mythe persistant parmi les buveurs de bière américains que la bière britannique est servie «chaude», ce qui signifie à température ambiante. Ce n'est pas le cas, en fait, presque aucune bière n'est correctement servie à température ambiante. Cependant, de nombreuses bières britanniques, en particulier celles qui entrent dans la catégorie de la vraie bière ou de la bière en fût comme prescrit par la CAMRA, sont servies à des températures de cave, à 12 à 14 C (54 à 57 F), ce qui est certainement plus frais que la température ambiante. Comparée à la bière la plus froide de la ville, elle est assez chaude.
Différents styles
Alors, comment déterminer la température de service optimale pour une bière? Avec la myriade de styles maintenant disponibles, il peut être un peu écrasant d'essayer de garder tout droit dans votre tête. Une règle empirique très bâclée serait que les bières ont tendance à être meilleures aux températures du côté le plus chaud et aux bières blondes du côté le plus frais. Il existe, bien sûr, des listes plus précises qui spécifient les températures de service pour différents styles de bière. Certains brasseurs sont même assez bons pour faire des suggestions de température de service sur les étiquettes de leurs bières.
Nombre de préférences personnelles
Il est facile de se perdre dans les règles avec quelque chose comme ça. Les amateurs de vin sont souvent coupables de cela, insistant pour que certains cépages ne soient servis qu'à des températures précises, dans des verres spécifiques et uniquement avec certains aliments sans possibilité de variation ou de goût personnel. Heureusement, le monde de la bière est un peu plus indulgent la plupart du temps. Donc, en gardant un œil sur les directives générales, servez votre bière comme vous et vos amis buveurs l'appréciez. Vous aimez les ESB glacés? Ensuite, buvez-le de cette façon. Vous aimez la température ambiante Helles? De bas en haut!
La seule exception est si vous servez de la bière dans un pub ou un restaurant. Dans ce cas, les clients s'attendent à ce que la bonne bière soit servie aux températures généralement acceptées. Vous aurez des clients plus satisfaits et, comme je l'ai souligné plus haut, ce sont les températures auxquelles les brasseurs souhaitaient que leurs bières soient servies.
Un autre point à considérer au sujet des températures de la bière est la carbonatation. Le liquide absorbe et retient mieux la carbonatation aux températures plus froides que les températures plus chaudes. Ainsi, une bière très froide restera gazéifiée plus longtemps dans un verre ou une bouteille ouverte qu'une plus chaude.
