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Quelle est exactement la plante magique qu'est le café? Comment sort-elle du sol et atteint-elle votre tasse de café? Eh bien, asseyez-vous et apprenez tout sur la plante bien-aimée et les baies qu'elle produit.
Apprenez les bases des types de caféType de plants de café
Le café provient d'une des deux plantes du genre Coffea; ce sont Coffea arabica et Coffea robusta (ou Coffea canephora , selon le botaniste que vous demandez). Des deux, c'est l' arabica qui est le plus apprécié pour sa saveur plus profonde et ses qualités plus riches, bien que certaines régions comme le Vietnam et certaines parties de l'Afrique préfèrent les saveurs amères et terreuses du robusta . Alors que l' arabica représente 70% de l'approvisionnement mondial en café, certaines cultures commencent à trouver une nouvelle appréciation pour le robusta et mélangent les deux espèces de grains pour des saveurs uniques.
Les plants de café ne poussent que dans les régions tropicales des régions situées entre les tropiques du Cancer et du Capricorne dans une région connue par l'élite du café comme la ceinture de grains.
Les plants de café sont des arbustes à feuilles persistantes qui peuvent atteindre jusqu'à 15-20 pieds de haut. Leurs feuilles larges et brillantes et leurs fleurs blanches d'apparence simple sont similaires à celles des fleurs de la plupart des agrumes en apparence. Les fleurs finissent par céder la place aux grains, souvent appelés cerises de café, qui commencent vert, puis mûrissent en jaune, orange, puis rouge avant de sécher.
Comment est traité le café
Avant de se retrouver dans votre tasse, le café doit passer par de nombreuses étapes de traitement. Tout d'abord, les haricots verts sont cueillis à la main. Puisqu'ils poussent en si petites grappes et que les plantes sont si grandes et touffues, et souvent plantées dans les forêts tropicales humides, la récolte mécanique est rarement une option et nuit souvent au grain de café. Les haricots sont séchés avant le broyage.
Ensuite, le café passe par un processus humide ou sec. Dans le processus humide, beaucoup d'eau est utilisée pour séparer les bons grains des mauvais et éliminer le mucilage qui entoure le haricot. Cette méthode est souvent considérée comme écologiquement malsaine, car les eaux usées sont considérées comme un polluant.
Dans le processus sec, les grains de café sont séchés sur de grandes plaques de ciment au soleil. Les haricots secs sont ensuite broyés et décortiqués. La méthode sèche peut faire ressortir certaines des saveurs les plus riches des haricots, mais elle est plus persévérante car les haricots peuvent devenir cassants s'ils sont trop secs et se moisir s'ils ne sont pas suffisamment séchés.
Après le nettoyage, les haricots sont moulus pour retirer le reste de leurs fruits du haricot. Les haricots sont ensuite triés, classés en fonction de la couleur et de la taille, et expédiés dans le monde entier.
À ce stade, les grains de café sont torréfiés afin de faire ressortir leurs saveurs. La quantité de torréfaction affecte grandement la saveur en caramélisant les différents tanins, sucres et protéines. Une fois que les grains de café sont torréfiés, ils peuvent être emballés pour la vente et éventuellement arriver chez vous.
Gardez le café frais avec des conseils pour un stockage optimal
