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- Total: 2 heures 25 minutes
- Préparation: 2 h 10 min
- Cuisson: 15 min
- Rendement: 2-3 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 291 | Calories |
| 13g | Graisse |
| 40g | Glucides |
| 15g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2-3 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 291 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 13g | 17% |
| Gras saturés 1g | 6% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1215mg | 53% |
| Glucides totaux 40g | 14% |
| Fibres alimentaires 16g | 58% |
| Protéine 15g | |
| Calcium 98mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le Yucatan mexicain abrite un certain nombre d'excellents plats de fruits de mer, et celui-ci est une interprétation d'un classique trouvé dans les «Cuisines du Mexique» de Diana Kennedy. Griller est l'un des meilleurs moyens de faire cuire le vivaneau rouge, et le frottement épicé que vous donnez au poisson ajoute beaucoup de profondeur à un poisson autrement doux. Si vous ne trouvez pas de vivaneau, essayez l'une des solutions suivantes: sébaste du Pacifique, bar rayé, bar, poisson-chat, doré, aiglefin ou limande à queue jaune. Assurez-vous d'avoir des filets avec la peau laissée pour cette recette.
Ingrédients
- 1 lb de filets de vivaneau avec peau
- Jus de 1 citron vert
- Jus de 1 citron
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 poivre de Cayenne séché ou 1 cuillère à café de poudre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de graines d'achiote (disponibles sur les marchés latins)
- 1 cuillère à soupe d'origan séché (l'origan mexicain est le meilleur ici)
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de canola ou autre huile végétale
Étapes pour réussir
Il y a deux façons de faire ce mélange d'épices: avec des graines entières, que vous broyez ensuite, ou avec des épices en poudre.
Les graines d'Achiote, qui ressemblent à de petites pépites rouges, sont la clé de ce plat. Mais si vous ne les trouvez pas, vous pouvez remplacer plus de paprika. Ce ne sera pas la même chose mais c'est une altération OK.
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un bol. Dans un récipient en plastique ou un sac en plastique, ajoutez l'huile et le jus de citron et de lime.
Mettez les filets de poisson dans le récipient rempli de jus et déplacez-vous pour enrober. Maintenant, saupoudrez le mélange d'épices sur le côté viande de chaque filet. Ne vous embêtez pas à pimenter le côté peau.
Déposer les filets peau vers le bas dans le récipient ou le sac, puis laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.
Une fois le poisson mariné, retirez-le et séchez le côté peau avec une serviette en papier. Enrobez-le d'un peu plus d'huile et déposez les filets sur une grille bien huilée et préchauffée.
Pour cuire ce plat, vous aurez besoin d'un espace "ouvert" sur votre gril sans chaleur - soit une section de brûleurs éteints, ou un endroit où il n'y a pas de charbon de bois en dessous. C'est là que vous déposez votre poisson. Si vous ne pouvez pas le faire pour une raison quelconque, attendez que le feu s’éteigne ou tournez le brûleur à son réglage le plus bas.
Faire griller le poisson pendant 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur. Ne retournez pas. Si vous le faites, le filet tombera en morceaux. Voilà pourquoi vous laissez la peau.
Une fois que la viande s'est écaillée près de l'extrémité du filet, retirez soigneusement le poisson et posez-le sur un plat pour qu'il refroidisse pendant une minute ou deux.
Servir avec du riz aromatisé, comme garniture pour sandwich, ou le casser en morceaux et l'utiliser pour des tacos au poisson; c'est mon utilisation préférée pour ce plat.
Balises de recette:
- poisson
- vivaneau rouge grillé
- dîner
- mexicain
