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Diverse, délicieuse et pas aussi difficile à cuisiner que vous ne le pensez, la cuisine indienne est parmi les principales cuisines du monde. Avec chaque état, ville et même chaque maison ayant ses propres recettes pour des milliers de plats, vous pouvez imaginer à quel point la variété est absolument ahurissante.
Sain et diversifié
Contrairement à la croyance populaire, la nourriture indienne ne concerne pas seulement le curry, les piments et l'huile. Il n'y a probablement aucune autre cuisine au monde qui comprend autant de légumes et d'épices sains et variés. Dans le même temps, la cuisine indienne n'est pas réservée aux végétariens. Si la popularité mondiale du poulet au beurre, du rogan josh, du vindaloo et du poisson Amritsari est quelque chose à faire, les Indiens savent une chose ou deux sur le plaisir des palais non végétariens.
Une forme d'art
En Inde, la cuisine est considérée comme un art. Les mères commencent généralement à enseigner à leurs filles assez jeunes dans la vie, en transmettant des recettes familiales par des spectacles. En fait, la nourriture est une affaire très sérieuse. Dans la plupart des foyers indiens, même à cette époque où la plupart des femmes travaillent à l'extérieur de la maison, si l'on ne cuisine pas ou ne mange pas, on planifie quoi cuisiner ensuite. Les repas comprennent presque toujours plusieurs plats, des desserts (comme le traditionnel shahi falooda) et un aliment de base ou deux comme le riz et les chapatis.
Au cours de l'histoire, divers envahisseurs ont traversé l'Inde et laissé leur empreinte sur sa cuisine. Il y avait des Aryens, des Perses, des Arabes, des Britanniques et des Portugais pour n'en nommer que quelques-uns. Le résultat est des plats si délicieux, certains d'entre eux sont légendaires.
Découvrir la cuisine indienne
Pensez à l'Inde et l'une des premières choses qui vient à l'esprit est sa diversité. Un grand pays, sa population est juste derrière la Chine, ses langues sont nombreuses et chaque État (dont il y a 28 et sept territoires de l'Union) est unique dans ses traditions et, ce qui est très important, sa nourriture. En fait, la nourriture d'une région peut être totalement étrangère à une personne d'une autre région. Il existe des cuisines distinctes pour le nord, le sud, l'est et l'ouest de l'Inde.
Cuisine indienne: aliments, traditions et différences régionalesDémystifier la cuisine indienne
Avec toute sa diversité, il est ironique alors que lorsque le reste du monde pense à la nourriture indienne, le seul mot qui vient à la plupart des esprits est curry. C'est peut-être le plus grand euphémisme de tous les temps, car le curry ne commence pas à résumer l'étonnante variété qui se dégage de la cuisine indienne. D'autres idées fausses incluent que toute la nourriture indienne est épicée, grasse, riche ou difficile à cuisiner.
La poudre de curry est en fait une invention britannique qui essaie d'imiter certaines des saveurs trouvées dans la nourriture indienne. En Inde, les cuisiniers utilisent un mélange d'épices appelé collectivement garam masala. Il est souvent fait frais et varie d'un ménage à l'autre ainsi que régionalement.
Conditions de cuisson
Avec autant de langues et chaque région ayant ses propres spécialités alimentaires, la liste des termes utilisés peut être exhaustive. Ils peuvent également prêter à confusion pour un novice à la cuisine indienne. Si vous ne pouvez pas distinguer un achaar d'un biryani ou un chai d' un idli , vous devrez étudier les livres de cuisine indiens pour avoir une idée des différents plats, ingrédients et techniques de cuisson.
Ustensiles de cuisine pour commencer
Vous serez surpris du peu dont vous avez réellement besoin, en termes de plats et d'ustensiles, pour cuisiner des plats indiens. La plupart des outils et des casseroles seront ceux que vous avez déjà sous la main. Un wok, un ensemble de casseroles à fond épais, un autocuiseur et un cuiseur vapeur suffiront à cuire la plupart des plats.
Choses que vous pensiez connaître sur la cuisine indienne
