Marian Blazes
- Total: 11 heures 30 minutes
- Préparation: 8 heures
- Cuisson: 3 h 30 min
- Rendement: jusqu'à 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 300 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 16g | Glucides |
| 11g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: jusqu'à 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 300 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 4g | 18% |
| Cholestérol 29 mg | dix% |
| Sodium 1780mg | 77% |
| Glucides totaux 16g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 11g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les côtes de porc sont un ajout populaire au gril sud-américain. Ils sont préparés de nombreuses façons différentes en Amérique du Sud, contrairement aux côtes de bœuf (qui sont normalement assaisonnées avec du sel uniquement et grillées dans le style argentin traditionnel - directement sur un grill chaud ou à la broche sur un feu ouvert). Les côtes de porc bénéficient d'une cuisson plus longue et plus lente, avec des marinades et des glaçures. Les agrumes et les piments chili sont couramment utilisés pour assaisonner le porc.
Vous pouvez faire cuire ces côtes entièrement sur le gril, en utilisant la chaleur indirecte, si vous avez le temps de traîner près du gril pendant plusieurs heures, en maintenant la température et en vérifiant les côtes. (Ajoutez des copeaux de bois pour plus de saveur). Ou vous pouvez les rôtir à basse température dans le four à l'avance, puis les terminer sur le gril pour obtenir cette saveur fumée essentielle. Faites mariner les côtes toute la nuit si possible.
Ingrédients
- 1 1/2 à 2 livres de côtes levées de porc
- Pour la marinade:
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café d'origan séché (ou 2 cuillère à soupe de feuilles fraîches)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 à 2 cuillères à café de poudre de chili chipotle
- 4 oignons verts
- 2 cuillères à soupe de cassonade (ou mélasse)
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment chili aji pance
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Étapes pour réussir
Préparer les côtes: Retirer la membrane du côté osseux du carré de côtes: Glisser un couteau émoussé sous la membrane et utiliser le couteau pour détacher la membrane des côtes, puis décoller la membrane. Rincer les côtes et sécher. Frottez partout avec du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
Préparer la marinade: éplucher l'ail et hacher grossièrement. Hacher les parties blanches et vertes des oignons verts. Placer tous les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène.
Placer les côtes dans un plat peu profond et couvrir de marinade, en frottant la marinade des deux côtés des côtes avec les doigts. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit.
Préchauffez le four à 250 F. Placez les côtes sur un grand morceau de papier d'aluminium. Ajouter la marinade et bien envelopper avec plus de papier d'aluminium, en s'assurant que le papier est bien scellé autour des côtes. Placer le paquet de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 3 heures. Retirer les côtes levées du four et laisser refroidir.
Chauffer le gril à moyen-élevé, en déplaçant le charbon de bois d'un côté afin de créer une zone où les côtes peuvent cuire à feu indirect. Placer les côtes directement sur les charbons pour saisir de chaque côté, puis les déplacer vers la partie la plus froide du gril (environ 250 F) et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de marinade ou de glaçage à la mangue en option. Retirer du feu et servir chaud.
Pour cuire les côtes uniquement sur le gril: Préparez le gril: allumez le charbon de bois, puis déplacez le charbon de bois d'un côté du gril, créant une zone à température plus basse - environ 225 à 250 F pour les côtes. Saisir les côtes de chaque côté directement sur les braises, puis placer sur feu indirect (la température ne doit pas dépasser 250 ° F). Cuire les côtes, en arrosant de temps en temps avec de la marinade, pendant 3 à 3 1/2 heures, ou jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 160 F.
Balises de recette:
- porc
- entrée
- Sud américain
- barbecue
