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Ce n'est que récemment, au cours des 20 dernières années, que le métier de fromager américain a pu rivaliser avec les Européens. Une révolution s'est produite avec des points chauds majeurs pour le fromage en développement en Californie, au Vermont et ailleurs. Le petit État du Vermont abrite des dizaines de fromagers artisanaux. Avec autant de grands fromagers créant une grande variété de fromages, il est impossible de dire qui est le meilleur. Cette liste ne reflète que certains de mes favoris.
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Ferme Willow Hill
Willow Smart crée certains des meilleurs fromages que vous trouverez partout. Elle a établi la norme pour ce que peuvent être les fromages artisanaux américains. Certifiés biologiques, les fromages de Willow sont fabriqués à la main à partir de lait de brebis (frisons de l'Est élevés à la ferme) et affinés dans une grotte souterraine. Styles recommandés: Alderbrook, Autumn Oak, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Consultez le site de Willow Hill pour les magasins qui vendent son fromage.
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Lazy Lady Farm
Laini Fondiller est le gourou du fromage de chèvre. Fabriqués de main de maître, les fromages de Lazy Lady Farm rivalisent avec tout ce qui vient de France. Disponible dans les marchés et les magasins spécialisés de la Nouvelle-Angleterre. Recommandé: Les Pyramides, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valençay.
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Fromage Grafton Village
Grafton Village Cheese fait du cheddar. Je veux dire du très bon cheddar. Âgés de 1 à 6 ans, les cheddars Grafton sont pleins de saveurs et beaucoup plus complexes que les variétés typiques des magasins. Les cheddars âgés de 4 à 6 ans ont une texture plus sèche et légèrement friable avec des saveurs fortes. Si vous n'avez jamais essayé de vrais cheddars artisanaux, Grafton est un bon point de départ. Ils ont établi la norme. Disponible à l'achat directement sur leur site Web et sur certains marchés nationaux comme Whole Foods.
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Vermont Shepherd
David et Cindy Major élèvent environ 180 moutons à Putney, au Vermont. Ils ne font qu'un seul type de fromage, le Vermont Shepherd, mais avec un produit exceptionnel comme celui-ci, pourquoi faire autre chose. Le Vermont Shepherd est un fromage à pâte mi-dure merveilleusement terreux et complexe. Commandez en ligne ou consultez leur site Web pour obtenir une liste des magasins à travers le pays qui proposent Vermont Shepherd.
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Fermes Shelburne
Créée en 1886, Shelburne Farms se compose de près de 400 acres de terres boisées gérées de façon durable sur les rives du lac Champlain. Désormais un site historique national et un centre d'éducation, Shelburne Farms élève un troupeau de 125 vaches brunes de race pure qui produisent le lait de certains des meilleurs cheddar fermier d'Amérique. Disponibles en tranches de 6 mois à 3 ans, les fromages vieillis plus longs seront plus robustes et plus secs. Commandez en ligne sur leur site Web.
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Ferme Blythedale
L'un des rares fromagers américains qui tentent de faire des fromages à pâte molle à la française comme le brie et le camembert. Tom et Becky Loftus ont réussi à fabriquer des fromages tout simplement incroyables. Vous aurez du mal à trouver un meilleur exemple de camembert en dehors de la France. Disponible dans certains magasins du Vermont et des États environnants. Les variétés incluent le Vermont Brie, le Camembert Vermont, le Green Mountain Gruyere, le Cookeville Grana et le Jersey Blue.
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Orb Weaver Farm
Les fromagers Marjorie Susman et Marion Pollack peuvent avoir une petite opération, mais leur fromage est énorme, de classe mondiale à tous points de vue. Orb Weaver est un fromage de style Colby avec une couleur beurrée et une texture crémeuse. Un merveilleux fromage qui ajoute de la variété et de la profondeur à n'importe quel plateau de fromages, il est également idéal pour la fondue.
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Vermont Creamery
À l'aide de lait provenant de plus de 20 fermes familiales, la crémerie Vermont fabrique des produits laitiers de chèvre et de vache. Les variétés incluent Chevre, Feta, Crème Fraiche, Mascarpone, Quark et oui, beurre. À mon avis, leur fromage de chèvre (chevre) est parmi les meilleurs (américain ou français). Crémeux, mais ferme avec une grande saveur terreuse, légèrement tranchante, pas du tout caprine. Disponible dans de nombreux fromagers et marchés ou appelez au 1-800-884-6287 pour un détaillant près de chez vous.
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Fromage bleu de montagne vert
La famille Boucher vit dans le Nouveau Monde depuis près de 400 ans. Aujourd'hui, certains font du fromage pour gagner leur vie. Leurs ancêtres français seraient fiers. Le fromage bleu du Vermont est vraiment exceptionnel avec une texture lisse et crémeuse et une grande profondeur de saveur. D'autres variétés incluent le Gore-Dawn-Zola (style Gorgonzola) et le frère Laurent (style Muenster français).
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Trois bergers de la vallée de la rivière Mad
Three Shepherds est la maison du plus jeune fromager d'Amérique, Jackie Faillace. Son père, Glen, est son assistant principal. Maman, Linda et ses frères et sœurs, Francis et Heather, font également leur part. Fabriqués à partir de lait cru de vache ou de brebis et vieillis dans leur cave à fromage unique en ballots de paille, ces produits sont de très bons exemples de fromages artisanaux fins. Variétés: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Trois fromages bergers sont disponibles uniquement au marché fermier de Waitsfield le samedi de mai à octobre et à l'auberge du marché de la grange ronde en novembre. 1-802-496-4559
