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Peu de choses valent mieux qu'un steak correctement grillé. Fumé, juteux, avec une croûte légèrement croquante, c'est une entrée digne d'un repas de fête mais assez rapide et facile pour un soir de semaine.
Avant d'allumer le gril, choisissez votre morceau de boeuf. Pour la plupart, les meilleurs steaks à griller proviendront de la coupe primaire de boeuf appelée la longe courte, mais nous avons également inclus les hors-concours de certaines des autres coupes de boeuf. N'importe laquelle des coupes ci-dessous fera un excellent steak grillé digne de la bave.
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Biftecks de faux-filet
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Le steak de faux-filet est peut-être le meilleur de tous les steaks, offrant une combinaison de tendresse luxueuse et de grande saveur de boeuf. Que vous optiez pour la version désossée ou avec os, les steaks de faux-filet sont des candidats idéaux pour le grill. Parfois, vous entendrez cela appelé un faux-filet, d'autres fois un steak de côte, mais à toutes fins pratiques, les deux termes sont synonymes. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il atteigne la cuisson désirée.
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Strip Steaks
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Alternativement appelé une bande de New York, une bande de Kansas City, une longe de bande ou un steak de longe supérieur, le steak de bande est tout aussi magnifique que le faux-filet. Les steaks en dés peuvent avoir une saveur de bœuf plus intense qu'un ribeye, peut-être au détriment de la tendreté, mais il y a tellement de variables - y compris le classement, le vieillissement et les marbrures - que c'est un tirage. La version avec os, bien que moins courante, est parfois appelée steak de club.
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Steaks de filet
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Le filet de boeuf est la coupe de boeuf la plus tendre et la plus chère. Ce long muscle en forme de crayon se trouve profondément dans la longe courte de bœuf où il évite la plupart des charges lourdes qui peuvent rendre un steak dur. Le mauvais côté? Ce n'est pas particulièrement savoureux. Les coupes de la partie pointue du crayon sont l'endroit où nous obtenons le filet mignon (méfiez-vous des bouchers qui appellent tout filet mignon de steaks de filet). Une faible teneur en matières grasses peut les rendre sèches en cas de cuisson excessive.
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Steaks Porterhouse
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Le steak de portier est une coupe transversale de la longe courte de boeuf prise à partir du croupion. Il présente une coupe transversale de la colonne vertébrale avec une partie du muscle ribeye d'un côté et une tranche de filet mignon de l'autre côté. Ceux-ci vous coûteront un bras et une jambe dans un steakhouse, mais vous pouvez griller des steaks de portier à la maison pour une fraction du coût.
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Steaks T-Bone
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Les steaks T-bone ressemblent beaucoup à des steaks de portier, mais ils sont coupés légèrement en avant sur la longe courte et n'ont donc pas ou même aucun muscle du filet. Inversement, du fait qu'ils s'éloignent davantage de la croupe, le muscle ribeye du t-bone est légèrement plus tendre que dans un portier.
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Steaks de jupe
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Notre première sélection à provenir d'un endroit autre que la section de la longe courte de la vache, le steak de jupe nous vient de la coupe primitive de la plaque de bœuf, en particulier de l'intérieur de la poitrine et de la cavité abdominale. À grain épais et lié avec du tissu conjonctif moelleux, le steak de jupe est néanmoins extrêmement savoureux. Si vous le faites cuire très rapidement sur un grill très chaud (même directement sur les charbons), il fera un splendide dîner. Assurez-vous de le trancher contre le grain et de l'essayer en tacos.
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Biftecks de surlonge
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Les meilleurs steaks de surlonge représentent un compromis entre le coût, la saveur et la tendreté. Tiré de la coupe primaire de surlonge de boeuf, qui s'étend du bas du dos à l'os de la hanche, le haut de surlonge est beaucoup moins tendre que son homologue dans la longe courte, mais toujours assez tendre pour griller. Il sera plus sec et plus dur, alors faites particulièrement attention à ne pas trop cuire.
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Steaks de flanc
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Le steak de flanc provient de la coupe primitive de flanc de bœuf ou du ventre, et comme le steak de jupe, il est à la fois savoureux et dur, avec de gros faisceaux de fibres musculaires qui composent sa texture à grains épais. Comme pour le steak de jupe, le steak de flanc doit être grillé rapidement à très haute température et tranché contre le grain. Une bonne marinade ajoutera de la saveur (mais la marinade n'attendra pas la viande).
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Chuck Eye Steaks
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Parfois appelé «faux-filet de pauvre», les steaks de poulet sont les tout premiers ou peut-être les deux premiers steaks coupés de la coupe primaire du mandrin de bœuf, juste là où il rejoint la côte primitive. Étant donné que l'emplacement précis de la division est arbitraire, le premier steak de chuck eye est essentiellement un faux-filet. Mais comme il provenait du mandrin plutôt que de la côte, il ne peut pas être appelé ribeye et coûte beaucoup moins cher.
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Steaks en fer plat
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Les steaks en fer plat sont tirés du primal de mandrin de boeuf et sont essentiellement un steak à lame supérieure qui est coupé dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens transversal. Cela évite l'épaisse couture de cartilage qui la traverse, la rendant plus tendre. Faites-le cuire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'il soit mi-rare et dégustez.
