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L'une des herbes les plus polyvalentes utilisées dans la cuisine du Moyen-Orient est, sans aucun doute, le persil. Il est couramment utilisé comme garniture, mais plus couramment utilisé comme épice. Il existe deux principales variétés de persil: les feuilles bouclées et les feuilles plates. La feuille bouclée est probablement la plus reconnaissable, car les restaurants l'utilisent souvent comme garniture sur leur assiette, mais les deux variétés sont largement utilisées en cuisine.
Comment utiliser le persil dans votre cuisine
En raison de son parfum léger et de son goût frais, le persil peut être utilisé dans n'importe quoi, des soupes aux sauces en passant par les légumes. Dans la cuisine du Moyen-Orient, le persil est l'un des principaux ingrédients de plats tels que le taboulé, une salade à base de boulgour, de menthe, de persil et de légumes, et est la principale herbe utilisée pour la farce des feuilles de vigne. En guise de garniture, le persil peut être haché et saupoudré dans des soupes, du houmous ou mélangé à de la viande hachée, comme de l'agneau ou peut gober du corned-beef cuit au four et des légumes. Plus souvent qu'autrement, vous trouverez le persil comme l'herbe la plus couramment utilisée dans les recettes du Moyen-Orient.
Acheter du persil
L'une des meilleures choses à propos du persil est qu'il peut être trouvé presque partout, frais ou séché. Il est également facile à cultiver et parfait pour le jardin domestique. Le persil frais est parfait pour cet ajout de dernière minute à un plat, offrant texture, couleur et éclat de saveur propre. Bien qu'il faut douze livres de persil frais pour faire une livre de persil séché, le persil séché est toujours la forme la plus couramment utilisée de l'herbe. Le frais est toujours le meilleur, mais le séché fera l'affaire.
Séché vs frais
Un avantage d'utiliser du persil séché sur frais est quand il s'agit de conserver l'herbe. Le persil frais ne dure que deux semaines environ lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. Saupoudrer les feuilles avec une petite quantité d'eau et les stocker dans un sac en plastique fonctionne généralement mieux. D'un autre côté, le persil séché se conserve beaucoup plus longtemps. Tant que le persil séché est conservé dans un récipient hermétique, il conserve sa saveur pendant environ un an.
Conservation du persil
Une autre méthode de conservation du persil consiste à le congeler. C'est la meilleure méthode si vous avez du persil dans votre jardin d'herbes aromatiques et que vous vous retrouvez avec plus que ce que vous pouvez utiliser. Le persil peut être congelé haché et conservé dans des sacs de congélation, ou il peut également être haché et mélangé avec de l'eau et congelé dans des bacs à glaçons. L'une ou l'autre méthode se conservera jusqu'à six mois.
Avec sa saveur, son parfum, sa couleur et sa texture, le persil est le complément parfait à tout plat du Moyen-Orient. Le persil est idéal pour expérimenter dans la cuisine et pour devenir créatif avec son utilisation dans divers plats. Dans la cuisine du Moyen-Orient, vous ne pouvez jamais vous tromper avec le persil.
