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Comme pour toutes les disciplines, la cuisine a certaines règles et une bonne façon de faire. Et pour réussir, les cuisiniers et les boulangers doivent connaître ces règles de la cuisine, de la bonne façon de lire une recette à l'utilisation correcte d'un couteau. Une fois que vous avez ces 10 conseils sous votre ceinture, vous vous sentirez confiant dans la cuisine et produirez des recettes qui valent le détour.
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Savoir lire la recette
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Celui qui a dit: "Si vous pouvez lire, vous pouvez cuisiner" n'a évidemment jamais rien préparé. Les recettes sont écrites dans une langue spéciale que vous devez comprendre avant de commencer à cuisiner. La grammaire d'une liste d'ingrédients spécifie comment vous allez manipuler un ingrédient; par exemple, "1/2 tasse de persil frais, haché" signifie que vous hacherez l'herbe après sa mesure, tandis que "1/2 tasse de persil frais haché" doit être haché avant d' être mesuré. Il est important d'apprendre à interpréter une recette avant même de mettre les pieds dans la cuisine.
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Comprendre les termes
L'épinette
Dans une série de livres écrits dans les années 40, Betsy du livre "Betsy & Joe" prend une classe d'économie domestique au lycée. On lui dit d'arroser la dinde. Ses amis lui font un geste frénétique en utilisant des signaux manuels. Elle pense que cela signifie coudre la dinde, alors elle lance: "Je ne peux pas! Je n'ai pas d'aiguille et de fil!"
Le vocabulaire de la cuisine et de la pâtisserie comprend de nombreux mots propres à ces compétences, du badigeonnage au pliage en passant par la découpe. Un bon glossaire est essentiel pour réussir une cuisine. Parcourez un ou deux glossaires de cuisine pour vous assurer de bien comprendre les termes et la langue de cuisson.
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Faites attention à la sécurité alimentaire
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Si votre nourriture rend quelqu'un malade, peu importe la qualité de son goût, le prix des ingrédients ou sa complexité. Tous ces efforts ont été perdus. Les conséquences d'une maladie d'origine alimentaire peuvent durer toute la vie. Il est important d'être informé sur la façon de conserver vos aliments en toute sécurité, notamment de connaître les bonnes températures internes pour les viandes, la durée pendant laquelle certains aliments peuvent s'asseoir et comment éviter la contamination croisée.
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Mesurer correctement
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Cette astuce s'applique plus à la cuisson qu'à la cuisson; mesurer est vraiment la clé pour bien cuisiner. Cela signifie que vous avez besoin d'outils de mesure séparés pour les ingrédients secs et humides. Les tasses à mesurer emboîtées (graduées) sont destinées à mesurer les ingrédients secs et, pour les ingrédients liquides, vous avez besoin d'une tasse à mesurer en verre ou en plastique transparent avec un bec verseur. Les ingrédients humides et secs peuvent être mesurés dans des cuillères à mesurer.
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Apprenez à utiliser un couteau
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Un couteau est le meilleur outil dans la cuisine (à part vos mains). Apprenez à utiliser un couteau correctement et vous réduirez votre temps de préparation à quelques minutes seulement. Se familiariser avec la bonne façon de couper et de trancher aidera également à prévenir les blessures avec l'un des outils les plus tranchants de la cuisine. Commencez par apprendre à distinguer les différents types de couteaux ainsi que les différents styles de coupes (hacher, dés, julienne, etc.), puis passez à la bonne façon de tenir et de manœuvrer un couteau.
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Comprendre les tests de cuisson
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De nombreux aliments, en particulier les produits de boulangerie, ont fini de cuire lorsque l'intérieur apparaît d'une certaine manière. Mais comme nous ne pouvons pas voir à travers la casserole et la nourriture, il est nécessaire d'effectuer un test de cuisson. Découvrez tous les différents tests de cuisson - des gâteaux aux tartes en passant par les cookies - pour réussir chaque aventure de cuisson.
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Remplacer avec succès
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Une partie du plaisir de cuisiner et de cuisiner consiste à changer les recettes pour les faire vôtres en remplaçant les aliments que vous aimez. Mais il y a encore des règles à suivre car certains ingrédients peuvent ne pas réagir de la même manière ou nécessiter une quantité différente dans une recette. Apprenez de bons substituts à tout, des fromages aux épices en passant par les chocolats et presque tout échange sera un jeu d'enfant.
Les équivalents sont un autre élément important de la cuisine. Combien de craquelins devez-vous écraser pour faire une tasse de miettes? Que diriez-vous du nombre de bananes dont vous avez besoin pour faire une tasse de purée de fruits pour un pain aux bananes? Heureusement, il existe des graphiques offrant une variété d'équivalents pour une large gamme d'ingrédients.
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Apprenez la sécurité dans la cuisine
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La sécurité alimentaire et la sécurité de la cuisine sont deux choses différentes; tandis que le premier est de savoir comment manipuler les aliments en toute sécurité, le second concerne la façon de gérer l'équipement de cuisine, les urgences et vous-même pendant la cuisson. Par exemple, il est important de savoir comment éteindre un incendie, n'oubliez pas de toujours utiliser des gants de cuisine et de porter des vêtements sûrs, surtout lorsque vous cuisinez sur une cuisinière à gaz. Une cuisine bien gérée et sûre est celle où le cuisinier et la famille se sentent à l'aise, ce qui, à son tour, donne des aliments bien préparés!
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Comprendre la science alimentaire
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Commencer la planification des repas
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Enfin, la planification d'un repas fait partie intégrante de la cuisine. Apprenez quels aliments vont le mieux ensemble, pourquoi certaines combinaisons d'aliments sont meilleures pour votre santé et comment planifier le programme de cuisson afin que tous les plats arrivent à la table à leur apogée. Les textures, les couleurs et les saveurs des plats doivent tous être pris en considération pour faire un repas visuellement attrayant, agréable au palais et cohérent.
