L'épinette
Ce dicton gaélique résume si bien l'attitude envers la nourriture en Écosse: « S mairg a ni tarcuis air biadh », qui se traduit par «celui qui méprise la nourriture est un idiot». Cela signifie qu'il devrait y avoir un amour et un plaisir pour la cuisine écossaise, à la fois traditionnelle et moderne. L'affinité du pays pour sa cuisine est facilement visible dans ces 14 recettes écossaises préférées.
Haggis, bouillie et whisky ne sont que quelques-uns des aliments et des boissons que les Écossais ont créés au fil des ans, tirant le meilleur parti des offres que la nature leur a données des montagnes escarpées, des lacs, des lochs et des ruisseaux, ainsi que les vallées fertiles et les landes.
La cuisine écossaise est imprégnée non seulement du paysage, mais aussi de l'histoire et du patrimoine du pays, qui bien que faisant partie du Royaume-Uni, conserve toujours son identité unique que vous trouverez dans les recettes suivantes.
Regardez maintenant: Sablé écossais traditionnel tout beurre
-
Tout sur Haggis
Getty Images
Haggis n'est pas seulement pour Burns Night (une célébration en janvier commémorant la vie d'un poète écossais), mais est un véritable plat traditionnel d'Écosse aimé et mangé là-bas ainsi que dans de nombreuses autres parties du monde.
Haggis est fabriqué à partir de plumes de mouton (les parties souvent jetées telles que les poumons, le cœur, etc.), qui sont hachées et mélangées avec de la farine d'avoine, du suif et des assaisonnements, puis farcies dans l'estomac du mouton, cousues et cuites. La viande et la méthode peuvent sembler rebutantes, mais la combinaison d'ingrédients est délicieuse - vous devez simplement l'essayer. Haggis est la viande de la plus célèbre des recettes écossaises haggis, tatties et neeps.
-
Un bol de bouillie écossaise
L'épinette
Découvrez le petit-déjeuner écossais sain et nutritif de la bouillie, une recette de longue date qui a été initialement cuite dans une casserole et remuée avec une tortue en bois (bâton). L'utilisation de flocons d'avoine dans cette recette fait de ce plat un bon début de journée. Les glucides à libération lente vous soutiendront du petit déjeuner au déjeuner.
-
Scones Tattie
L'épinette
Les scones Tattie sont une partie traditionnelle d'un petit déjeuner écossais complet et sont parfois aussi appelés scones de pommes de terre; vous pouvez également les entendre appelés fadge ou pain de pommes de terre en Irlande. Ils sont rapides et faciles à préparer et constituent un moyen utile d'utiliser les restes de purée de pommes de terre. Parfait pour une assiette de petit-déjeuner ou tout autre moment de la journée!
-
Cullen Skink
Getty Images
Cullen est une petite ville du nord-est de l'Écosse et abrite l'un des plats les plus célèbres d'Écosse, le scinque de Cullen. C'est une soupe copieuse et traditionnellement faite avec de l'aiglefin finlandais (aiglefin fumé), des pommes de terre et des oignons. Le scinque de Cullen est également connu sous le nom de chaudrée d'aiglefin fumé dans d'autres régions de la Grande-Bretagne. Vous pouvez également utiliser des fumées Arbroath - aiglefin qui ont été fumées sur du bois dur dans et autour de la ville balnéaire d'Arbroath (d'où son nom) - un poisson fumé écossais très traditionnel.
-
Soupe Cock-a-Leekie
iStock Photo
La soupe Cock-a-Leekie est essentiellement un plat paysan et a de nombreuses variations régionales, certaines remontant à des siècles, révélant à quel point ce plat est important pour la nourriture écossaise. Il y a des recettes avec du bacon grillé haché, d'autres avec du bouillon de bœuf ou du poivre jamaïcain, certaines même avec des pruneaux cuits dans le plat fini grâce au gourmet français, Talleyrand. Quelle que soit la façon dont vous préparez cette recette facile, elle sera certainement gagnante.
-
Scottish Stovies
L'épinette
Demandez à 100 Écossais une recette de poêles traditionnelle et vous obtiendrez 100 réponses différentes - chacun a sa propre version (et bien sûr la leur sera la meilleure).
Stovie signifie «morceaux du poêle», ce qui signifie essentiellement tous les morceaux restants d'un rôti du dimanche. Non pas que vous deviez être limité aux cueillettes de votre déjeuner du dimanche - les stovies - qui sont essentiellement un ragoût de viande et de pommes de terre - peuvent également être faites en utilisant une boîte de bœuf salé ou du bœuf haché cuit ou des saucisses.
-
Rumbledethumps
Getty Images
Il suffit d'aimer ce nom à consonance idiote qui n'explique en rien ce que c'est, mais c'est quand même amusant. Un plat de Rumbledethumps est la façon écossaise d'utiliser les restes de purée de pommes de terre et d'autres légumes pour créer un plat d'accompagnement copieux et durable comme une casserole (ou vous pouvez le manger seul). Si facile à faire, vous en tomberez amoureux.
-
Avoine écossaise
Getty Images
Les flocons d'avoine sont pour l'Écosse ce qu'une baguette est pour les Français. Les gâteaux plats faits principalement d'avoine sont depuis des siècles considérés comme le pain national écossais. Ils sont rapides et faciles à préparer et constituent une délicieuse collation ou un accompagnement au fromage.
-
Sablés écossais
L'épinette
Bien que les sablés écossais soient traditionnellement consommés le soir du Nouvel An, cette recette de sablés est trop bonne pour être conservée une seule nuit! La recette tout beurre fait un biscuit fondant dans la bouche. Assurez-vous de manipuler la pâte le moins possible et d'utiliser des mains et des outils froids pour obtenir la texture légère et friable caractéristique du "shortie".
-
Tipsy Laird
L'épinette
Tipsy laird est essentiellement le même que la bagatelle, le pudding qui a honoré les tables britanniques pendant des siècles. Également une partie traditionnelle de Burn's Night, ce dessert est non seulement délicieux mais aussi joli à regarder. Des couches de génoise, de framboises, de crème anglaise et de crème fouettée sont aromatisées avec un peu de whisky (au lieu du xérès britannique), qui peut être éliminé si vous servez le plat aux enfants.
-
Cranachan écossais
Getty Images
Le cranachan écossais traditionnel est un dessert souvent servi lors des célébrations. La purée de framboises rouges en couches de crème fouettée aromatisée au whisky et au miel crée une gâterie festive pleine de saveurs. L'avoine grillée ajoute un goût de noisette et une texture croquante.
-
Tablette écossaise
L'épinette
Le comprimé écossais est pour ceux qui ont la dent sucrée - ce bonbon au fudge est exceptionnellement sucré. La recette ici demande quatre livres de sucre! Mais la bonne chose est qu'une petite bouchée devrait satisfaire votre envie. N'hésitez pas à ajouter des arômes tels que la menthe poivrée.
-
Clootie Dumpling
Getty Images
Les boulettes de clootie sont très différentes de ce que les Américains appellent les boulettes - soit l'apéritif asiatique en forme de poche ou la garniture de style biscuit pour un ragoût du Sud. Le dessert écossais est plus un gâteau aux fruits, combinant de l'avoine avec des courants et des épices, ainsi que du suif - de la graisse d'organe animal. Ce pudding copieux est au cœur des célébrations écossaises, y compris le souper Hogmanay et Burn's Night.
-
Gâteau Dundee
Getty Images
Le gâteau Dundee peut également être appelé un gâteau de Noël écossais (bien qu'il soit consommé toute l'année) et est facilement identifié par la décoration en amande autour du sommet. Il s'agit essentiellement d'un gâteau aux fruits comprenant traditionnellement des amandes, du whisky et des écorces d'orange.
