Du prosciutto au salami et du chorizo au saucisson sec, la charcuterie maison fait son apparition dans les cuisines des restaurants à travers le pays. Si vous souhaitez vous essayer à la fabrication de charcuterie dans votre propre cuisine, il y a quelques livres sur le marché qui vous aideront à réaliser cette magie culinaire à la maison. Bien qu'elle soit devenue une tendance populaire, la technique est vieille de plusieurs siècles, utilisée à l'origine comme un moyen de conserver les aliments et d'utiliser des chutes de viande.
Bien que le mot se traduise directement par «boucher de porc» en français - le porc est l'animal le plus populaire utilisé dans le processus - la charcuterie est devenue un terme générique pour les produits durcis et conservés de toutes sortes d'espèces. Pour ceux qui cherchent à essayer la charcuterie, l'un de ces cinq livres est destiné à vous aider dans votre entreprise de cuisine.
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Charcuterie: L'art du salage, du fumage et du durcissement (révisé et mis à jour)
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Dans la couverture du livre de cuisine de la charcuterie
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