Julien McRoberts / Getty Images
Le croquant sucré du maïs frais est vraiment un événement saisonnier. Étant donné que la douceur du maïs se transforme rapidement et régulièrement en amidon fade chaque minute hors de la tige, le maïs cultivé localement est le meilleur choix pour une saveur de maïs excellente. Découvrez ci-dessous de délicieuses nouvelles façons de préparer des épis de maïs (ou des conseils pour tirer le meilleur parti de vos anciens favoris).
-
Comment faire bouillir le maïs
Simala Kama / Getty Images
Un simple épi de maïs bouilli est un délice d'été. Porter une casserole d'eau à ébullition (vérifier que la casserole est assez grande pour contenir tous les épis). Ajouter les épis de maïs décortiqués, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer au moins une minute, moment auquel le maïs cru sera chaud. Après deux minutes, le maïs sera chaud et commencera à devenir tendre. Après quatre minutes, vous aurez plus de maïs entièrement cuit en épi. Puisque la chaleur est éteinte, vous pouvez laisser le maïs reposer plus longtemps si le moment choisi pour d'autres plats l'exige afin de servir la tuyauterie de maïs chaude.
Remarque: ne salez pas l'eau; cela durcira le maïs.
Soulevez le maïs de l'eau et posez-le sur un torchon propre pour l'égoutter. Servir immédiatement avec du beurre, du sel et du poivre pour que les gens ajoutent au goût.
-
Comment cuire du maïs à la vapeur
Photo de Grace / Getty Images
Beaucoup de gens préfèrent une texture plus croustillante que le maïs conserve lorsqu'il est cuit à la vapeur plutôt que bouilli. Dans une grande casserole, porter à ébullition environ un pouce d'eau. Placez un cuiseur à vapeur ou une assiette sur le dessus d'un bol à l'envers qui laisse au moins un pouce ouvert sur les bords du pot. Mettre les épis de maïs décortiqués dans le cuiseur vapeur ou sur le bol, couvrir et cuire jusqu'à ce que le maïs soit chaud et aussi tendre que vous l'aimez, environ 3 minutes pour des épis très croquants et 5 minutes pour des épis plus tendres.
Servir immédiatement avec beaucoup de beurre, sel et poivre. Un spritz de jus de citron vert ou une pincée de poudre de chili peut également être délicieux.
Vous pouvez également faire frire du maïs dans une poêle.
-
Comment faire griller le maïs
Manny Rodriguez / Getty Images
Les grillades ajoutent un grand avantage carbonisé à la douceur du maïs en épi. Vous pouvez faire griller du maïs dans la balle - tant que vous l'ouvrez d'abord et retirez la soie du maïs - mais vous vous retrouvez avec quelque chose de plus comme du maïs cuit à la vapeur à l'intérieur de la balle, qui est également délicieux. Vous pouvez également décortiquer le maïs, le badigeonner de beurre fondu et le placer sur un gril mi-chaud (vous pouvez tenir votre main à environ un pouce au-dessus de la grille de cuisson pendant 3 à 4 secondes) jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et tendre, environ 15 minutes.
Une fois grillé, le maïs peut être consommé nature, enduit de beurre, saupoudré de jus de citron vert, ou coupé, puis jeté dans une salade de maïs grillé épicé.
-
Comment utiliser le maïs cru
Molly Watson
Le maïs cru, tant que les grains proviennent d'épis fraîchement cueillis et sont doux et tendres, est délicieux. Tout d'abord, coupez les grains en épis, puis mélangez-les avec d'autres produits frais d'été (les tomates et le basilic, illustrés ici, sont particulièrement délicieux) pour une salade facile, sucrée et croquante.
-
Comment faire de la soupe de maïs
Harald Walker / Getty Images
Comme tant de soupes de légumes, il existe deux options principales: lisse (comme la soupe de maïs sucré) ou en morceaux (comme la chaudrée de maïs). Dans les deux cas, vous devrez couper les grains des épis. Ajoutez à la saveur de maïs de toute soupe de maïs en faisant ensuite du bouillon de maïs (faites bouillir les épis de maïs dépouillés dans de l'eau avec un peu de sel; vous pouvez ajouter de l'oignon, de l'ail ou des herbes, si vous le souhaitez, pour plus de saveur; laisser mijoter pendant 30 minutes à une heure; laissez reposer pour coller et filtrer) et utilisez-le comme liquide pour la soupe.
-
Ajouter du maïs aux produits de boulangerie
L'épicéa / Molly Watson
Les grains de maïs ajoutent du croquant et de la douceur (sans oublier un peu de saveur de noix) aux pâtes et aux pâtes de toutes sortes. Couper les grains des épis est, évidemment, la première étape. Ensuite, vous pouvez ajouter les grains aux beignets de maïs (photo) ou au soufflé de maïs. Ou tourbillonnez ces grains dans un mélangeur ou un robot culinaire pour ajouter de l'humidité au mélange et encore plus de douceur, comme dans un gâteau de maïs ou des crêpes de maïs.
