Alfajores: délicieux biscuits sud-américains

? Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Les Alfajores sont des biscuits sandwichs remplis de dulce de leche, une confection crémeuse au caramel à base de lait et de sucre. Alfajores ont leurs origines au Moyen-Orient. Les Espagnols ont acquis leur habit alfajor des Maures et l'ont ramené en Amérique du Sud, où les alfajores sont devenus une institution. Il existe des chaînes de restaurants entièrement dédiées au cookie alfajor, dont les noms de marque sont aussi reconnaissables et omniprésents que Starbucks aux États-Unis. (La Casa del Alfajor au Pérou et La Havane en Argentine sont des exemples célèbres, mais il y en a beaucoup plus).

L'alfajor typique est composé de deux biscuits sablés légèrement sucrés. Le dulce de leche est la garniture la plus courante. Il existe de nombreuses variantes de cette norme - les noix, les fruits et le chocolat sont des ajouts populaires. Les vrais aficionados alfajor préfèrent manger les biscuits un jour ou deux après leur fabrication, lorsque les biscuits se sont ramollis et se sont fondus avec la garniture.

Alfajores de Maizena - Alfajores traditionnel sablé

Il s'agit du cookie alfajor standard, rempli de dulce de leche et saupoudré de sucre en poudre. La plupart des gens remplissent ces cookies avec du dulce de leche acheté en magasin pour gagner du temps, mais lorsqu'ils sont faits avec du dulce de leche fait maison, ils sont vraiment hors de ce monde.

Recette pour Alfajores traditionnels

Alfajores Blancos y Negros - Alfajores enrobées de chocolat

Les biscuits alfajor mous comme des gâteaux sont remplis de dulce de leche puis trempés dans du chocolat noir et blanc - une variante alfajor populaire en Argentine et en Uruguay.

Recette d'Alfajores enrobées de chocolat

Alfajores de Miel - Sandwiches à l'anis et au sirop de sucre d'orange

Cette variation péruvienne du biscuit alfajor traditionnel est remplie d'un sirop à l'anis à la place du dulce de leche. Le résultat est un cookie légèrement collant mais très délicieux qui se conserve bien. Les biscuits ont un goût un peu comme la friandise péruvienne appelée Turron de Doña Pepa.

Recette pour Alfajores de Miel

Triple Alfajores

Les alfajores triples (prononcés "treep-lay") ont un troisième cookie, permettant un deuxième remplissage. La couche supplémentaire de confiture d'ananas rend ces alfajores triplement bons.