L'épinette
La première fois dans un restaurant de sushis peut être intimidante. Le menu, bien qu'écrit en caractères anglais, est dans une langue qui lui est propre. Bien qu'il existe des centaines de termes liés aux sushis, vous pouvez utiliser ce guide rapide du vocabulaire des sushis le plus courant pour vous aider à naviguer dans vos premières expériences de sushi.
Illustration: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Terminologie des sushis
- Bara - ingrédients Sushi mélangés ensemble dans un bol comme une salade de riz. Daikon - Un radis blanc qui est souvent servi en tranches minces et mariné. Cela peut être servi dans une salade ou comme garniture. Daikon a une saveur très douce. Dashi - Un bouillon de soupe japonais à base d'algues ou d'autres ingrédients. Ce bouillon est la base de nombreuses soupes et a une saveur umami distincte. Futo Maki - Rouleaux de sushi gros ou géants. Ces rouleaux contiennent de nombreux ingrédients et sont souvent servis comme plat principal ou point focal. Ce type de rouleau est devenu particulièrement populaire aux États-Unis. Maki Sushi - Sushi sous forme de rouleau. Le riz à sushi et d'autres ingrédients sont roulés dans une manche d'algue nori, ou parfois d'autres "emballages" comme du papier de riz ou même du concombre. Mirin - Un vin japonais légèrement sucré. Ce vin est principalement utilisé en cuisine et peut ajouter de la saveur aux sauces et marinades. Miso - Pâte de soja fermentée utilisée dans de nombreuses soupes, sauces et marinades. Miso offre non seulement des avantages nutritionnels, mais il fournit également une forte saveur umami pour équilibrer les plats. Nigiri Sushi - Une tranche de poisson frais qui surmonte un monticule de riz à sushi assaisonné de vinaigre. Une petite noisette de wasabi est parfois placée entre le poisson et le riz ou un mince ruban d'algue nori peut être enroulé autour des deux. Nori - Feuilles minces d'algues qui ont été séchées et grillées pour rehausser la saveur. Le nori est l'algue vert foncé classique que l'on voit souvent enroulée autour de l'extérieur des rouleaux de sushi. Panko - Miettes de pain japonais croustillantes et légères. Ces miettes de pain uniques ont plus la forme de flocons que de miettes, ce qui leur donne leur texture unique. Le panko est utilisé comme garniture ou enrobage croquant dans les rouleaux de sushi et plus encore. Ponzu - Une sauce légère et sucrée qui est généralement utilisée pour tremper. Oeufs - Oeufs de poisson ou caviar. Les œufs sont souvent utilisés pour garnir ou enrober les rouleaux de sushi. Ils donnent de la texture et une belle saveur salée. Saké - Vin de riz qui peut être servi chaud ou froid. Contrairement au vin ordinaire, le saké est distillé et ne doit pas être vieilli. Sashimi - Poisson frais en tranches. Bien que le sashimi puisse être servi avec un bol de riz nature, il n'est pas servi en combinaison avec du riz ou tout autre ingrédient. Shoyu - Sauce de soja. La sauce de soja est fabriquée à partir de soja fermenté et donne une belle saveur salée ou saumâtre aux aliments. Il n'est utilisé qu'à la légère pour accentuer d'autres saveurs. Soba - Nouilles de sarrasin. Les nouilles Soba sont copieuses et souvent servies froides et assaisonnées. Sushi - Le mot sushi fait référence au riz assaisonné de vinaigre et de sucre. Une petite quantité de sucre dissous dans du vinaigre est saupoudrée sur du riz fraîchement cuit puis pliée. Le vinaigre et le sucre donnent une saveur et une texture exceptionnellement légères. Tous les fruits de mer, légumes ou autres ingrédients servis en combinaison avec ce riz peuvent être appelés sushis. Tamago - Le mot japonais pour œuf. Le tamago est souvent servi comme une omelette sucrée qui est ensuite tranchée et posée sur un monticule de riz à sushi. Tataki - finement haché. Tempura - Battue et frite. De nombreux restaurants de sushis américains servent désormais des plateaux de tempura ou des crevettes tempura ou des légumes à l'intérieur de rouleaux de sushi traditionnels. Tofu - Caillé de soja. Le tofu seul a une saveur très douce, mais est souvent mariné et absorbe les saveurs des aliments qui l'entourent. Le tofu peut être consommé frais, frit, grillé ou sauté. Il est souvent utilisé comme source végétarienne de protéines. Wakame - Une algue à feuilles larges avec une texture presque moelleuse. Cette algue est souvent transformée en salade avec des graines de sésame, de l'huile de sésame et des flocons de piment. Wasabi - raifort japonais. Cette pâte verte est généralement servie avec des sushis pour ajouter un éclat de chaleur et de saveur.
