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Bien que la marmelade puisse être achetée partout dans le monde, elle est toujours considérée comme le meilleur choix pour les conserves sur la table du petit-déjeuner britannique. La marmelade n'est pas originaire de Grande-Bretagne, malgré les affirmations.
La marmelade sur toast est probablement l'utilisation la plus familière pour la confiture, mais elle est également polyvalente dans tout le menu, du toast aux sauces, étouffé sur un canard, et dans les puddings, les pâtisseries et les glaces.
Une histoire en pot de marmelade
Le nom Marmalade vient du mot portugais Marmelos, une pâte de coing de texture similaire à une pâte à tartiner orange populaire bien avant la commercialisation de la marmelade à la fin du XVIIIe siècle.
Malgré la croyance que la marmelade a été «inventée» en Écosse par James Keiller et sa femme, ce n'était pas le cas - bien que des remerciements doivent être adressés au Keiller qui est généralement crédité d'avoir rendu la délicieuse confiture de petit-déjeuner disponible dans le commerce. La notion romantique de James Keiller découvrant une cargaison d'oranges amères vendues à bas prix que sa femme a ensuite transformée en confiture a longtemps été écartée compte tenu de l'existence de recettes de `` confitures '' similaires datant du 1500.
Selon l'historien de la cuisine Ivan Day, l'une des premières recettes connues pour une marmelette d'oranges (proche de ce que nous connaissons aujourd'hui comme la marmelade) provient du livre de recettes d'Eliza Cholmondeley vers 1677.
Types de marmelade d'orange
Il existe d'innombrables variétés de texture de marmelade et les arguments abondent à la table du petit-déjeuner selon vos préférences personnelles. Parmi les plus populaires:
- Coupe épaisse - la peau d'orange dans la gelée est coupée en gros morceaux créant une saveur amère et piquante. Thin Cut - la peau d'orange est finement déchiquetée, ce qui donne une saveur et une texture plus douces. Variétés aromatisées sans fin avec des saveurs ajoutées; whisky, Grand Marnier, gingembre ou un mélange d'agrumes. Les puristes pensent qu'il ne devrait y avoir rien de plus que des agrumes et du sucre. Vintage –marmalade laissé à maturité pour une saveur plus dense et plus riche. Noir - fait par l'ajout de cassonade ou de mélasse noire.
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Faire de la marmelade
Les amères oranges espagnoles de Séville nécessaires pour faire de la vraie marmelade ne sont disponibles qu'à la fin de l'hiver jusqu'au début du printemps. La pulpe d'orange de Séville est également disponible toute l'année en canettes, ce qui en fait une bonne marmelade d'orange traditionnelle de Séville, bien que désapprouvée par les puristes.
