L'épinette
- Total: 90 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 70 min
- Betteraves à rôtir: 60 minutes
- Rendement: 4 à 6 portions
Cette salade de betteraves est une combinaison de betteraves, d'épinards et de bacon avec des pacanes ou des noix. Pour une salade plus chaleureuse, ajoutez du fromage râpé ou émietté. Le suisse, le cheddar, la feta ou le fromage de chèvre sont tous de bons choix.
Les betteraves peuvent être bouillies ou rôties au four ou à la mijoteuse.
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Ingrédients
- Pour la salade
- Facultatif: moitiés de noix de pécan (ou noix, grillées)
- 2 à 3 tranches de bacon (en dés, ou environ 3 onces de pancetta en dés)
- 1 livre de betteraves (parées, cuites, pelées et coupées en dés)
- 4 tasses d'épinards
- 1/4 tasse d'oignon rouge (finement tranché)
- Facultatif: fromage râpé (ou fromage de chèvre émietté ou feta)
- Pour la vinaigrette
- 1 gousse d'ail (écrasée et hachée)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (ou une moutarde gastronomique similaire)
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1/3 tasse de vinaigre balsamique
- 2/3 tasse d'huile d'olive
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Disposer les noix de pécan ou les noix dans une poêle sèche et placer à feu moyen. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les noix soient légèrement dorées et aromatiques.
L'épinette
Dans une poêle à feu moyen, faire frire le bacon en dés jusqu'à ce qu'il soit croustillant ou faire frire la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
L'épinette
Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.
L'épinette
Couper le bacon en dés et réserver.
L'épinette
Disposer les feuilles d'épinards sur 4 assiettes à salade. Garnir de betteraves en dés, de bacon ou de pancetta en dés, d'oignons rouges et de pacanes ou de noix. Si désiré, garnir de fromage.
L'épinette
Dans un bol ou un mélangeur, mélanger l'ail, le sel, le poivre, la moutarde, le miel et le vinaigre balsamique. Fouetter ou mélanger l'huile d'olive en un jet régulier.
L'épinette
Arroser la vinaigrette de la salade ou servir à part.
L'épinette
Prendre plaisir!
Conseils
Betteraves cuites: Pour faire bouillir les betteraves, commencez d'abord par laver et parer les betteraves, en laissant environ 2 pouces de l'extrémité de la tige et de la racine. Placer les betteraves dans une grande casserole et couvrir d'eau salée (environ 1 cuillère à café de sel par litre). Ajoutez quelques cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron à l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson environ 40 à 60 minutes, selon la taille des betteraves.
Betteraves rôties: Pour rôtir les betteraves, lavez d'abord les betteraves et la garniture, en laissant un pouce ou deux sur les extrémités de la tige et de la racine. Frotter les betteraves avec un peu d'huile végétale et saupoudrer légèrement de sel et de poivre; envelopper dans du papier d'aluminium et cuire à 375 F pendant environ 1 à 1 1/2 heures, ou jusqu'à tendreté. Le temps varie en fonction de la taille des betteraves. Vous pouvez également rôtir les betteraves dans la mijoteuse.
Balises de recette:
- salade
- apéritif
- du sud
- dîner de famille
