L'épicéa / Leah Maroney
Comme la plupart des fruits, les avocats ne mûrissent pas avant d'être cueillis, de sorte que les avocats frais seront aussi durs que des pierres. Recherchez une texture uniforme sans défaut - uniformément dure ou douce sur toute sa surface - et celles qui semblent lourdes pour leur taille. Évitez tout avec des ecchymoses ou des zones molles, et ceux avec un creux entre la chair et la peau. Secouez l'avocat pour tester… si la fosse est lâche, passez à la suivante.
La chair des fruits mûrs cédera lorsqu'elle est pressée doucement. Cependant, les fruits mûrs se meurtrissent facilement avec une manipulation excessive sur les marchés, il est donc préférable de faire mûrir le vôtre à la maison. Bien sûr, cela signifie une bonne planification, en vous donnant 2 à 5 jours à l'avance pour vous assurer qu'ils sont mûrs pour votre utilisation.
The Spruce / Madelyn Goodnight
Comment faire mûrir un avocat
Pour mûrir, placer les avocats dans un sac en papier brun et conserver à température ambiante pendant 2 à 5 jours, à l'abri de la lumière directe du soleil. L'ajout d'une pomme ou d'une banane au sac accélérera le processus de maturation. Ne conservez pas de fruits non mûrs au réfrigérateur. Après avoir été réfrigérés, ils ne mûriront jamais correctement. Une fois mûrs, ils peuvent être conservés au réfrigérateur, non pelés, jusqu'à deux semaines.
La chair de l'avocat commence rapidement à s'assombrir lorsqu'elle est exposée à l'air, il est donc important de travailler rapidement avec la viande une fois l'avocat coupé. L'ajout d'un acide (le citron est généralement l'acide de choix) retarde le processus d'assombrissement.
Peler, couper et stocker
Pour obtenir la viande d'avocat, coupez-la dans le sens de la longueur jusqu'à la fosse. Ensuite, tournez doucement chaque côté dans la direction opposée pour séparer les moitiés. La fosse doit rester d'un côté. Glissez une grande cuillère entre la peau et la viande et retirez la chair tendre ou peler et trancher.
Saupoudrer de morceaux de jus de citron pour retarder le brunissement ou mélanger 2 cuillères à café de jus de citron dans chaque tasse de purée d'avocat. Envelopper hermétiquement pour conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Gelé
Pour congeler l'avocat, réduire la chair en purée avec 1 cuillère à soupe de jus de citron pour 2 avocats et placer dans un récipient hermétiquement fermé sans air. L'avocat congelé se conserve 3 à 6 mois à 0 F.
