Le chou est remarquablement flexible: tranchant et croquant lorsqu'il est tranché cru dans des salades et des salades de chou, doux et cuisant lorsqu'il est braisé à feu doux, croquant-tendre et savoureux lorsqu'il est cuit rapidement au sauté. En bref, le chou est brillant et croquant lorsqu'il est cru, mais il adoucit et adoucit plus il est cuit.
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Choisir le chou
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Recherchez des feuilles aux couleurs vives avec des bords nets et humides, des extrémités coupées fraîches sans brunissement et des têtes lourdes pour leur taille. Y a-t-il des feuilles jaunissantes, des feuilles meurtries ou de la bouillie (ou même de la bouillie potentielle) quelque part? Laissez-le au marché. Pour plus de détails sur les différents types de chou, consultez le guide des variétés de chou.
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Conservation du chou
Chou vert. Photo © Molly Watson
Les choux pommés (verts, rouges, savoyards) sont des légumes de conservation qui durent remarquablement longtemps sur la tige avant d'être récoltés. Une fois récoltés, gardez-les bien réfrigérés, enveloppés de plastique, et ils dureront jusqu'à deux semaines. (Le chou coupé se conservera quelques jours de la même manière, sans être emballé et réfrigéré.) Le chou plus âgé peut être récupéré: retirez toutes les feuilles extérieures flétries. A noter: un tel chou sera moins sucré que des spécimens parfaitement frais.
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Préparer le chou
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Au lieu de laver le chou pommé, vous pouvez simplement retirer et jeter la première couche de feuilles plus dures et sales. Le chou en bottes, comme le Napa et le bok choy, peut être haché ou avoir ses feuilles séparées, puis rincé.
Découpez et jetez le noyau dur du chou pommé. La façon la plus simple de procéder consiste à couper en deux ou à couper le chou en premier, puis à couper le cœur. Hachez ou coupez les feuilles à votre guise.
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Recettes de chou cru
Salade de chou crémeuse classique. Photo © Molly Watson
Beaucoup de choux sont délicieux crus. Croustillant et croquant avec un tranchant: c'est un effet que nous apprécions beaucoup.
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Recettes de chou cuit
L'épinette
Beaucoup de gens, ayant été soumis à de vieux choux trop cuits, pensent qu'ils n'aiment pas du tout le chou cuit. Mais sauté rapidement, sauté dans du beurre, rôti avec des légumes-racines ou cuit lentement avec beaucoup d'aromates - ce sont toutes de délicieuses façons de cajoler la douceur essentielle qui se cache dans chaque tête de chou.
- Casserole de boeuf haché et chou
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Chou farci
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Pour préparer les feuilles de chou farci, découpez le noyau puis faites bouillir toute la tête dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Retirez et séparez les feuilles tout en les gardant entières.
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Variétés de chou
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Chou vert, chou rouge, chou Napa, chou de Savoie, bok choy… il existe de nombreuses variétés de chou.
