Ragoût de boeuf classique.
Bill Boch / Photographer's Choice RF / Getty Images
- Total: 3 h 10 min
- Préparation: 40 minutes
- Cuisson: 2h30
- Rendement: 6 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 861 | Calories |
| 39g | Graisse |
| 56g | Glucides |
| 70g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 6 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 861 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 39g | 50% |
| Graisses saturées 13g | 67% |
| Cholestérol 196 mg | 65% |
| 1350 mg de sodium | 59% |
| Glucides totaux 56g | 21% |
| Fibres alimentaires 8g | 27% |
| Protéine 70g | |
| Calcium 167 mg | 13% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Non seulement cette recette classique est délicieuse, mais c'est aussi un plat frugal, car il utilise un rôti de mandrin peu coûteux et savoureux. Le secret du plat est de bien faire dorer le boeuf pour obtenir un goût riche et profond.
Ingrédients
- 3 livres de rôti de mandrin de boeuf désossé (coupé en morceaux de 2 pouces)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de sel (et plus si nécessaire)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 2 oignons jaunes (coupés en morceaux de 1 pouce)
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 gousses d'ail (émincées)
- 4 tasses de bouillon de bœuf froid ou de bouillon
- 3 carottes (pelées et coupées en morceaux de 1 pouce)
- 2 branches de céleri (coupées en morceaux de 1 pouce)
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 feuille de laurier
- 1/4 cuillère à café de romarin séché
- 1/4 cuillère à café de thym séché
- 2 livres de pommes de terre Yukon Gold (pelées et coupées en gros morceaux)
- Garniture: persil frais (facultatif)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Assaisonnez le bœuf très généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Ajoutez de l'huile végétale dans une grande casserole épaisse ou un four hollandais (dont le couvercle est hermétique) et laissez chauffer à feu vif.
Lorsque l'huile commence à fumer légèrement, ajoutez le boeuf et faites très bien dorer. Travaillez par lots si nécessaire.
Une fois bien doré, déposer le bœuf dans un bol avec une cuillère à fentes, en laissant l'huile et le jus de bœuf dans la casserole.
Baisser le feu à moyen et ajouter les oignons dans la casserole; faire sauter environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la farine et cuire deux minutes en remuant souvent.
Ajouter l'ail et cuire une minute.
Incorporer 1 tasse de bouillon de boeuf pour déglacer le fond de la casserole, en grattant les morceaux dorés caramélisés sur le fond.
Ajouter le reste du bouillon, les carottes, le céleri, le ketchup, le laurier, le thym, le romarin, le bœuf et 1 cuillère à café de sel.
Ramener à ébullition douce, couvrir et cuire à feu doux pendant une heure.
Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes supplémentaires.
Retirer le couvercle, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
Ces 30 dernières minutes découvertes sont non seulement pour terminer la cuisson, mais aussi pour réduire et épaissir la sauce.
Si le ragoût devient trop épais, ajustez avec un peu plus de bouillon ou d'eau.
Éteignez le feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Garnir de persil frais si désiré.
Servez et dégustez!
Conseils
Même si cela ne vous semble pas, vous pouvez trop cuire le ragoût de boeuf. l'idée d'un ragoût mijotant sur le poêle toute la journée semble merveilleuse, mais la viande finira par être sèche et les légumes pâteux. le temps de cuisson dépend de la quantité que vous préparez, mais idéalement, il devrait mijoter pendant 2 à 3 heures.
Balises de recette:
- Tomate
- ragoût de boeuf classique
- plat d'accompagnement
- américain
