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Les pois chiches, également connus sous le nom de garbanzos, sont un aliment de base dans le bassin méditerranéen depuis des centaines d'années. Bien qu'ils soient communs dans toute l'Italie, ils sont principalement cultivés dans le sud car ils nécessitent des températures élevées pendant les mois d'été. Une fois récoltés, ils sont suspendus pour sécher, puis les graines sont rassemblées et mises de côté.
Lorsque vous allez acheter des pois chiches, vous avez plusieurs options.
- Le plus simple est de les acheter précuits; Les boulangers italiens glissent souvent une casserole pleine de pois chiches dans le four quand ils le font cuire pour cuire du pain, puis les vendent à la louche, avec une partie de leur liquide de cuisson afin que le client puisse les réchauffer à la maison.La prochaine option la plus simple consiste à acheter les en conserve; ils sont l'un des rares légumes dont la saveur n'est pas significativement altérée par le processus de mise en conserve commerciale.La dernière option est de les acheter séchés et de les tremper. Si vous choisissez cette amure, vérifiez la date de production sur l'emballage, car les pois chiches trop vieux ne ramolliront tout simplement pas, quelle que soit la durée de leur trempage.
Les temps de trempage ont en tout cas tendance à être longs, de l'ordre de 24 heures, et de nombreuses personnes ajoutent une cuillère à café de bicarbonate à l'eau pour accélérer le processus. Je trouve que cela donne aux pois chiches des notes amères plutôt désagréables, et je préfère tremper pendant 24 heures ou plus.
Les temps de cuisson sont également longs, de l'ordre de 1 1/2 à 3 heures ou plus, selon la recette; au moment où ils ont terminé, ils seront doux et auront une texture plutôt crémeuse. Si vous utilisez un autocuiseur, vous pouvez réduire considérablement les temps de cuisson, mais vous devrez expérimenter pour voir à quelle vitesse ils cuisent dans votre autocuiseur.
Il n'est pas surprenant, compte tenu de ces temps de cuisson, que la plupart des recettes de pois chiches soient des plats d'hiver, idéales pour les jours froids où une casserole qui mijote sur le poêle aide à garder la cuisine au chaud. Cela aurait été encore plus vrai dans le passé lorsque les gens utilisaient des poêles à bois ou des brûleurs installés dans des foyers ouverts pour cuisiner.
D'un point de vue nutritionnel, les pois chiches sont une excellente source de protéines, des protéines dépourvues de purines, et conviennent donc parfaitement à ceux qui souffrent de goutte. En ce qui concerne les autres légumineuses, elles ont une teneur en matières grasses plus élevée, ce qui les rend plus caloriques; ce n'est donc pas ce que l'on veut lors d'un régime. Cependant, ils sont assez riches en calcium, ce qui en fait un bon choix pour lutter contre l'ostéoporose, sont également riches en fer et sont une excellente source de fibres. Ils sont plutôt pauvres en sodium, ce qui en fait un bon pari pour ceux qui suivent un régime réduit en sodium.
La façon la plus simple de les servir?
Chauffé, arrosé d'un peu d'huile d'olive extra vierge et assaisonné au goût avec du sel et du poivre. Si vous les servez avec du thon, vous aurez une excellente variation du tonno e fagioli; ajoutez un vin blanc et une salade mélangée et vous aurez un bon déjeuner simple.
Dernière chose: un certain nombre de recettes demandent de la farine de pois chiche. C'est facile à faire: faites griller légèrement les pois chiches en les chauffant dans une poêle jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement, en secouant la poêle pour déplacer les pois chiches et éviter les brûlures. Ensuite, mélangez-les dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance de la farine.
À propos des pois chiches, et les préparer à cuisiner.
Calentita
Une variation Gibraltarian sur Panissa, apportée par des marins Geneose.
Pasta e Ceci
Pâtes aux pois chiches, une variante des pâtes et fagioli, des Marches.
Minestrone di Ceci
La minestrone est une soupe de légumes épaisse. Cette variation, originaire de Sardaigne, utilise des pois chiches.
Ceci à Umido
Les pois chiches cuits font un excellent accompagnement à un rôti ou un ragoût, fonctionnera également bien lors d'un pique-nique ou d'un barbecue.
Ceci alla Pisana
Pois chiches copieux aux verts et anchois: parfaits en hiver!
Insalata di Razza Con Ceci
Une savoureuse salade de poisson à base de rayon.
Ceci e Tempia di Maiale
Les pois chiches et le temple du porc (en fait de la viande de porc de toute la tête) est un plat milanais de l'époque de l'occupation espagnole - dans les années 1600.
Ceci à Zimino
Pois chiches aux verts, une version végétarienne du polpo (poulpe) plus classique en zimino, de Clifford Wright. Ça a l'air bon.
Italianissimo de New York sans escale:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - une collection de plats de vacances italo-américains, y compris deux versions de Cavazune, des biscuits avec une garniture à base de pois chiches, Sfingi, et plus encore.
