John Loo / Flickr / CC BY 2.0
À propos de Pacific Surfperch
Le surfperch du Pacifique est l'aliment de base du pêcheur côtier. C'est un petit poisson savoureux qui, du point de vue de l'alimentation, s'intègre à ses cousins éloignés, le sébaste, le vivaneau, le bar, le porgy et la dorade. Toutes les recettes que vous trouverez pour ces poissons fonctionnent avec le surfperch. La perche peut mesurer jusqu'à 4 livres, mais elle est le plus souvent beaucoup plus petite lorsqu'elle est capturée.
Il existe plusieurs types de surfperches, notamment les lèvres en caoutchouc, le redtail, le calicot et le surfperch barré. Mais rien de tout cela n'est un vrai perchoir. Le surfperch du Pacifique se trouve de l'Alaska à la Basse Californie et est facilement attrapé par les jetées, les jetées et les plages.
Vous trouverez ces poissons sur les marchés de la côte ouest toute l'année, principalement dans les magasins asiatiques. Le surfperch du Pacifique est presque toujours vendu entier ou écaillé et vidé.
Suggestions de service
Vous ne devriez pas prendre la peine de fileter du surfperch à moins que le poisson ne dépasse 2 livres, sinon vous perdez trop de viande. Le surfperch est le mieux préparé entier grillé, frit croustillant ou cuit à la vapeur, style asiatique.
Vous pouvez utiliser les têtes et les os du surfperch pour faire du bouillon passable, mais ce poisson a tendance à être un peu gras pour un bouillon vraiment raffiné.
Traitez le surfperch du Pacifique comme vous le feriez pour tout autre poisson en ce qui concerne ses accompagnements. Faire un surfperch frit un sandwich sur du pain croustillant avec de la mayonnaise et des verts; en tacos avec fromage, laitue, tomates et sauce taco dans une tortilla dure ou molle; ou comme plat principal avec un accompagnement de riz pilaf, pain français et salade verte mélangée. Utilisez du panko, de la chapelure ou de la farine comme panure avant de faire frire ou griller ou draguez dans du poivre de Cayenne, de l'ail, de la poudre d'oignon et du paprika pour un frottement épicé qui coupe les glucides.
Servir avec une bière légère comme votre lager préférée ou un vin blanc croquant comme le pinot grigio, Chablis, Orvieto ou sauvignon blanc.
