Les concombres ont une saveur fraîche et légère. Leur texture croquante quand épaisse et croustillante quand mince est un merveilleux ajout aux salades et aux assiettes crudités. Tirez le meilleur parti des concombres avec des informations sur la façon d'acheter, de conserver et d'utiliser ces légumes frais d'été.
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Comment choisir les concombres
Concombres de jardin. Photo © Molly Watson
Recherchez des concombres fermes, sans imperfections ni taches molles, ce qui peut indiquer qu'ils ont commencé à pourrir. Ils doivent être vert foncé sans taches jaunes, qui se développent lorsque le concombre devient trop mûr. À ce stade, il produira souvent des saveurs et des odeurs désagréables. Vous devez également éviter ceux qui ont des rides, ce qui montre qu'ils ont été stockés trop longtemps ou à des températures plus élevées et ont perdu leur humidité.
Concombres cirés vs non cirés
La plupart des épiceries épurent les concombres en cire ou les enferment dans du plastique pour les aider à conserver leur humidité et à se conserver plus longtemps. Les concombres biologiques doivent utiliser des cires non synthétiques et uniquement des produits chimiques approuvés selon les directives biologiques.
On trouve des variétés non cirées dans certaines coopératives, magasins d'alimentation naturelle et marchés de producteurs.
Concombres biologiques
Les concombres sont l'un des "Dirty Dozen" légumes dont il a été démontré qu'ils contiennent plus de résidus de pesticides. Si vous souhaitez éviter ces résidus, il s'agit d'un légume que vous devriez acheter bio lorsque cette option est disponible.
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Variétés de concombre
Variétés de concombre. Photo © Molly Watson
Assurez-vous de choisir une variété de concombre qui correspond à vos besoins. Ils sont généralement regroupés en variétés de tranchage, qui sont plus longues et en variétés de décapage, qui sont plus courtes.
Certaines personnes ont du mal à développer du gaz lorsqu'elles mangent des concombres, et elles voudront peut-être s'assurer qu'elles achètent des variétés de concombres «sans bourgeons». Des concombres sans pépins peuvent également être trouvés.
Les concombres anglais et persans sont délicieux sans peler. Les concombres au citron et les Kirby sont parfaits pour manger crus ou marinés. Les cornichons, les variétés National et Regal sont les meilleurs pour le décapage.
Les concombres chinois ou asiatiques sont de la même espèce que les melons et ils peuvent être très longs et avoir moins de graines.
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Comment conserver les concombres
Molly Watson
Les concombres sont un légume périssable plutôt que rustique pour le stockage. Vous devrez les acheter frais chaque semaine.
Vous devez conserver les concombres au réfrigérateur si vous ne comptez pas les utiliser immédiatement. Cependant, ils se détérioreront dans le réfrigérateur car les concombres ont tendance à se refroidir après deux à trois jours aux températures du réfrigérateur. Ils ne doivent jamais être congelés car ils deviendront bruns et gélatineux.
Les concombres cirés ou enveloppés se garderont au frais pendant une semaine ou deux. Les concombres non cirés se conserveront jusqu'à une semaine s'ils sont emballés sans serrer dans du plastique et stockés dans le bac à légumes.
Une fois que vous avez coupé un concombre et qu'il vous en reste, enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique et conservez-le dans un sac en plastique au réfrigérateur et utilisez-le dès que possible.
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Comment utiliser les concombres
Maïs, concombre, salade de tomates. Photo © Molly Watson
Les concombres sont très bien coupés en salades ou servis crus, mais les concombres peuvent également être cuits avec beaucoup de succès. Éplucher et trancher ou hacher les concombres et faire revenir dans un peu de beurre fondu. Saupoudrez de sel et d'herbes fraîches hachées, si vous le souhaitez, pour un accompagnement doux et croquant, parfait avec du poisson simplement cuit.
Pour les moins aventureux, nettoyez les concombres, coupez une tranche et dégustez-la. Si la peau est désagréablement épaisse ou amère, épluchez le légume entier avant de le couper en morceaux pour les salades. Sinon, vous pouvez laisser la peau. Servir nature avec de la sauce soja ou une vinaigrette légère au yogourt.
Pour des recettes savoureuses mais simples, consultez ces salades de concombre et cocktails de concombre.
