L'épicéa / Molly Watson
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Commencez avec des crabes cuits et nettoyés
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La cuisson et le nettoyage des crabes est une opération assez facile, mais vous pouvez également acheter la plupart des types de crabes déjà cuits et nettoyés. Les plus grandes variétés sont vendues déjà partiellement décomposées (pattes de crabe royal d'Alaska par exemple).
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Casser les crabes en deux
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Commencez à cueillir les crabes en les cassant en deux (ou en quartiers pour les plus gros spécimens). La plupart des variétés peuvent être brisées à la main, mais les coquilles plus dures peuvent être attaquées avec un couteau lourd ou un couperet, si nécessaire.
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Séparez les jambes
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Avec une simple torsion et une traction, la plupart des pattes de crabe se séparent facilement du corps. Les crabes plus gros peuvent nécessiter un casse-noix pour faciliter la séparation.
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Crack the Claws
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Certaines personnes commencent par la viande corporelle, mais les pépites de viande les plus douces dans les griffes sont agréables à obtenir tout de suite. Même les plus petites pinces de crabe devront être fissurées car la coquille de la griffe est plus épaisse que celle des autres pattes. Un casse-noisette ou un craquelin de homard est un choix populaire. Un attendrisseur à viande plat - un coup solide et les fissures de la griffe suffisamment ouvertes pour se séparer - fonctionne également. Quel que soit l'outil que vous utilisez, commencez avec une force minimale et ajoutez-en plus jusqu'à ce que la coquille se fissure - vous voulez éviter de trop l'écraser et d'avoir ainsi trop d'éclats de coquille dans la chair de crabe.
Utilisez une petite fourchette (les brochettes et les baguettes fonctionnent bien également) pour retirer la viande de la griffe fissurée. Une fois que vous avez ramassé une griffe propre, vous pouvez utiliser la pince pointue pour choisir la viande du reste du crabe.
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Pattes de crabe fendues
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Vous pouvez casser les pattes comme les griffes, mais de nombreux crabes ont des coquilles assez molles sur leurs pattes ou vous pouvez les couper avec une paire de ciseaux de cuisine. Le choix t'appartient!
Si vous avez séparé la coquille de la jambe proprement, vous pourrez retirer un morceau solide de chair de crabe douce et tendre en récompense.
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Choisissez la viande du corps
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Certains crabes, comme les crabes bleus et les crabes de pierre, n'auront pas beaucoup de viande dans leur corps pour s'embêter. Les crabes plus gros auront une bonne quantité. La viande corporelle n'est pas, en règle générale, aussi tendre ou sucrée que la viande de griffe et de cuisse, mais elle peut quand même valoir le coup, d'autant plus qu'elle est assez facile à retirer. Utilisez simplement une petite fourchette, un médiator ou une pince pour retirer la viande des différentes parties du corps.
Évidemment, vous pouvez faire la griffe, les jambes et le corps dans n'importe quel ordre.
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Crabe cueilli
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