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Le nom "olives grecques" est le plus souvent associé aux olives noires Kalamata. Cependant, il existe plusieurs types différents d'olives qui sont célèbres en Grèce. Vous ne pourrez peut-être pas trouver toutes les variétés en dehors de la région méditerranéenne, bien que certaines de ces olives grecques (ou élies ) fassent leur apparition sur les marchés et les magasins d'alimentation spécialisés.
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Olives vertes de Crète
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Les olives vertes crétoises sont appelées élites, ce qui signifie «de minuscules olives». Le nom officiel est koroneiki . L'île de Crète est célèbre pour ces minuscules olives. Ils sont également cultivés en Messénie, sur la péninsule grecque du Péloponnèse et sur l'île de Zakynthos. Malgré leur taille, ils regorgent d'huile et sont à l'origine de certaines des meilleures huiles d'olive au monde.
Lorsqu'elles sont vertes, de petites quantités sont récoltées sous forme d'olives de table. La plupart sont consommés en Grèce et n'atteignent jamais les marchés occidentaux. Lorsqu'elles sont noires et mûres (décembre à janvier, et parfois février), elles sont presque exclusivement récoltées pour la production d'huile d'olive. L'huile d'olive crétoise est célèbre dans le monde entier, consommée en Grèce et exportée.
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Olives vertes Halkithiki
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Les olives Halkidiki sont de grandes olives grecques ovales, vert pâle, généralement récoltées lorsqu'elles sont encore jeunes en octobre. Souvent appelés Chalkidiki , ils poussent exclusivement dans la région de Halkidiki en Grèce, qui est adjacente au mont Athos. Vous pouvez également entendre ces gros fruits appelés «olives d'âne».
Cette variété est généralement traitée par salaison, ce qui leur donne une texture de viande plus ferme. L'olive a une saveur douce avec un peu d'acidité et une note de poivre. La grande taille permet une farce facile avec des choses comme les tomates séchées, le fromage bleu et les amandes.
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Olives noires de Kalamata
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Les olives noires ou violettes Kalamata sont les olives grecques les plus connues. Cultivés dans la vallée de Messine, près de la ville de Kalamata, ils sont récoltés en décembre une fois complètement mûrs, ce qui explique leur couleur sombre. Le nom est aussi souvent orthographié Calamata.
L'olive a une peau serrée, vive, brillante et une forme d'amande distinctive. Les olives Kalamata tranchées, salées dans une saumure au vinaigre de vin rouge, sont souvent considérées comme les meilleures. Ils servent aussi bien comme tartinade de tapenade ou comme ingrédient dans une salade grecque.
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Olives rouges de Kalamata
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Les olives rouges de Kalamata sont généralement cueillies une fois qu'elles ont complètement mûri en décembre, bien que la récolte puisse avoir lieu dès novembre. Lorsqu'elles sont cueillies tôt et qu'elles ne sont pas complètement mûres, elles sont appelées olives "roses" en raison de leur apparence plus claire. Il est rare de trouver cette variété en dehors de la région.
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Olives vertes de Nauplie
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Les olives vertes de Nauplie poussent dans la vallée d'Argos, dans la péninsule orientale du Péloponnèse. Récoltées en début de saison en octobre, elles sont une petite olive vert clair et généralement saumurées. Ils sont rarement vus en dehors de la Grèce.
Ces petites gemmes ont une texture consistante, ferme et croquante et un goût légèrement noisette et légèrement fumé. Ils sont mieux servis comme olive de table, saupoudrés d'huile d'olive, de jus de citron et d'une branche d'aneth frais.
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Olives aux prunes
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Les olives de prune sont de grandes olives récoltées en novembre, et elles sont généralement fermentées ou cuites au four. Il est considéré comme un renouveau d'une ancienne variété d'olives grecque. Conformément aux méthodes traditionnelles, ils sont cultivés en utilisant des méthodes de culture biologique. Les prunes d'olive fermentent dans de l'eau salée. L'approche prend plus de temps, bien que l'olive fermente sans aucun additif chimique si on lui donne suffisamment de temps.
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Olives noires de Throubes
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En Grèce, les olives noires ridées sont la variété throubes . La plupart viennent de l'île grecque de Thassos. Contrairement aux olives qui se ratatinent après durcissement, cette variété se ride naturellement en mûrissant sur l'arbre. Plutôt que de cueillir les olives, elles sont récoltées en plaçant des filets sous les arbres pour attraper les fruits ratatinés à mesure qu'ils mûrissent.
Les throubes sont les seules olives qui peuvent être consommées directement de l'arbre. Ils sont également séchés à sec pour un usage commercial, bien qu'ils ne soient pas utilisés pour faire de l'huile d'olive. Les fruits charnus ont un fort goût d'olive. Les façons préférées de les servir sont le patatosalata (salade de pommes de terre grecque) ou arrosé d'huile d'olive et saupoudré d'origan.
