Gâteaux d'arbres polonais et lituaniens
En Pologne, le tourteau d'arbre est connu sous le nom de sękacz (SAYN-kahch) ou senkacz qui, traduit de manière lâche, signifie «écorce».
Et, dans une terminologie très politiquement incorrecte, il est également connu en Pologne sous le nom de "gâteau du mendiant" soi-disant à l'époque où les gitans ont volé des œufs et en ont fait un gâteau parce qu'il était plus portable sur le pouce que les œufs en coquille.
En Lituanie, il est connu sous le nom de raguolis (qui signifie "à pointes") ou sakotis (qui signifie "ramifié"). En Hongrie, ils sont connus sous le nom de kurtoskalács ou tepsiben, ce qui signifie «petits gâteaux de cheminée» ou «gâteaux de poêle».
Gâteaux d'arbre allemands
En Allemagne, on l'appelle baumkuchen, qui signifie littéralement «gâteau aux arbres». L'aspect final et le goût des gâteaux allemands sont un peu différents des versions polonaise et lituanienne, qui sont pratiquement indiscernables - en forme de pyramide avec des pointes épineuses.
La technique est cependant la même: verser des couches successives de pâte avec la longueur d'un poteau en bois rotatif ou d'une tige en acier inoxydable devant une source de chaleur. Lorsque le gâteau creux est coupé, il révèle des anneaux similaires à un tronc d'arbre, d'où son nom.
Gâteaux d'arbre hongrois
La version hongroise - kurtoskalács - est souvent servie lors de mariages traditionnels, mais elle est très différente des versions polonaise, lituanienne et allemande.
Il est fait avec une pâte à levure qui est roulée et coupée en bandes puis enroulée autour de tubes (à l'origine, elle était roulée sur une bûche et allumée à la broche sur un feu ouvert). La version d'aujourd'hui peut être faite dans un four domestique sur des tubes de cuisson en acier inoxydable qui se tiennent verticalement.
Originaire de Transylvanie, elle est connue comme la plus ancienne pâtisserie de Hongrie. Kurtoskalács est vendu dans les boulangeries, les festivals et les foires, et au coin des rues. vidéo de fabrication de gâteau de cheminée hongrois pour avoir l'idée.
Qui a inventé les gâteaux d'arbre?
Je ne connais pas de tourteau dans d'autres pays européens, mais c'est possible. Quant à ses origines, c'est la même vieille chanson et danse - les Polonais disent que cela a commencé là-bas, les Lituaniens disent qu'ils sont les créateurs, et les Allemands le revendiquent comme le leur.
On en sait beaucoup sur ses relations avec la Pologne. Cukierna Zaniewicz, une boulangerie en Pologne spécialisée dans la fabrication de sękacz, explique que le gâteau est originaire de l'est de la Pologne (près de la Lituanie, au fait!), Mais qu'il est maintenant fabriqué par eux à Miedzyrzec Podlaski dans le sud de la Pologne.
Legend of Queen Bona Sforza et Tree Cake
La société continue de dire sur son site Web que la légende veut qu'il y a environ cinq siècles, la reine Bona Sforza a mis au défi les boulangers royaux de proposer un gâteau exceptionnel pour le mariage de son fils, le prince Sigmund August, et sękacz est né.
Un tel effort laborieux et coûteux (cinq heures ou plus de louche patiente d'une pâte riche en œufs sur une tige qui était lancée à la main) ne pouvait être offert que par la noblesse, alors, naturellement, il est devenu convoité par les gens du commun et une tendance s'ensuivit.
Gâteaux d'arbre toujours servis aujourd'hui
À ce jour, les gâteaux d'arbre sont populaires sur les tables de bonbons lors des mariages polonais et lituaniens et pour des occasions spéciales comme Pâques, Noël et les anniversaires. Ils sont souvent ornés de fleurs et d'herbes fraîches dans le haut creux et à la base.
Les tranches sont coupées du haut horizontalement, puis divisées en morceaux de la taille d'une bouchée. En concession aux temps modernes, les pièces sont souvent accompagnées de fruits et de chocolat fondu, et présentées de façon très élaborée.
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