Diana Rattray
- Total: 65 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 8 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 442 | Calories |
| 22g | Graisse |
| 55g | Glucides |
| 7g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 8 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 442 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 22g | 28% |
| Gras saturés 11g | 57% |
| Cholestérol 121 mg | 40% |
| Sodium 511mg | 22% |
| Glucides totaux 55g | 20% |
| Fibres alimentaires 2g | 8% |
| Protéines 7g | |
| 151 mg de calcium | 12% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Les meringues sont plus souvent associées aux citrons, mais une belle garniture de meringue peut orner tout type de tarte, y compris celle remplie de caramel crémeux. La préparation de la meringue est plus facile lorsque les œufs sont à température ambiante, mais les œufs sont plus faciles à séparer lorsqu'ils sont frais du réfrigérateur. Par conséquent, séparez les œufs juste au début de la préparation de la tarte, en les laissant revenir à température ambiante avant de commencer à faire la meringue, qui est la dernière étape.
Ingrédients
- Pour la croûte à tarte:
- 1 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe, plus 2 cuillères à soupe, beurre non salé, réfrigéré, coupé en petits morceaux
- 3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
- Pour la garniture au caramel:
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 1 3/4 tasse de lait
- 2/3 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de cassonade légère (emballée)
- 1 cuillère à café de vanille
- Pour la meringue:
- 3 gros blancs d'œufs (température ambiante)
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- Pincée de sel
- 1/3 tasse de sucre superfin (ou sucre granulé)
Étapes pour réussir
Remarque: bien qu'il y ait plusieurs étapes dans cette recette, les instructions de tarte sont divisées en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Faire la croûte à tarte
Rassemblez les ingrédients.
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Pour faire la croûte, mélangez 1 1/4 tasse de farine tout usage, 1 cuillère à café de sucre granulé et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour bien mélanger.
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Répartissez environ la moitié des morceaux de beurre réfrigéré sur le mélange de farine. Pulser environ six fois, puis ajouter les morceaux de beurre réfrigéré restants et pulser environ 7 fois. Vous devriez avoir un mélange grossier avec du beurre de la taille des petits pois.
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Saupoudrer 3 cuillères à soupe d'eau glacée sur le mélange et mélanger deux fois. Ajouter plus d'eau glacée, quelques cuillères à café à la fois, en pulsant plusieurs fois après chaque ajout. Lorsque la pâte commence juste à s'agglomérer, retirez-la sur une surface farinée.
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Pétrir légèrement la pâte juste assez pour la façonner en disque. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant environ 45 minutes.
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Chauffez le four à 400 F. Roulez la pâte réfrigérée en un cercle d'environ 12 pouces de diamètre, en gardant la surface et la pâte légèrement farinée pour l'empêcher de coller. Insérez la pâte dans le moule à tarte et cannelez les bords comme vous le souhaitez. Tapisser le fond et les côtés de la pâte avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Remplissez la tarte d'environ 2/3 à 3/4 avec des haricots secs ou des poids de tarte.
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Cuire la croûte à tarte pendant 15 minutes. Retirez-le du four et retirez les poids à tarte et le papier d'aluminium. Piquez la croûte à l'intérieur ou dans toute zone où la croûte a bouillonné. Réduisez la température du four à 375 F et remettez la croûte au four. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement doré.
Faites le remplissage
Pendant que la croûte cuit, faites la garniture. Dans une grande casserole ou une casserole épaisse, combiner la cassonade et 2/3 tasse de farine; bien mélanger. Ajouter le lait, les jaunes d'oeufs et 2 cuillères à soupe de beurre; fouetter pour bien mélanger.
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Placer la poêle à feu moyen et cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que la garniture commence à bouillonner. Baissez le feu à doux et continuez à cuire, en fouettant constamment, pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à épaississement. Incorporer la vanille.
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Placer la croûte sur une grille, puis remplir de garniture au caramel chaud.
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Augmentez la température du four à 400 F.
Préparez la meringue
Dans un grand bol avec un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants. Incorporer la crème de tartre et la pincée de sel. Ajouter graduellement le sucre superfin et continuer de battre jusqu'à formation de pics fermes.
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Répartir uniformément la meringue sur la garniture au caramel chaud, puis l'étaler, en s'assurant que la meringue touche la croûte tout autour du bord.
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Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Refroidissez la tarte à fond puis réfrigérez.
Variations de recette
- Ajoutez une saveur de caramel maison à la garniture. Faites la garniture comme indiqué, mais utilisez seulement 3/4 tasse de cassonade. Pendant ce temps, dans une casserole profonde et épaisse à feu moyen-doux, faire fondre 3/4 tasse de sucre granulé dans environ 1/4 tasse d'eau. Incorporer le mélange de sucre pendant la cuisson. Quand il est devenu doré, versez-le dans le mélange de remplissage et continuez à cuire jusqu'à consistance lisse. Voir les conseils sur le caramel.Évitez la croûte maison et utilisez une croûte de pâtisserie surgelée ou une croûte de biscuit Graham.
Balises de recette:
- Tarte
- tarte au caramel
- dessert
- du sud
