5 conseils pour un gâteau éponge victoria classique parfait

5 meilleurs conseils pour faire le gâteau éponge classique parfait

Gâteau de mariage éponge Victoria. Jon Philpott Photography / Getty Images

La fabrication et la cuisson des gâteaux sont intrinsèques à la nourriture britannique et irlandaise. Nous sommes des boulangers passionnés et farouchement compétitifs quant à la légèreté de nos gâteaux. Faire un gâteau éponge léger comme une plume a toujours été le signe d'être un bon boulanger. Cela a créé de nombreux mythes autour de la fabrication d'un gâteau éponge, avec la crainte d'être moins que parfait rebuter beaucoup. Dissipons ces mythes, faire une éponge légère comme une plume est facile avec seulement quelques conseils simples et faciles.

La préparation est la clé pour faire le gâteau éponge parfait

Dave King Dorling Kindersley / Getty Images

Avant de commencer tout mélange, pesez tous les ingrédients du gâteau afin que, lorsque vous commencez à mélanger, vous puissiez travailler rapidement. Un travail rapide vous empêche de trop mélanger le gâteau ou inversement, de laisser le mélange à gâteau debout pendant que vous pesez quelque chose. Si le mélange à gâteau est trop long, le gâteau commencera à perdre de l'air.

Les moules doivent être graissés et le fond tapissé de papier sulfurisé. Si vous le faites à l'avance, les boîtes peuvent être remplies une fois le gâteau mélangé. Moins de persistance signifie un gâteau plus léger.

Préchauffez toujours le four avant de démarrer pour la même raison. Aussi, organisez les étagères à l'avance; la plupart des éponges aiment être au milieu du four (sauf si vous avez un four à ventilateur ultra-moderne qui prétend que les gâteaux peuvent être cuits n'importe où dans le four).

Les températures des ingrédients sont importantes pour la génoise parfaite

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Assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante. Les œufs froids ne se fouettent pas facilement et ne retiendront pas le même volume d'air qu'un œuf légèrement chaud.

Alors que les ingrédients du gâteau doivent être à température ambiante, le beurre ou la tartinade que vous utilisez doit être encore plus chaud mais pas chaud . Le beurre doit être mou mais toujours tenir ensemble. Si le beurre ou la tartinade est trop mou, il devient huileux et le gâteau résultant est lourd et dense. Si le beurre est trop froid, il faut trop de temps pour l'incorporer dans le sucre et les œufs et peut provoquer un mélange excessif, ce qui signifie à son tour un gâteau épais.

Happy Bakers, frais et oeufs et farine tamisée pour l'éponge parfaite

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Toujours tamiser la farine dans le mélange à gâteau, ou mélanger la levure chimique avec la farine, puis tamiser. Le tamisage ajoute de l'air et donc de la légèreté à un mélange à gâteau. Utilisez une farine à gâteau si disponible; la farine à gâteau a tendance à être moulue plus finement, ce qui donne un gâteau plus léger. Si vous le pouvez, trouvez la farine à gâteau et procédez comme ci-dessus en tamisant.

Utilisez toujours les œufs les plus frais possible. Les blancs d'œufs frais se transforment en une frénésie d'air, tandis que les œufs plus âgés ont du mal à le maintenir ensemble. Lorsque vous fouettez les œufs et le sucre ensemble, fouettez soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc. Cela indique qu'il y a une bonne quantité d'air incorporée dans le mélange.

Un heureux boulanger produira toujours un gâteau léger. Faire un gâteau pour la famille et les amis ou simplement en profiter avec une tasse de thé est un processus si agréable.

Meilleures recettes à l'aide d'un gâteau éponge traditionnel

Heidi Coppock-Beard / Getty Images

Nos recettes préférées utilisent toutes une génoise traditionnelle comme base. Ce ne sont pas tous des "gâteaux" mais les mêmes règles s'appliquent. Swiss roll n'importe qui?