L'épinette
- Total: 15 minutes
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Rendement: 2 livres (8 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 488 | Calories |
| 29g | Graisse |
| 26g | Glucides |
| 25g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 2 livres (8 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 488 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 29g | 38% |
| Gras saturés 23g | 115% |
| Cholestérol 64 mg | 21% |
| Sodium 496mg | 22% |
| Glucides totaux 26g | 9% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 25g | |
| Calcium 75 mg | 6% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette de poisson frit à la bière sans gluten produit un résultat final croquant, léger et doré sans les allergènes, à savoir le gluten, auquel certaines personnes sont sensibles. Cette pâte est également parfaite pour les rondelles d'oignon et d'autres légumes, mais essayez-la avec des crevettes - c'est délicieux.
Quand il s'agit de poisson frit croustillant, tout est question de pâte et sans farine régulière, vous pourriez penser qu'il tombera à plat. Mais, en réalité, la pâte dépend plus de l'air que du type de farine que vous utilisez. L'air provient de l'ajout d'un liquide gazéifié comme de la bière (dans ce cas, de la bière sans gluten) ou du soda à la pâte épaisse. Le deuxième facteur dans le poisson léger et doré est l'huile chaude — lorsque le poisson touche l'huile, la pâte se lève et gonfle autour de lui en le gardant croustillant.
Un poisson blanc à la saveur douce comme la morue, la goberge ou même le tilapia est la voie à suivre lors de la préparation de cette recette et un mélange tout usage sans gluten de bonne qualité sans gomme de xanthane ou gomme de guar comme le gluten universel de Bob's Red Mill - Le mélange de cuisson gratuit est idéal.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage sans gluten (comme Bob's Red Mill)
- 1 tasse de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique sans gluten
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 12 onces de bière (sans gluten ou 12 onces de soda club)
- 1 tasse d'huile (de préférence d'arachide ou d'huile de noix de coco pour la friture à haute température)
- 8 filets de morue sans peau (4 onces) (épongés avec une serviette en papier)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine sans gluten, la fécule de maïs, la levure chimique, le sucre, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre.
L'épinette
Ajouter de la bière sans gluten ou du soda et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et pas trop épaisse ou trop mince. Ajoutez plus de liquide si la pâte est trop épaisse (elle devrait être un peu liquide mais vous ne devriez pas voir le poisson à travers).
L'épinette
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle à 375 F.Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez savoir si l'huile est suffisamment chaude lorsque des bulles se forment autour d'une baguette ou d'une brochette lorsqu'elle est placée dans l'huile.
L'épinette
Lorsque l'huile est montée en température, faites frire le poisson par lots de 3 à 4 morceaux à la fois selon la taille de votre poêle. Trempez les filets dans la pâte une à la fois en vous assurant que les deux côtés sont bien enrobés. Maintenez au-dessus du bol pour laisser égoutter l'excédent de pâte.
L'épinette
Placer délicatement dans l'huile chaude et faire frire 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit prise.
L'épinette
À l'aide d'une spatule, tourner et cuire encore 3 à 5 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Si vous avez un thermomètre infrarouge, utilisez-le pour tempérer le poisson qui devrait être à 145 F (un thermomètre à lecture instantanée conventionnel ne fonctionnera pas parce que le poisson est trop mince pour prendre une température précise). Sinon, jetez un œil à l'intérieur avec un couteau fin. Le poisson doit être blanc et opaque une fois terminé.
L'épinette
Pour garder le premier lot au chaud pendant que vous faites frire les filets restants, transférez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-les dans un four chauffé à 250 ° F pendant 20 minutes maximum. Terminez de faire frire le reste du poisson.
L'épinette
Égoutter sur du papier absorbant et servir encore chaud avec des frites, de la salade de chou ou les côtés de votre choix.
L'épinette
Conseils
- Si vous vous demandez si la fécule de maïs est sans gluten, la réponse est oui, la fécule de maïs pure est sans gluten en raison de l'amidon fabriqué à partir de maïs . Cependant, toutes les marques de fécule de maïs ne sont pas considérées comme sans gluten, en raison de la façon dont elles sont fabriquées. Certains fabricants ne prennent pas toujours les précautions nécessaires pour éviter la contamination croisée lorsqu'il s'agit de traiter et d'emballer des articles sans gluten, dans la même installation qu'ils traitent d'autres produits céréaliers. Cela étant dit, assurez-vous de lire les étiquettes sur tous les produits que vous achetez pour vous assurer que vous achetez les articles appropriés. Rappel: assurez-vous que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Lisez toujours les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas ou n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Balises de recette:
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