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- Total: 75 minutes
- Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 117 carrés de 1 "
Cette recette de nougat au miel d'amande ressemble au Torrone sucré européen populaire. C'est une confiserie moelleuse et sucrée parsemée de trois sortes de noix croquantes et délicatement parfumée aux extraits et à l'eau de fleur d'oranger.
Cette recette nécessite un minutage minutieux, alors assurez-vous d'avoir lu attentivement les instructions et de préparer tous vos ingrédients avant de commencer. Il est préférable de faire du nougat par temps clair avec une faible humidité - un excès d'humidité dans l'air peut interférer avec la texture du produit final. Assurez-vous de consulter le tutoriel photo avec des instructions étape par étape montrant comment faire du nougat.
Ingrédients
- 3/4 tasse de noisettes (entières, grillées)
- 3/4 tasse d'amandes (entières, grillées)
- 3/4 tasse de pistaches (entières, grillées)
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs léger
- 1/2 tasse de miel
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'eau
- 2 blancs d'oeufs (température ambiante)
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/4 tasse de beurre (ramolli)
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (voir note ci-dessous)
- Facultatif: papier de riz comestible (voir note ci-dessous)
Étapes pour réussir
Préparez un moule 9x13 en tapissant le fond de papier de riz comestible.
Placer le sucre, le sirop de maïs, le miel et l'eau dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis utilisez un pinceau à pâtisserie humide pour essuyer les côtés de la casserole afin d'éviter la formation de cristaux de sucre.
Insérez un thermomètre à bonbons et continuez à cuire le sirop, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 252.
Lorsque le sirop de sucre approche de la bonne température, commencez à battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Essayez de chronométrer le battement afin que le stade des pics raides coïncide avec la bonne température du sirop. Si les blancs d'œufs sont prêts avant le sirop, arrêtez le mélangeur afin qu'ils ne soient pas trop battus et friables.
Une fois que le sirop de sucre est à 252, retirer soigneusement 1/4 tasse de sirop et garder le reste du sirop sur le feu. Avec le mélangeur en marche, versez lentement le 1/4 de tasse de sirop chaud en un mince filet régulier dans les blancs d'œufs. Battez les blancs à grande vitesse pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils maintiennent des pics fermes.
Pendant que les blancs d'œufs sont battus, continuez à cuire le sirop de sucre jusqu'à ce que le thermomètre indique 315. Surveillez attentivement le sirop, car il peut rapidement surchauffer et brûler vers la fin du processus de cuisson.
Une fois que le sirop atteint 315, retirez la casserole du feu. Si vous avez une grande tasse à mesurer résistante à la chaleur avec un bec verseur, versez le sirop de sucre dans la tasse pour faciliter le versement dans le mélangeur. Sinon, assurez-vous d'être très prudent lorsque vous travaillez avec de tels liquides chauds. Avec le mélangeur en marche, versez lentement le sirop chaud dans les blancs d'œufs. Battez-les en haut pendant cinq minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'ils conservent leur forme.
Arrêtez le mélangeur et ajoutez l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le beurre. Remettez le mélangeur en marche et pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un ruban épais se forme lorsque le fouet est soulevé du bol. Incorporer les noix à la main.
Versez le nougat dans le moule préparé et utilisez une spatule ou un couteau décalé vaporisé d'un enduit antiadhésif pour lisser le dessus. Couvrez complètement le dessus avec une autre feuille de papier de riz. Placez un deuxième moule 9x13 sur votre nougat et placez un grand livre ou un autre objet lourd dans le moule pour l'alourdir.
Lorsque vous êtes prêt à couper le nougat, vaporisez un couteau d'aérosol de cuisson antiadhésif et passez-le le long des bords de la casserole pour desserrer le bonbon.
Retournez le nougat sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau vaporisé d'un enduit antiadhésif, coupez le nougat en petits carrés ou rectangles. Le nougat peut être servi immédiatement ou conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. Vous voudrez peut-être envelopper les morceaux de papier ciré afin que les côtés ne collent pas ensemble. Servir le nougat à température ambiante.
Conseils
- L'eau de fleur d'oranger peut être trouvée sur les marchés du Moyen-Orient et dans certaines grandes épiceries ou magasins spécialisés. Si vous ne trouvez pas d'eau de fleur d'oranger, elle peut être omise, mais la saveur ne sera pas tout à fait la même.Cette recette nécessite également du papier de riz comestible, également connu sous le nom de papier wafer. Le papier de riz aide à empêcher le nougat de coller à tout et facilite la coupe, le service et le stockage des bonbons. Il peut souvent être trouvé sur les marchés alimentaires asiatiques et dans certains magasins gastronomiques, ou acheté en ligne. Sugarcraft transporte du papier de riz, et j'ai eu de la chance de l'acheter sur eBay à bas prix. (Notez que le papier de riz comestible n'est pas le même que les emballages en papier de riz minces destinés aux rouleaux de printemps). Si vous n'en trouvez pas, tapissez votre poêle de papier parchemin ou de papier d'aluminium et vaporisez-la soigneusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Balises de recette:
- Bonbons
- biscuits et bonbons
- américain
- ébullition
