Anita Schecter
- Total: 60 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 45 min
- Rendement: 12 biscuits (4 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 779 | Calories |
| 43g | Graisse |
| 89g | Glucides |
| 14g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 12 biscuits (4 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 779 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 43g | 55% |
| Gras saturés 18g | 90% |
| Cholestérol 217 mg | 72% |
| Sodium 892 mg | 39% |
| Glucides totaux 89g | 32% |
| Fibres alimentaires 6g | 21% |
| Protéine 14g | |
| Calcium 247mg | 19% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le pain mandel ou les biscuits mandel, comme on les appelle parfois, sont souvent considérés comme un aliment traditionnel de la Pâque parce que c'est le moment où les grands supermarchés et les épiceries les transportent généralement. Des boîtes de biscuits au pain mandel peuvent être trouvées dans la section ethnique ou de vacances à côté des paquets de matzos, farine de matzo et diverses friandises sans farine et produits de substitution de farine. Cependant, il n'y a aucune raison pour que ces pâtisseries ne soient qu'un régal de vacances saisonnières.
Le mot mandel est Yiddish pour amande et ces biscuits sont toujours en forme de biscotti italien. Bien qu'ils aient la même consistance et la même saveur, les biscottis sont, par définition, deux fois cuits. Le pain mandel, cependant, n'est cuit qu'une seule fois. Bien qu'il s'agisse d'un biscuit ferme, il est toujours plus moelleux que les biscuits. Ils peuvent être faits en utilisant des produits de boulangerie traditionnels ou avec des modifications pour la Pâque parce que la farine et les agents levants ne sont pas autorisés ce jour-là.
En fait, les substitutions de la Pâque à la fécule de pomme de terre et à la farine de matzo peuvent être difficiles à trouver toute l'année, sauf dans les épiceries ethniques ou les marchés casher. Mais la version farine de ces biscuits peut être faite à tout moment et accompagne toujours parfaitement une tasse de café le matin ou une tasse de thé l'après-midi.
Comme leurs cousins biscotti italiens, les biscuits au mandel peuvent être aromatisés avec une grande variété d'ingrédients. Les amandes sont typiques mais les pépites de chocolat sont de loin la deuxième en popularité. Vous pouvez ajouter d'autres noix, différents types de chocolat, de fruits secs et / ou de croûte d'agrumes pour créer un cookie entièrement sur mesure. Profitez d'expérimenter avec différents ingrédients dans votre pain mandel.
Ingrédients
- 3 oeufs
- 1 tasse de sucre granulé
- 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre non salé (à température ambiante)
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 tasse d'amandes tranchées
- 2 cuillères à café de sucre granulé (pour la garniture)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (pour la garniture)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffez le four à 350 F.
À l'aide d'un support ou d'un batteur à main, crémer ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse. Incorporer l'extrait de beurre et d'amande.
Dans un autre bol, tamisez ensemble le sel, la poudre à pâte et la farine tout usage (ou, si vous faites la version Pâque, la combinaison de fécule de pomme de terre et de tourteau).
Pliez les ingrédients secs sur le mouillé, incorporez les amandes tranchées et retournez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Notez que la pâte sera très collante et vous aurez besoin de farine supplémentaire (ou de farine à gâteau) pour la façonner en un pain d'environ 3 pouces de haut.
Cuire au four pendant 45 minutes.
Trancher ensuite à l'aide d'un couteau dentelé pendant que le pain est encore chaud.
Variation de recette
- Pour préparer la Pâque, omettez la poudre à pâte et remplacez la farine tout usage par 1/4 tasse de fécule de pomme de terre et 1 1/2 tasse de farine à gâteau.
Balises de recette:
- Biscuits
- dessert
- moyen-oriental
- Pâque
