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Vous savez ce que signifie secouer et mélanger une boisson, mais qu'est-ce que cela signifie quand une recette de cocktail vous demande de "construire" la boisson? Bien que cela ressemble à une technique de barman sophistiquée, c'est en fait la méthode la plus simple pour créer des boissons mélangées et vous le faites probablement déjà: tout ce que vous devez faire est de verser.
Comment "construisez-vous" une boisson?
Construire une boisson signifie que vous versez simplement les ingrédients dans le verre de service et au-dessus de tout ingrédient précédent. Vraiment, c'est tout!
Si vous versez de l'alcool et des mélangeurs directement dans le verre, vous construisez une boisson. Cette technique est utilisée pour les boissons les plus élémentaires.
- Vous le trouverez dans de nombreuses boissons highball populaires garnies de soda ou de jus, y compris le John Collins, le madras, le rhum et le coke et le tonique de vodka.Il est également utilisé pour les boissons mélangées courtes comme le russe blanc et l'Irishman noisette. des cocktails, comme le mojito et la caipirinha, sont également élaborés; il y a simplement une étape supplémentaire avant de verser. Techniquement, vous pourriez même dire que les boissons en couches sont construites. Cependant, le mot «construire» est le plus souvent associé aux boissons mélangées (comme dans les boissons qui sont réellement mélangées ).
Lorsque vous construisez des boissons, vous souhaitez généralement ajouter les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette. Cela signifie souvent que la liqueur entre en premier (généralement sur de la glace), suivie des modificateurs (liqueurs, jus et sirops), puis la termine avec des sodas et d'autres ingrédients à haut volume.
L'ordre de la coulée est un sujet de débat et chaque barman suit ses propres théories et habitudes pour certains styles de cocktails. En ce qui concerne la construction, cependant, la première approche de l'alcool est celle que presque tout le monde utilise.
Mélange de boissons intégrées
La plupart du temps, les boissons construites dans le verre peuvent également être remuées, soit par la personne qui mélange la boisson, soit par celle qui la boit (ou les deux). Par exemple, vous pouvez construire le Bloody Mary, mais cela ne sert à rien s'il n'est pas remué afin que ces épices s'intègrent pleinement dans le mélange de tomates et de vodka.
À l'occasion, vous pourriez également vouloir secouer une boisson mélangée qui a été construite dans le verre de service. Ceci est courant pour les boissons crémeuses comme l'oiseau sale. Bien que vous puissiez le remuer, le shake ajoute une mousse supplémentaire qui sépare cette boisson de son cousin plus populaire, le russe blanc.
Pour ajouter le shake:
- Versez les ingrédients dans le verre selon la recette.Placez l'étain de votre shaker sur le verre, en vous assurant que vous obtenez un joint étanche.Tenez fermement à la fois l'étain et le verre (un dans chaque main) et donnez soigneusement l'ensemble de l'engin quelques secousses rapides et faciles pour mélanger les ingrédients. Posez le verre sur le dessus de la barre et retirez le moule à shaker.
Cela peut être un peu compliqué, surtout avec une verrerie étroite qui ne permet pas une fermeture étanche avec l'étain. Il fonctionne mieux avec des verres doubles à l'ancienne et des verres à pinte. Si vous êtes très prudent et que vous avez un petit shaker, cela peut également fonctionner sur les collins et les verres à whisky.
Conseils
- C'est toujours une bonne idée d'enrouler une serviette de bar autour des deux vaisseaux pendant que vous secouez. Cela attrapera les éclaboussures et les déversements et empêchera un gros gâchis potentiel. Gardez-le à la verticale pour réduire les débordements. Évitez de secouer toute boisson avec des boissons gazeuses, sauf si elle est dans un ensemble de shaker approprié et un petit volume (par exemple, un splash). Vous demandez juste un volcan mousseux lorsque vous retirez l'étain!
Pratiquez la construction de boissons
La construction ne nécessite pas beaucoup (ou aucune) formation, mais vous devez vous assurer d'éviter les déversements et les éclaboussures. Si vous utilisez un verseur rapide sur des bouteilles d'alcool, vous voudrez certainement vous entraîner. Apprendre combien de temps verser pour un plan complet (ainsi que des demi-plans et des quart) prend un certain temps pour s'y habituer. Heureusement, il n'y a pas de pénurie de recettes de cocktails à choisir lorsque vous souhaitez pratiquer cette compétence simple.
- Thé glacé de Long Island: Vous ferez beaucoup de coulée pour cette boisson alors que cinq liqueurs vont dans le verre. C'est un bon choix lorsque vous souhaitez réduire le chronométrage de votre verseur. Mimosa: Il est très important que vous fabriquiez des cocktails au champagne comme celui-ci dans un certain ordre car les bulles font le mélange pour vous. Tournevis: l'exemple parfait des nombreuses balles hautes simples à jus qui sont construites et remuées. Shandy: Lorsque vous construisez une boisson avec de la bière, il y a un certain équilibre entre incliner le verre pour réduire la tête mousseuse et verser sur d'autres ingrédients. Tootsie Roll Shooter: De nombreux verres à liqueur ignorent toutes les techniques de mélange sophistiquées et vont directement à la construction.
