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Il n'est pas étonnant que les Grecs soient connus pour leur huile d'olive. Des feuilles d'olivier fossilisées âgées de 50 000 à 60 000 ans ont été trouvées sur les îles grecques de la mer Égée. La culture systématique des oliviers aurait commencé sur l'île de Crète au Néolithique. Cela vous dit que les liens grecs avec l'olivier sont très profonds.
En fait, la Grèce est l'un des trois principaux pays producteurs d'huile d'olive au monde, et l'huile d'olive grecque est incontestablement la plus raffinée. Mais avant d'aller chercher la première bouteille ou boîte que vous trouverez sur le marché, voici quelques éléments à considérer. Toute l'huile, en particulier l'huile d'olive grecque, n'est pas créée de manière égale.
Meilleures qualités d'huile d'olive grecque
L'huile d'olive extra vierge est d'une qualité, d'un arôme et d'un goût exceptionnels. L'huile provient du premier pressage des olives, et aucun produit chimique ou eau chaude n'est ajouté pendant le traitement. Les niveaux d'acidité sont inférieurs à 0, 8%. Environ 70% de l'huile d'olive grecque est extra vierge.
L'huile d'olive vierge provient également du premier pressage, mais la qualité n'est pas aussi exceptionnelle. Il offre un arôme et un goût fins, mais l'acidité peut aller jusqu'à 2%, donc il est moins doux.
Certaines qualités inférieures d'huile d'olive sont également disponibles. L'huile d'olive "pure" est un terme impropre. Il s'agit en fait d'un mélange d'huiles vierges et raffinées. L'étiquette indiquera généralement «pur» ou «100% pur», et ce n'est pas inexact sur le plan technique. Ce n'est que de l'huile d'olive, mais vous n'obtenez pas d'huile vierge pure, bien que le niveau d'acidité soit à peu près le même. Un avantage est que ce type d'huile d'olive résiste assez bien aux températures élevées, il convient donc à certains types de cuisson.
Éloignez-vous de l'huile de grignons d'olive. Le marc est ce qui reste de l'olive après que les bonnes parties ont déjà donné leur huile. Cette huile est fabriquée à partir d'une combinaison d'huile de résidus d'olive et d'huile d'olive vierge et la qualité est mauvaise. C'est bon marché, mais il ne devrait pas être utilisé pour la cuisine, et certainement jamais sur les salades ou les légumes.
Couleur et clarté
L'huile verte est généralement un produit d'olives vertes, récoltées avant maturation. C'est très apprécié dans certains cercles. L'huile d'olive jaune d'or est généralement le produit d'olives qui ont pu mûrir plus longtemps. Les huiles vertes et jaune d'or peuvent être des huiles extra vierges. L'huile d'olive peut également être trouble si elle n'est pas décantée. Ce n'est pas nécessairement une indication de mauvaise qualité.
Goût et odeur
Bien sûr, vous ne pouvez pas ouvrir une bouteille ou une boîte sur le marché et prendre un reniflement ou un avant-goût avant d'acheter de l'huile d'olive, mais vous pouvez en dire beaucoup de son goût et de son odeur après son retour à la maison.
Un goût amer ou vif indique généralement que les olives n'étaient pas encore mûres au moment de leur cueillette. L'huile à base d'olives mûres a un goût doux et fruité. Le goût est entièrement une question de préférence et les huiles à base d'olives non mûres et mûries ont un large attrait.
Si une huile d'olive sent mauvais, ne l'utilisez pas. Le rancissement peut être causé par l'oxydation. C'est la raison la plus courante d'une mauvaise odeur. L'huile aura une odeur de saleté.
À propos de ces niveaux d'acidité
Le Conseil oléicole international autorise une acidité allant jusqu'à 3, 3% pour la consommation humaine, mais cela ne signifie pas que vous serez satisfait d'une huile avec un niveau aussi élevé. Les consommateurs devraient rechercher des niveaux d'acidité inférieurs à 1 pour cent, et même inférieurs dans une huile d'olive extra vierge. L'acidité affecte le goût et est un déterminant de la qualité.
Ce qu'il dit sur l'étiquette
Lisez l'étiquette pour vous assurer d'une excellente qualité. Il doit indiquer clairement "huile d'olive extra vierge" et le niveau d'acidité doit être égal ou inférieur à 0, 8 pour cent. Recherchez la zone ou la région où le pétrole a été produit et vérifiez qu'il s'agit bien de la Grèce.
Envisagez de tester plus d'une huile
Vous voudrez peut-être acheter plus d'une huile d'olive dans les plus petits contenants disponibles pour goûter et expérimenter jusqu'à ce que vous trouviez celle que vous préférez. Vous pouvez constater que le goût et le prix diffèrent entre les huiles extra vierges - et dans d'autres grades également - d'une marque à l'autre. Cela peut être le cas même lorsque la couleur est la même, d'autant plus que de nombreuses huiles sont présentées dans des bouteilles teintées. Achetez malin et achetez grec!
Achetez-en deux
L'huile d'olive utilisée pour les vinaigrettes, les sauces et les bruines sur les légumes frais, les salades et les fromages doit être de l'huile d'olive grecque extra vierge de haute qualité. Cela permettra de profiter pleinement du goût et de l'arôme exceptionnels. Pour une cuisson à feu vif lorsque l'arôme est dégradé, pensez à une huile de qualité inférieure et moins chère, mieux à même de résister à ces températures.
