Comment faire et envelopper des caramels crémeux (avec photos)

Comment faire des caramels

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Ces caramels mous ont une texture délicieusement moelleuse et une saveur douce et beurrée. Une fois emballés, ils sont le cadeau parfait ou le stuffer de bas.

Rassemblez vos ingrédients et installez votre station.

Ce dont vous aurez besoin

• Poêle 9 x 9 pouces (doublée de papier d'aluminium et vaporisée d'un enduit antiadhésif) Thermomètre à bonbons 2 casseroles moyennes Brosse à pâtisserie Bol à eau Couteau à aiguiser Ciseaux Cire ou papier parchemin

Faire chauffer le lait et la crème

L'épicéa / Elizabeth LaBau

Mélanger la crème et le lait concentré dans une petite casserole à feu doux. Vérifiez le mélange périodiquement pour vous assurer qu'il ne bout pas ou ne mijote pas.

Faire le sirop de sucre

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Dans la deuxième casserole, mélanger le sirop de maïs, l'eau et le sucre granulé à feu moyen. Remuer le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre. Une fois que le sirop a atteint ce point, ne remuez pas et ne secouez pas le pot.

Laver les côtés de la casserole

L'épicéa / Elizabeth LaBau

Mouiller le pinceau à pâtisserie et badigeonner généreusement les côtés de la casserole avec de l'eau. Continuez à laver les côtés de la casserole jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre se soient dissous. Vous pouvez répéter ce processus plusieurs fois, chaque fois que des cristaux de sucre commencent à se former le long des côtés des casseroles.

Ne vous inquiétez pas: l'eau ne nuira pas au caramel. Si vous ne lavez pas les côtés de votre casserole, vos caramels pourraient avoir une texture granuleuse.

Apportez le Candy à 250 F

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Insérez un thermomètre à bonbons dans le sirop et réduisez le feu à moyen. Laissez le mélange bouillir et continuez à cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 250 F. Votre sirop aura une couleur dorée claire à ce stade.

Ajouter le lait et continuer la cuisson

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Lorsque le sirop atteint 250 F, ajoutez le beurre ramolli et le mélange de lait chaud. La température devrait baisser d'environ 30 degrés.

Continuez à cuire le caramel, en remuant constamment, jusqu'à ce que le thermomètre indique 244 F. Le caramel devrait être d'une belle couleur brun doré profond. Ce processus peut prendre 15 minutes ou plus, selon votre poêle et votre poêle.

Refroidir le caramel

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Lorsque le caramel atteint 244 F, retirez la casserole du feu et versez immédiatement le caramel dans le moule de 9 x 9 pouces préparé. Ne grattez pas de bonbons du fond de la casserole.

Pour les caramels à la texture parfaitement lisse et soyeuse, laissez le bonbon refroidir pendant la nuit à température ambiante. Vous pouvez réfrigérer la casserole, mais la baisse de température peut affecter la consistance des bonbons.

Couper le caramel en carrés

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Si vous avez utilisé du papier d'aluminium ordinaire, retirez-le avant de couper les caramels. Pour ce faire, utilisez le porte-à-faux en aluminium pour soulever les bonbons de la poêle, puis retournez-les sur un morceau de papier ciré. Décollez le papier d'aluminium des bonbons.

Si vous avez utilisé du papier d'aluminium robuste, vous pouvez simplement couper les caramels dans la poêle.

Vaporisez un grand couteau d'enduit à cuisson antiadhésif. Coupez fermement le caramel en carrés de 1 pouce. Essuyez la lame et vaporisez de nouveau si nécessaire. Le moule de 9 x 9 pouces devrait donner 81 caramels.

Envelopper les caramels

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Cette recette produit des caramels merveilleusement doux et moelleux, qui peuvent progressivement s'étendre et perdre leur forme carrée s'ils ne sont pas emballés à température ambiante.

Pour envelopper chaque caramel, coupez un carré de 3 pouces de cire ou de papier parchemin. Placez le caramel au centre du carré. Pliez le pouce inférieur de papier vers le haut sur le caramel, puis superposez le pouce supérieur de papier vers le bas sur le caramel. Tordez les extrémités plusieurs fois et répétez avec les bonbons restants.

Profitez de vos friandises maison

L'épicéa / Elizabeth LaBau

Donnez vos délicieux caramels à vos amis et à votre famille ou savourez-les tous à la maison. Les bonbons peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Si vous vous sentez décadent, vous pouvez tremper vos caramels dans du chocolat, puis les décorer de paillettes ou de fruits lyophilisés. Dans une pincée, vous pouvez également faire de la sauce au caramel en les faisant fondre dans un bol allant au micro-ondes.