Recette de pain de seigle au levain. Photo © Elaine Lemm
- Total: 65 minutes
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 50 min
- Temps de preuve: 14 heures
- Rendement: 1 pain (10 portions)
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 295 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 46g | Glucides |
| 6g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 1 pain (10 portions) | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 295 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 12% |
| Gras saturés 2g | 11% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 1406mg | 61% |
| Glucides totaux 46g | 17% |
| Fibres alimentaires 5g | 19% |
| Protéine 6g | |
| Calcium 140 mg | 11% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le levain est un pain si populaire maintenant, probablement parce qu'il est plus facile à digérer et réputé être plus sain pour nous. La plupart du levain est fait de farine blanche, mais cette recette comprend un mélange de seigle et de farine blanche.
L'utilisation de farine de seigle crée une texture plus dense que la nature, bien que l'utilisation de tout le seigle puisse être trop forte pour la plupart des palettes; un mélange de farine blanche et de farine de seigle donnera un pain plus agréable en goût et en texture.
Comme tous les levains, vous aurez besoin d'un démarreur au levain, qui prend un peu de temps et de patience. Croyez-moi, cela vaut la peine pour le pain dense, légèrement moelleux avec son agréable goût aigre. Voir les notes ci-dessous.
La tendance populaire à la fabrication (et à la consommation) de pains au levain ne devrait pas décliner de sitôt, grâce à des boulangers célèbres comme Paul Hollywood.
Avant de commencer, assurez-vous que votre entrée est prête et vigoureuse. Cela peut nécessiter une alimentation pendant quelques jours si elle a été dormante.
Ingrédients
- 225 grammes / 8 onces de farine à pain
- 225 grammes / 8 onces de farine de seigle
- 9 grammes / 1/3 once de sel
- 285 grammes / 10 onces de levain au levain
- 1 tasse d'eau (tiède; plus ou moins à mélanger)
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
Placer les deux farines dans un grand bol, ajouter le sel et mélanger. Faire un grand puits au centre et ajouter la pâte de départ. À l'aide d'une fourchette, tirer la farine au centre et mélanger légèrement. Ensuite (j'aime utiliser mes mains) mélanger le démarreur et la farine et l'eau un peu à la fois pour créer une pâte collante.
Pétrissez le pain dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur ou basculez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si la pâte est sèche, ajoutez plus d'eau, trop humide et vous devrez saupoudrer d'un peu de farine, environ 10 minutes en machine, 12 à 15 minutes à la main.
Une fois la pâte prête, huiler légèrement un bol à mélanger avec un peu d'huile d'olive. Versez la pâte dans le bol, couvrez d'un film alimentaire / d'une pellicule plastique et placez le bol dans un endroit frais, pas froid et sans courant d'air. Laisser reposer jusqu'à 6 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous le souhaitez, laissez-la pendant la nuit, la pâte doit être dans un espace plus froid permettant au pain de lever très lentement.
Versez la pâte sur une surface légèrement farinée et évacuez l'air du pain. Pétrir légèrement la pâte pendant quelques minutes puis rouler la pâte en boule, saupoudrer légèrement de farine et déposer dans un banneton fariné ou dans un bol à mélanger tapissé d'un torchon fariné. Couvrir le bol ou le banneton avec du plastique et placer dans un endroit frais et non froid comme avant et laisser lever lentement pendant 8 heures.
Chauffez le four à 220 C / 475 F / gaz 6. Placez un bol allant au four à moitié rempli d'eau bouillante sur la grille la plus basse du four. La vapeur dégagée par l'eau contribue à créer une belle croûte à votre pain.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement huilé. Faites basculer le pain du banneton ou du bol sur la feuille (ne vous inquiétez pas si vous perdez un peu d'air du pain en le faisant, il reviendra dans le four). Placez le plateau et le pain au milieu du four préchauffé. Cuire 30 minutes, puis baisser la température à 200 C / 400 F / gaz 6 et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. La croûte doit être croustillante et le pain sonne creux lorsqu'il est tapoté sur la base.
Placer le pain sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de manger. Le levain de seigle peut être utilisé comme n'importe quel autre pain et bien sûr il est délicieux fraîchement préparé et tartiné de beurre.
Le levain se conserve jusqu'à une semaine. Ne le placez pas dans du plastique car cela ramollirait la croûte. Au lieu de cela, placez le pain dans un sac en papier ou une corbeille à pain. Le pain se conserve bien et même après une semaine est toujours très bien grillé.
L'entrée au levain
Pourquoi le pain au levain est meilleur pour vous
On pense que le sourrdough est plus sain pour nous et plus facile à digérer. Le ferment naturel utilisé pour le pain (le démarreur) crée également un environnement acide dans le pain que les bactéries n'aiment pas. Ainsi, le levain dure beaucoup plus longtemps que le pain commercial, et même lorsqu'une semaine fait toujours de bons toasts.
Balises de recette:
- Pain au levain
- entrée de levain de seigle
- plat d'accompagnement
- Britanique
