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- Total: 90 minutes
- Préparation: 60 minutes
- Cuisson: 30 minutes
- Rendement: 20 pièces
Le gâteau au beurre allemand ou butterkuchen est un gâteau aux feuilles de levure qui est une excellente alternative aux beignets ou aux muffins pour votre café du matin.
Les Allemands sont tout aussi susceptibles de servir du butterkuchen l'après-midi lorsqu'ils prennent du kaffee et du kuchen (café et gâteaux).
Simple à faire, ce gâteau donne environ 20 morceaux qui peuvent facilement être congelés. Cela fait un excellent report pour un repas-partage ou pour une table de bonbons.
Ingrédients
- Pour l'éponge:
- 4 1/2 tasses de farine tout usage, divisées
- 1 1/2 once de levure fraîche ou 1 paquet de levure sèche (2 1/2 cuillères à café)
- 1 tasse de lait tiède (110 F)
- pincée de sucre
- Pour le gâteau à la levure:
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 gros œuf à température ambiante
- 8 onces de beurre à température ambiante, divisé
- 1 1/4 tasse de sucre, divisé
- 2 cuillères à café de cannelle
Étapes pour réussir
Faire l'éponge
Placer 4 tasses de farine dans un grand bol à mélanger ou sur un batteur sur socle et faire un creux dedans avec le dos d'une cuillère.
Émietter la levure fraîche ou saupoudrer de levure sèche dans le creux et remplir de lait tiède. Ajoutez une pincée de sucre et mélangez un peu pour incorporer une partie de la farine.
Laissez l'éponge reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes.
Faire la pâte à gâteau
Une fois la levure activée et montrant une forte croissance, ajoutez le sel, l'œuf, 7 cuillères à soupe de beurre ramolli et 3/4 tasse de sucre au mélange de levure.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de farine supplémentaire si nécessaire. Formez la pâte en boule, placez-la dans un bol graissé, retournez la pâte une fois et couvrez. Laisser lever 15 à 30 minutes.
Roulez la pâte à 1/2 pouce d'épaisseur sur une planche légèrement farinée et transférez dans un moule à jellyroll de 15x10 pouces. Laissez reposer à nouveau pendant 15 minutes tout en chauffant le four à 375 F.
Appuyez sur le dessus de la pâte partout, en utilisant vos doigts ou le dos d'une cuillère en bois.
Mélanger la 1/2 tasse de sucre restante et 2 cuillères à café de cannelle ensemble et saupoudrer uniformément sur la pâte. Coupez les 9 cuillères à soupe de beurre restantes en petits morceaux et étalez-les uniformément sur la pâte.
Cuire le gâteau
Cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit et que le mélange sucre / cannelle ait fondu et caramélisé un peu. Si vous en ressentez le besoin, allumez le gril pendant les 3 dernières minutes de cuisson, en surveillant attentivement afin que la garniture ne brûle pas.
Alternativement, mélangez 1/4 tasse de sucre avec suffisamment d'eau (1/4 à 1/2 tasse) pour dissoudre le sucre et badigeonnez cette eau sucrée sur le gâteau chaud juste après l'avoir sorti du four.
Ce gâteau se congèle bien. Après décongélation, faites-le croustiller quelques minutes dans un four à 350 F.
Conseils
- Faites ce gâteau de façon moderne. Ajouter la levure sèche instantanée et tous les ingrédients de la pâte dans un bol et mélanger pour former une pâte lisse. Laisser reposer 30 minutes, puis procéder comme ci-dessus. Pour servir, vous pouvez garnir ce beurre de beurre d'amandes tranchées, blanchies (ou grillées).
Balises de recette:
- gâteau
- brunch
- allemand
- fête
