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- Total: 24 heures 30 minutes
- Préparation: 24 h 10 min
- Cuisson: 20 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 770 | Calories |
| 56g | Graisse |
| 12g | Glucides |
| 54g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 770 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 56g | 72% |
| Gras saturés 8g | 39% |
| Cholestérol 140 mg | 47% |
| Sodium 570mg | 25% |
| Glucides totaux 12g | 4% |
| Fibres alimentaires 1g | 4% |
| Protéine 54g | |
| Calcium 94mg | sept% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Le bacalao al pil-pil est un plat traditionnel du Pays basque (El Pais Vasco), une région du nord de l'Espagne réputée pour avoir ramené du cabillaud de l'océan Atlantique pendant des centaines d'années. C'est un plat bien connu dans toute l'Espagne et populaire auprès des Espagnols et des touristes. Il est fait avec de la morue salée, de l'ail et de l'huile d'olive, et un mouvement constant permet à l'huile d'olive et à la morue salée d'émulsifier dans la fantastique sauce pil-pil. C'est un plat très savoureux et bien que la sauce pil-pil puisse être difficile à épaissir, il y a quelques astuces simples au bas de cette recette.
Ingrédients
- 2 livres de morue salée
- 6 gousses d'ail
- 1 tasse plus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge espagnole
- 1 petit piment séché (comme un poivre de Cayenne) ou 1/2 d'un piment jalapeño
Étapes pour réussir
Remarque: La morue salée doit être trempée dans l'eau pendant au moins 24 heures, mais de préférence 48 heures avant la cuisson. Cela est nécessaire pour lessiver le sel. Changez l'eau 2 à 3 fois en 24 heures. Si cela n'est pas fait, le poisson sera tellement salé qu'il ne sera pas comestible!
Commencez par couper la morue en petits morceaux, afin qu'elle ait plus de surface pour absorber l'eau. Rincez les morceaux à l'eau froide et frottez l'extérieur pour éliminer l'excès de sel.
Placer les morceaux de poisson dans un grand plat de cuisson en verre (13 "x9") en une seule couche. Ajoutez de l'eau au plat jusqu'à ce que le poisson soit complètement recouvert par l'eau. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Changez l'eau 2 à 3 fois au cours des 24 prochaines heures.
Rincer la morue et sécher avec une serviette en papier. Coupez en gros morceaux (3 ”x 3”).
Peler et trancher les gousses d'ail. Si vous utilisez des poivrons frais, coupez le dessus des poivrons et retirez les graines. Coupez ensuite les poivrons en rondelles et réservez. Si vous utilisez des poivrons de Cayenne séchés, ignorez cette étape et ajoutez les poivrons séchés entiers plus tard dans la recette.
Dans une cocotte à fond épais ou un grand plat d'argile ignifuge ouvert, versez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et chauffez à feu doux. Faire sauter l'ail jusqu'à ce que les tranches commencent à dorer. Retirer l'ail et réserver.
Laissez l'huile dans la casserole refroidir à tiède. Lorsque l'huile est froide, ajoutez la morue (côté peau vers le haut) et commencez à remuer l'huile lentement. Remettez la casserole ou la casserole sur feu doux et continuez à remuer l'huile sans arrêter. Arroser du reste d'huile d'olive et continuer à remuer pendant environ 10 à 15 minutes. Assurez-vous de maintenir la chaleur à une température très basse. Le poisson libérera ses jus et ces jus se mélangeront avec l'huile et formeront une émulsion épaisse. Placer l'ail et le poivre sur le poisson et laisser refroidir pendant 5 minutes et la sauce pil-pil s'épaissira.
Remarque: Si la sauce pil-pil ne donne pas une émulsion épaisse, certains cuisiniers espagnols utilisent les «astuces» suivantes pour obtenir la bonne consistance:
Versez la sauce dans la poêle et utilisez un mixeur plongeant pour fouetter un peu la sauce. Attention à ne pas le fouetter trop longtemps sinon il s'épaissira trop.
Retirer la moitié de la sauce de la poêle, y ajouter une pincée de fécule de maïs et fouetter avec un mixeur plongeant. Attention à ne pas le fouetter trop longtemps sinon il s'épaissira trop. Remettre dans la casserole et remuer pour mélanger.
Tout en remuant la sauce dans la poêle, ajoutez 1 à 2 cuillère à soupe de lait entier pour épaissir.
Bien que les puristes puissent grincer des dents aux méthodes ci-dessus, ils peuvent récupérer un repas.
Balises de recette:
- la morue
- dîner
- Espagnol
- dîner de famille
