The Spruce Eats / Victoria Heydt
- Total: 55 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 35 min
- Rendement: 4 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 423 | Calories |
| 16g | Graisse |
| 53g | Glucides |
| 21g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 423 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 16g | 21% |
| Lipides saturés 9g | 46% |
| Cholestérol 49 mg | 16% |
| Sodium 1996mg | 87% |
| Glucides totaux 53g | 19% |
| Fibres alimentaires 4g | 14% |
| Protéine 21g | |
| Calcium 712mg | 55% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Bien que le poisson entier frais soit généralement grillé à l'extérieur en Thaïlande, dans certaines parties de l'Amérique du Nord, nous devons souvent trouver des méthodes de cuisson alternatives en raison des conditions météorologiques. Voici une recette de poisson qui peut être cuite à l'intérieur ou sur un gril extérieur. Une variété de poissons à chair blanche peut être utilisée, y compris le vivaneau rouge, le mulet gris, la truite arc-en-ciel, le tilapia ou tout ce que vous avez, frais et bon. Si vous préférez une approche plus authentique, faites cuire votre poisson dans des feuilles de bananier au lieu de papier d'aluminium.
Ingrédients
- Pour la sauce
- 1/4 tasse de sauce aux huîtres
- 1/4 tasse de sauce soja
- 8 à 10 gousses d'ail (hachées ou pressées)
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de citron vert ou de jus de citron fraîchement pressé
- 1 à 3 piments rouges (en tranches ou 2 cuillères à café de sauce chili thaïlandaise, et plus encore au goût)
- Pour le poisson
- 1 à 2 vivaneaux rouges entiers (mulet gris, truite arc-en-ciel ou tilapia, frais ou congelés)
- 1 poignée de coriandre fraîche (coriandre)
- 1 poignée de basilic frais
- 4 cuillère à soupe d'huile (si vous faites griller du poisson)
- Garnir: tranches ou quartiers de citron pour servir
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de poisson est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et la cuisson.
Préparez la sauce et le poisson
Rassemblez les ingrédients.
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Préchauffer le four à 375 F ou chauffer le gril à intensité moyenne.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre de côté.
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Placer le poisson sur une planche à découper et le marquer en effectuant des coupes verticales à un pouce ou plus les unes des autres le long de la longueur du poisson de la tête à la queue. Retournez le poisson et faites de même de l'autre côté.
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Si cuire le poisson
Placer le poisson sur un grand morceau de papier d'aluminium ou de feuille de bananier. Assurez-vous que le papier d'aluminium ou la feuille est assez grand pour couvrir et envelopper le poisson.
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Arroser de 3 cuillères à soupe (ou plus) de sauce sur le poisson, couvrant les deux côtés. Assurez-vous d'en verser dans les coupes que vous avez faites, ainsi que dans la cavité inférieure. Réservez le reste pour plus tard.
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Apportez les côtés longs du papier d'aluminium sur le poisson et frottez-le ensemble. Essayez de garder le papier d'aluminium hors de la surface du poisson, en faisant une sorte de tente peu profonde dessus. Repliez chaque extrémité et froissez pour sécuriser. Si vous utilisez un feuille de bananier, repliez les côtés et les extrémités de la feuille sur le poisson pour le couvrir. Avec la feuille de bananier, vous voulez que la feuille entre en contact avec le poisson, car cela ajoute à la saveur.
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Faites cuire le poisson dans le papier d'aluminium directement sur la grille de votre four. Si vous vous inquiétez du déversement, vous pouvez placer le poisson enveloppé sur une plaque à pâtisserie ou un plateau et le placer dans le four. Le poisson enveloppé dans une feuille de bananier nécessitera un plat ou un plateau, car une feuille de bananier est poreuse.
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Cuire au four pendant 20 minutes ou plus, selon la taille et l'épaisseur de votre poisson.
Retirer le poisson du four et vérifier certaines des coupes plus profondes pour voir si la chair intérieure est cuite. Si le poisson a encore besoin de plus de temps, retournez au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.
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Pour finir le poisson, retirez du four et ouvrez le papier d'aluminium, en le froissant autour du poisson pour créer une sorte de bol. Si vous utilisez une feuille de bananier, ouvrez simplement la feuille, qui sera devenue plus sèche et légèrement croustillante. Verser le reste de la sauce sur le poisson et remettre au four.
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Mettre le four à gril et faire griller de 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien doré et croquant. Les feuilles de bananier deviendront assez brunes et parfumées.
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Retirer du four et saupoudrer le poisson de coriandre fraîche et de basilic. Ajouter des quartiers ou des tranches de citron.
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Si vous faites griller le poisson
Brossez votre gril avec un peu d'huile pour empêcher le poisson de coller (si vous utilisez une cage à poisson, cela aide également à le brosser avec de l'huile).
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Arroser de 3 cuillères à soupe (ou plus) de sauce sur le poisson, couvrant les deux côtés. Assurez-vous d'en verser dans les coupes que vous avez faites, ainsi que dans la cavité inférieure.
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Faites griller le poisson de 10 à 20 minutes (selon la taille et l'épaisseur du poisson et la chaleur de votre gril). Laissez le poisson cuire pendant au moins 5 minutes avant de le retourner pour la première fois, sinon la peau risque de coller au gril et de se déchirer. Le poisson est fait lorsque la chair intérieure est opaque et n'est plus rose ou translucide.
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Utilisez le reste de la sauce pour arroser votre barbecue ou versez sur le poisson juste avant de servir.
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Pour servir, garnir de coriandre fraîche et de basilic, ainsi que de quartiers de citron vert ou de citron.
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Pointe
- Si vous utilisez du poisson congelé, assurez-vous de le décongeler soigneusement avant la cuisson. Cela peut être fait rapidement en trempant le poisson dans un bol ou un évier d'eau froide.
Balises de recette:
- le Chili
- poisson entier
- dîner
- thaïlandais
