L'épinette
Le tofu, également connu sous le nom de tofu, est fabriqué à partir de soja moulu et pressé et est consommé depuis plus de 2000 ans. Il se présente sous différentes formes couramment utilisées dans la cuisine chinoise, japonaise, coréenne et sud-est asiatique. Le tofu peut être apprécié non cuit ou frit, cuit à la vapeur, cuit au four, grillé, cuit ou sauté.
Faits rapides
- Aussi connu comme: tofu Origine: Chine, il y a au moins 2000 ans Informations nutritionnelles: riche en protéines Variétés principales: soyeux / doux, ferme, extra ferme
Bean Curd vs. Tempeh
Le tempeh est un autre produit à base de soja qui est souvent vendu aux côtés du tofu ou du tofu. Le soja cuit et fermenté est pressé en un gâteau dense avec des haricots, des céréales et des arômes. Le mélange peut varier selon la marque. Le tempeh et le tofu ferme peuvent être utilisés de la même manière dans les recettes, mais le tempeh a une saveur plus forte et plus noisette. Il est souvent utilisé en remplacement de la viande dans les sautés.
Variétés
Il existe un certain nombre de variétés de tofu, les produits étant plus communément appelés tofu. Il est le plus souvent vendu sous forme de blocs de fermeté allant de soyeux ou doux à extra ferme. Il existe également un certain nombre de produits de tofu en conserve disponibles, en particulier sur les marchés asiatiques.
Les bouffées de tofu sont des carrés dorés frits dans des sacs de cellophane disponibles dans la zone réfrigérée des supermarchés chinois. Ils sont super absorbants et sont généralement cuits avec des ragoûts, des bouillons et des soupes ou parfois farcis de porc ou de boeuf.
Le tofu en conserve ou le tofu fermenté est un tofu coupé en cubes et fermenté dans du vin de riz. Il est généralement vendu dans des bocaux en verre ou des canettes dans les supermarchés chinois et est disponible dans une variété de saveurs, y compris le piment.
Les feuilles de tofu séchées sont également connues sous le nom de peau de tofu et sont fabriquées à partir de la «peau» qui se forme à la surface du lait de soja bouilli. Vous devez réhydrater le tofu séché avant la cuisson en le trempant dans l'eau froide pendant la nuit. La peau de tofu a une texture charnue et est souvent utilisée dans les plats végétariens.
Comment cuisiner avec du tofu
Le tofu peut être utilisé directement hors de l'emballage, ou il peut être pressé pour éliminer l'excès d'humidité en premier. La préparation de votre tofu (le cas échéant) dépendra de la recette. Pour presser le tofu, plus commun avec les variétés fermes et extra-fermes, utilisez une presse à tofu. Si vous n'avez pas de presse, placez le tofu sur quelques couches de serviettes en papier ou un torchon propre, couvrez avec plus de serviettes en papier ou un torchon et recouvrez d'une plaque à pâtisserie. Empilez un livre de cuisine ou deux sur la plaque à pâtisserie pour l'alourdir. Selon le degré de séchage de votre tofu, laissez reposer quelques minutes à une heure ou plus.
Le tofu non pressé et non cuit, en particulier les variétés soyeuses ou molles, peut être ajouté aux smoothies ou aux desserts crémeux comme les puddings. Le tofu soyeux, surtout lorsqu'il est fait frais, est également servi comme plat de petit-déjeuner chinois appelé douhua garni de sauce soja et d'oignons de printemps. Le tofu ferme peut être frit, farci, cuit, ajouté aux soupes, cuit au four, grillé, etc.
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Ca a quel goût?
Le tofu, ou tofu, est tendre, blanc ou blanc cassé et presque sans saveur. La densité peut varier selon que le tofu est soyeux, doux, ferme ou extra ferme, ainsi que la façon dont il est préparé. Le tofu pressé est plus rigide car une grande partie de l'eau a été expulsée et différentes méthodes de cuisson peuvent également affecter la texture. Le tofu se prête bien aux marinades et aux sauces savoureuses car il absorbe avec impatience les saveurs qui l'entourent.
Bean Curd Recipes
En plus de jouer un rôle de premier plan dans une longue liste de plats asiatiques, le tofu est également un excellent substitut pour la viande, les œufs et les produits laitiers. Broyé et sauté, le tofu ferme est un substitut savoureux pour les œufs, et lorsqu'il est pressé et pané, c'est un échange satisfaisant pour des pépites de poulet. Il peut même faire une crème fouettée étonnamment crémeuse.
Où acheter du bean curd
Le tofu, ou tofu, peut être trouvé dans la plupart des grandes épiceries dans la section réfrigérée près du fromage ou des produits végétariens. Il est vendu en blocs dans des carrés en plastique et est plus communément appelé tofu. Une plus grande variété de tofu se trouve sur les marchés asiatiques. Assurez-vous d'acheter le type de tofu spécifié dans la recette choisie. L'utilisation de tofu soyeux dans une recette qui demande du tofu ferme, par exemple, ne donnera pas les meilleurs résultats.
Vous pouvez également faire votre propre tofu à la maison. Le processus prend un certain temps mais est globalement simple et vous donne un contrôle complet sur les ingrédients, la saveur et la texture.
Espace de rangement
Le tofu se conservera dans son contenant scellé et non ouvert pendant plusieurs semaines. Une fois ouvert, conservez le tofu non cuit et resté au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec de l'eau. Si vous changez l'eau tous les jours ou deux, le tofu durera cinq jours. Les restes de tofu cuit se conservent au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Le tofu peut également être congelé. Couper en cubes et déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congeler jusqu'à solidité. Ajouter à un contenant hermétique ou à un sac zippé et utiliser dans les trois mois. Laissez décongeler le tofu congelé avant de l'utiliser et égouttez l'excédent de liquide. Le tofu précédemment congelé a une texture plus spongieuse qui peut en fait être préférable dans certains plats, surtout lorsqu'il est mariné.
Nutrition et bienfaits
Le tofu est riche en protéines et presque totalement exempt de graisses saturées, ce qui en fait une bonne option pour les végétariens, les végétaliens et les mangeurs de viande. Il est également riche en calcium, avec une portion de 100 grammes fournissant 13 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. Selon la FDA, la consommation de tofu (en plus d'une alimentation saine) aiderait à réduire le cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque.
Recettes végétariennes et végétaliennes de tofu épicéa / melissa ling
