Bastian Parschau / Getty Images
De nombreuses recettes grecques patrimoniales appellent «l'ammoniac» (αμμωνία, disons: ah-moh-NEE-yah), en particulier les biscuits, les gressins et les craquelins. Il s'agit d'une forme d'ammoniac en poudre utilisée comme agent levant. Les avantages de l'utiliser au lieu d'un autre agent levant (bicarbonate de soude ou poudre) sont:
- Il est activé par la chaleur, de sorte qu'il ne commencera pas à augmenter jusqu'à ce que tout ce qui est fait soit mis dans le four, ce qui permet de se préparer sans faire face à la levée de la pâte, ce qui produit une croquante fabuleuse qui n'est pas vraiment reproduite avec un autre agent levant.
Cette forme d'ammoniac en poudre a une odeur très forte (ne reniflez pas!) Mais elle cuit pendant la cuisson.
Où acheter
L'ammoniac de Baker n'est pas toujours facile à trouver. Les marchés grecs locaux et en ligne le portent généralement, les marchés allemands et scandinaves peuvent l'avoir (sous le nom de "hartshorn"), et certaines pharmacies le portent. L'ammoniac de boulanger produit par la société grecque "Krinos" est le produit grec le plus facile à trouver en dehors de la Grèce.
Aussi connu sous le nom
Ammoniac de boulanger, ammoniac en poudre, carbonate d'ammonium, Hartshorn
Fautes d'orthographe courantes
Amonia
Exemples
L'ammoniac de boulanger est un ingrédient commun dans les recettes grecques patrimoniales, ainsi que dans les pâtisseries scandinaves et allemandes.
