L'épinette
- Total: 60 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 4-5 personnes.
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 560 | Calories |
| 30g | Graisse |
| 17g | Glucides |
| 51g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 4 à 5 personnes. | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 560 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 30g | 38% |
| Gras saturés 8g | 38% |
| Cholestérol 152 mg | 51% |
| 283 mg de sodium | 12% |
| Glucides totaux 17g | 6% |
| Fibres alimentaires 2g | 6% |
| Protéine 51g | |
| Calcium 100 mg | 8% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
L'escabèche , un plat dans lequel la viande et les légumes sont cuits dans une sauce au vinaigre acide, est très populaire en Amérique du Sud. Escabeche est arrivé en Amérique du Sud en provenance d'Espagne. L'escabèche espagnole a évolué à partir d'un plat persan aigre-doux que les Maures ont apporté en Espagne. Ainsi, comme de nombreux plats de la cuisine latino-américaine, l'escabèche a une longue histoire. L'escabèche est un moyen populaire de préparer du poisson, et le ceviche (avec sa saveur acide) est considéré comme une dérivation de l'escabèche de fruits de mer espagnole.
Dans les pays andins, l'escabèche est souvent préparée en faisant cuire les légumes dans du vinaigre (une forme douce de décapage) puis en les mélangeant avec de la viande cuite séparément. Cette recette prend un raccourci, en utilisant une seule casserole, et est idéale pour un soir de semaine occupé. Servir le poulet avec du riz à l'ail pour absorber la sauce et les patates douces rôties pour un doux contraste.
Ingrédients
- 1 1/2 à 2 livres de poitrines de poulet (ou des morceaux de poulet assortis)
- 1 gallon d'eau
- 1 1/2 tasse de sel casher
- Sel (au goût)
- Poivre à goûter)
- 2 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de pâte de piment aji panca chili
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel à l'ail
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1/3 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de vinaigre
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de câpres
Étapes pour réussir
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Faire tremper le poulet dans de l'eau salée pendant plusieurs heures. (Ce processus de saumurage rend le poulet plus tendre).
L'épinette
Rincer les morceaux de poulet, les sécher et les assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Si les poitrines de poulet sont très dodues et grosses, coupez-les en deux horizontalement.
L'épinette
Trancher finement les oignons en demi-lune en coupant l'oignon en deux de haut en bas. Placer chaque moitié coupée vers le bas et faire de fines coupes transversales pour produire des tranches incurvées (des plumes semblables à la pluma ).
L'épinette
Émincer l'ail.
L'épinette
Ajouter l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé suffisamment grande pour contenir tous les morceaux de poulet. Placer les morceaux de poulet dans la poêle et faire dorer des deux côtés. Retirer dans une assiette et réserver.
L'épinette
Ajouter les oignons et l'ail dans la poêle, en ajoutant une autre cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire.
L'épinette
Ajouter l'aji panca, la cassonade, le cumin, le paprika et le sel d'ail et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient mous et parfumés, pendant environ 5 à 8 minutes.
L'épinette
Remettez le poulet dans la poêle, en nichant les morceaux avec les oignons.
L'épinette
Ajoutez ensuite le bouillon de poulet, le vin, le vinaigre et une feuille de laurier. Ajoutez un peu de bouillon de poulet si le liquide semble trop bas. Il n'a pas besoin de recouvrir complètement le poulet.
L'épinette
Couvrir et cuire à feu doux environ 15 à 20 minutes.
L'épinette
Ensuite, découvrez, ajoutez les câpres et laissez mijoter environ 5 minutes de plus.
L'épinette
Vérifiez la cuisson (la viande ne doit plus être rose et les jus doivent être clairs). Continuez à mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirez la feuille de laurier.
L'épinette
Servir le poulet sur du riz.
L'épinette
Prendre plaisir!
Balises de recette:
- poulet principal
- entrée
- Espagnol
- dîner de famille
