Leah Maroney
Obtenir une saveur authentique de barbecue lors de la cuisson des côtes sur un gril à gaz peut être difficile. Les barbecues à gaz sont parfaits pour la cuisson chaude et rapide, mais pas si efficaces lorsque vous devez transformer un carré de côtes en un barbecue tendre et fumé. Il existe quelques astuces que vous pouvez utiliser pour les côtes levées.
Cet exemple utilise un rack complet de nervures de rechange découpées. Vous pouvez utiliser des côtes levées avec cette même méthode, mais réduisez le temps de cuisson d'environ 5 minutes par étape. En l'état, le temps total de cuisson sera compris entre 1 1/2 et 2 heures.
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De quoi as-tu besoin
Votre gril à gaz doit être suffisamment grand et contenir au moins deux brûleurs car les côtes seront cuites indirectement. La chaleur ne sera pas en dessous du carré de côtes, mais sur le côté. Rassemblez ces ingrédients:
- Un carré de côtes de porcUne bonne côte de porcUne bonne sauce barbecue pour les côtes1 / 2 tasse (120 ml) de jus de pommeAluminium foilCombustible pour votre gril à gaz
Vous n'utilisez pas de gril à gaz? Essayez les côtes levées au barbecue sur un gril à charbon pour des résultats encore meilleurs.
Illustration: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Préparez le rack
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Il est rare de trouver des côtes levées achetées en magasin et correctement préparées. Vous devrez effectuer une coupe de base avant la cuisson. Idéalement, ce que vous cherchez, c'est un carré de nervures de forme carrée et d'épaisseur uniforme. Assurez-vous d'inspecter les côtes pour tout morceau de viande, de graisse ou d'os en vrac. Coupez tout surplus de graisse ou graisse excessive de la grille. Ne coupez pas tout le gras, réduisez simplement les parties les plus épaisses.
Étant donné que ces côtes sont grillées plus rapidement que sur le fumeur, le bénéfice de la graisse n'est pas aussi grand. Vous avez besoin de graisse pour garder la viande humide, mais vous ne voulez pas vous retrouver avec un produit fini trop gras. Une fois la coupe terminée, rincez le carré de côtes à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
Frottez les côtes
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Une fois les côtes coupées et rincées, il est temps d'appliquer le frottement. Un bon frottement de côtes ajoute de la saveur mais ne domine pas la viande. Appliquer le frottement uniformément sur la viande. Cela signifie l'arrière et l'avant ainsi que les côtés et les extrémités. Appliquer autant de frottement que possible, en laissant tomber l'excédent. L'humidité naturelle des côtes retiendra tout le frottement dont vous avez besoin.
Vous pouvez appliquer le frottement jusqu'à une heure avant de commencer la cuisson, mais cela affectera plus longtemps la texture de la viande, lui donnant une saveur et une texture de jambon. Si vous devez remettre la grille au réfrigérateur après avoir mis le frottement, enveloppez-la hermétiquement avec une pellicule plastique et manipulez-la délicatement. De préférence, essayez d'obtenir les côtes sur le gril dans les 10 à 20 minutes suivant l'application du frottement.
Faire des bombes fumigènes
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Faire de la fumée appropriée sur un gril à gaz pendant la cuisson à des températures plus basses est un véritable défi. Bien que vous puissiez donner à ces côtes une touche de fumée, elles n'auront pas une forte saveur de fumée. C'est le sacrifice d'utiliser un gril à gaz. Vous pouvez essayer de jeter quelques bombes fumigènes sur le gril pour générer de la fumée. C'est un moyen rapide, facile et bon marché de faire de la fumée sur un gril à gaz.
Commencez par placer environ 1/2 tasse de copeaux de bois humides, mais pas mouillés, sur un morceau de papier d'aluminium. Enveloppez les copeaux de bois de sorte qu'un côté ait une seule couche de papier d'aluminium. Percez plusieurs trous à travers la feuille pour laisser sortir la fumée. Placez les bombes fumigènes sous la grille de cuisson aussi près que possible du brûleur que vous utilisez. Vous devrez préchauffer le gril suffisamment chaud pour démarrer la combustion du bois. Une fois que vous voyez de la fumée sortir des bombes fumigènes, baissez le feu, placez les nervures sur le gril et fermez le couvercle.
Placer les côtes levées sur le gril
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Le placement du gril est le plus important. Vous avez besoin d'une chaleur indirecte pour cuire les côtes sans les dessécher ou les cuire trop. L'objectif est d'atteindre des températures allant jusqu'à 375 degrés Fahrenheit / 190 degrés Celsius.
Placez la grille, côté os vers le bas sur le gril, fermez le couvercle et ajustez le gril jusqu'à ce qu'il maintienne une température de 300 degrés Fahrenheit / 150 degrés Celsius. Maintenant, laissez cuire les côtes pendant 30 minutes. N'ouvrez pas le couvercle. Cela retiendra autant de fumée que possible. Ne vous attendez pas à ce que beaucoup de fumée s'échappe du gril car il n'y aura pas une énorme quantité de fumée.
Envelopper les côtes
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Une fois les côtes sur le gril pendant 30 minutes, il est temps de passer à la deuxième étape. Les côtes doivent être dorées de tous les côtés. S'ils apparaissent crus à la surface, continuez à griller pendant 10 à 15 minutes, sinon, passez à la deuxième phase. Cette étape rend les côtes tendres en les faisant cuire à la vapeur avec du jus de pomme. Le secret est de bien envelopper les côtes dans du papier d'aluminium tout en gardant tout le jus à l'intérieur du sachet. Vous voulez le rendre aussi étanche que possible après avoir versé le jus de pomme.
Avec un paquet bien emballé, replacez les côtes sur le gril dans l'espace de cuisson indirect. Fermez maintenant le couvercle et augmentez la température du gril à environ 375 degrés Fahrenheit. À cette température, le jus de pomme va bouillir, attendrir les côtes et les cuire rapidement.
Sauce barbecue
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Après que les côtes ont été cuites à la vapeur dans du papier d'aluminium pendant 30 minutes, il est temps de baisser le feu et de déballer les côtes. Ils devraient être principalement cuits à ce stade. Recherchez le support de côtes pour être plus flexible. Si vous ramassez le panier enveloppé à l'extrémité, il devrait s'affaisser. Si vous ouvrez le papier d'aluminium et que les côtes ne sont pas complètement dorées, fermez le papier d'aluminium et continuez à griller encore 10 à 15 minutes.
Une fois que les côtes sont prêtes à continuer, réglez la température de votre gril autour de 250 degrés Fahrenheit F / 120 degrés Celsius, mais certainement pas plus de 265 degrés Fahrenheit / 130 degrés Celsius (la température de combustion du sucre). Remettez les côtes levées au même endroit pour terminer la cuisson.
Lorsque vous fumez des côtes, c'est à vous d'ajouter ou non de la sauce. Avec la méthode du gril à gaz, il est idéal d'utiliser une bonne sauce barbecue. Il ajoute une saveur authentique de barbecue à vos côtes et ajoute à la texture de surface de la viande.
Le secret d'une bonne côte collante est plusieurs couches de sauce barbecue. La meilleure méthode consiste à saupoudrer un côté des côtes, fermer le couvercle et cuire 5 minutes. Ouvrez ensuite le couvercle, retournez les côtes levées et saupoudrez l'autre côté. Faites cela pendant 30 minutes et vous aurez une couche épaisse de sauce barbecue. Cinq minutes après avoir mis la dernière couche (avec au moins 2 couches par côté), retirez vos côtes, coupez et servez.
