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- Total: 80 minutes
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 60 min
- Rendement: 5 portions
| Lignes directrices nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| 431 | Calories |
| 10g | Graisse |
| 63g | Glucides |
| 18g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions: 5 portions | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 431 |
| % Valeur quotidienne* | |
| Lipides 10g | 13% |
| Gras saturés 1g | sept% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| 160 mg de sodium | sept% |
| Glucides totaux 63g | 23% |
| Fibres alimentaires 20g | 70% |
| Protéine 18g | |
| Calcium 188 mg | 14% |
| * Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |
Cette recette est le fondement de beaucoup de cuisine de poisson avancée, mais faire du bouillon de poisson est assez simple. Une fois terminé, ce stock se congèle bien jusqu'à trois mois et reste utilisable jusqu'à six mois.
La plus grande différence entre le stock de poisson et les autres stocks est le temps: les stocks de poisson n'ont pas besoin d'heures et d'heures pour se réunir comme le font les stocks de bœuf ou de poulet.
Utilisez des poissons maigres comme l'achigan ou la morue - évitez les poissons gras comme le saumon ou le maquereau.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 lb de poisson (épines, nageoires et têtes)
- 1/2 gros panais (coupé en rondelles)
- 1 poireau (tranché mince)
- 2 branches de céleri (tranchées)
- 1 carotte (coupée en rondelles)
- Garniture: parures d'une ampoule de fenouil
- 1/2 tasse de champignons (bouton, tranché)
- 1/2 bouquet de persil
- 1 morceau de gingembre (1 pouce, pelé et tranché mince)
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 1 brin de thym (frais ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 tasse de vin blanc (sec, comme un pinot grigio)
- 1 1/2 à 2 litres d'eau (froide)
- Sel au goût
Étapes pour réussir
Bien laver les os et la tête sous l'eau froide. Si les branchies sont toujours attachées, découpez-les. Ils donnent une saveur amère dont vous ne voulez pas.
Chauffer une grande casserole pendant 2 minutes à feu vif, puis ajouter l'huile.
Baissez le feu à moyen et ajoutez les arêtes de poisson. Vous ne voulez pas qu'ils brunissent, seulement pour obtenir un peu de couleur. Cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes. Retirez et réservez.
Dans une grande marmite, ajouter le vin et le réduire de moitié à feu vif. Une fois cela fait, ajoutez les arêtes de poisson et éteignez le feu pour l'instant.
Dans la casserole, vous avez fait suer les arêtes de poisson, ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à ce que les poireaux soient translucides. Remuez fréquemment. Quand ils sont cuits mais pas dorés (un peu de brunissement est OK), ajoutez-les à la marmite.
Ajoutez les herbes dans la marmite, mélangez tout pour combiner et ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir le tout d'un pouce.
Faites mijoter le bouillon. Ne laissez pas bouillir. Il est important de ne pas le laisser bouillir, car le stock de poisson deviendra trouble si vous le faites. Cherchez un miroitement sur la surface, pas un burble. Si vous avez un thermomètre, vous voulez quelque chose entre 170-180 degrés.
Une fois que le bouillon a mijoté, déplacez un peu le pot d'un côté du brûleur. Cela dirigera toutes les impuretés d'un côté, ce qui facilitera l'écumage. Laisser mijoter comme ça pendant 40 minutes.
Après 40 minutes, filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines avec un morceau d'étamine fixé à l'intérieur. Nettoyez la marmite, puis remettez le stock dans le pot maintenant propre. Goûte-le. Il est maintenant temps d'ajouter du sel. Ajoutez-en assez selon votre goût.
Verser dans des bocaux d'un quart et congeler. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace en haut des bocaux pour tenir compte de l'expansion du stock lorsqu'il gèle!
Balises de recette:
- Carotte
- bouillon de poisson
- plat d'accompagnement
- américain
