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La température appropriée pour cuire un steak mi-rare est de 130 F à 135 F. Cependant, selon foodsafety.gov, le bœuf, l'agneau et le porc doivent être cuits à au moins 145 (ou plus si vous le souhaitez). Gardez à l'esprit que les températures plus basses dans le tableau des viandes rares et mi-rares ne sont pas recommandées par l'USDA.
Le tableau suivant comprend les températures de la viande, de la volaille, des fruits de mer, des œufs, des casseroles et des restes.
| Viande | Températures |
|---|---|
| Steak / Boeuf | |
| Rare | 120 F - 125 F (48, 9 C à 51, 6 C) |
| Moyen-rare | 130 F - 135 F (54, 4 C à 57, 2 C) |
| Moyen | 140 F - 145 F (60 C à 62, 8 C) |
| Moyen-bien | 150 F - 155 F (65, 5 C à 68, 3 C) |
| Bien joué | 160 F (71, 1 C) et plus |
| agneau | |
| Rare | 135 F (57, 2 C) |
| Moyen-rare | 140 F - 150 F (60 C à 65, 5 C) |
| Moyen | 160 (71, 1 C) |
| Bien joué | 165 (73, 9 C) et plus |
| la volaille | |
| poulet | 165 F - 175 F (73, 9 C à 80 C) |
| dinde | 165 ° F - 175 F (73, 9 C à 80 C) |
| porc | 145 F (62, 8 C) |
| Jambon, entièrement cuit (à réchauffer) * | 140 F (60 C) |
| Volaille hachée | 165 F (73, 9 C) |
| Viande hachée | 160 F (71, 1 C) |
| Poissons et crustacés | 145 F (62, 8 C) |
| Oeufs et plats d'oeufs | 160 F (71, 1 C) |
| Casseroles | 160 F (71, 1 C) |
| Farce, vinaigrette | 165 F (73, 9 C) |
| Restes réchauffés | 165 F (73, 9 C) |
| Température de maintien des aliments cuits | 140 F (60 C) |
Entreposage sécuritaire des aliments cuits et des restes
Toute température entre 40 F (4, 4 C) et 140 F (60 C) est considérée comme la "zone de danger" pour les aliments. Si les aliments restent trop longtemps dans cette zone de danger, les bactéries nocives peuvent se développer à des niveaux pouvant provoquer des maladies.
Ne laissez jamais de nourriture hors du réfrigérateur pendant plus de 2 heures. Si la température est supérieure à 90 F (32, 2 C), pas plus d'une heure.
Gardez les aliments cuits chauds à ou au-dessus de 140 F (60 C) si vous ne les servez pas tout de suite ou si vous servez sous forme de buffet. Les mijoteuses, les réchauds et les plateaux chauffants sont bons pour garder les aliments au chaud au service ou utiliser un tiroir chauffant ou le réglage Keep Warm du four (généralement entre 150 F (65, 5 C) et 200 F (93, 3 C).
Mettez les restes dans des récipients peu profonds afin qu'ils refroidissent rapidement. Ils doivent être réfrigérés à 40 F (4, 4 C) ou moins dans les 2 heures à 1 heure si la température est supérieure à 90 F (32, 2 C).
Il existe quelques exceptions, mais la plupart des aliments peuvent être congelés. Les restes d'aliments qui ne seront pas consommés dans les 3 jours environ doivent être congelés. Les aliments congelés pendant très longtemps peuvent perdre en qualité, mais s'ils sont congelés à une température constante de 0 F (-18 C), les aliments seront sûrs. Étiquetez toujours les contenants et les sacs du congélateur avec le nom de l'aliment ou du plat et la date. Un scellant sous vide est un excellent moyen de stocker des aliments, et l'appareil vaut la peine d'être considéré si vous congelez souvent des aliments. Il n'y a pas d'air dans les aliments sous vide, donc pas de brûlure de congélation. Les aliments congelés dans des sacs ou des récipients de congélation doivent être utilisés dans les 3 à 6 mois pour une meilleure qualité, tandis que les aliments scellés sous vide peuvent être congelés jusqu'à 2 ans ou plus sans perte de qualité.
Réchauffer les restes
Réchauffez les aliments à une température interne minimale de 165 F (73, 9 C), ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds à la vapeur. Les fours à micro-ondes ne chauffent pas uniformément.Par conséquent, lorsque vous utilisez un four à micro-ondes pour réchauffer les restes, couvrez le récipient et faites-le pivoter pour vous assurer qu'il est chauffé uniformément. Si possible, vérifiez la température avec un thermomètre à lecture instantanée.
Votre réfrigérateur et votre congélateur sont-ils assez froids?
Les aliments réfrigérés doivent être conservés à 40 F (4, 4 C) ou moins. De nombreux nouveaux réfrigérateurs ont un affichage de la température, vous savez donc s'il fonctionne à la bonne température. Il est également important de conserver les aliments congelés à une température sûre. La température du congélateur doit être de 0 F (-18 C) ou moins. Si votre réfrigérateur n'a pas d'affichage, gardez-y un thermomètre pour réfrigérateur / congélateur et vérifiez-le de temps en temps.
Comment vérifier l'exactitude de votre thermomètre
La meilleure façon de vérifier la précision d'un thermomètre est avec de l'eau glacée. L'eau bouillante est moins précise, car si le point d'ébullition au niveau de la mer est de 212 F, il se situe autour de 202 F à Denver, Colorado. Donc, sauf si vous êtes sûr de votre température d'ébullition, utilisez la méthode de l'eau glacée.
- Remplissez un récipient jusqu'au sommet avec des glaçons, puis remplissez-le d'eau froide à environ 1/2 pouce sous le sommet de la glace.Insérez la tige du thermomètre ou la sonde à environ 2 pouces dans l'eau glacée, sans toucher tourbillonner lentement pendant environ 15 secondes. Il devrait lire 32 F (0 C).
