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L'huile d'olive fait partie intégrante de la cuisine espagnole et ce depuis que les Phéniciens et les Grecs ont introduit l'olivier dans la péninsule ibérique dans les temps anciens. Les Romains ont continué à cultiver des olives et à améliorer les technologies de production d'huile. L'huile d'olive de la péninsule était considérée comme de très haute qualité et était en demande à Rome, ainsi que dans d'autres parties de l'Empire. Les Maures ont ensuite amélioré la culture des olives et la production d'huile. Le mot espagnol pour l'huile est l' acéite qui provient du mot arabe al-zait , qui signifie «jus d'olive».
Il existe différentes variétés d'olives et d'huile d'olive, ainsi que différentes qualités ou qualités d'huile d'olive. La Communauté européenne, dont l'Espagne est membre, réglemente désormais le classement de l'huile d'olive, protégeant le consommateur contre l'achat d'une huile de qualité inférieure à un prix gonflé! Le niveau d'acidité de l'huile se réfère à la quantité ou au pourcentage d'acide oléique. Comment se produit l'acidité? Si les olives tombent de l'arbre et éclatent sur le sol, cela peut se produire par le processus d'oxydation. Elle peut également avoir lieu si les olives sont conservées trop longtemps avant d'être pressées. Plus le pourcentage d'acide est bas, meilleure est l'huile et plus le goût est fruité.
Voici les qualités typiques d'huile d'olive espagnole que vous verrez dans votre supermarché:
Huiles d'olive vierges
Il existe quatre types d'huile d'olive vierge: Extra Vierge, Vierge, Vierge ordinaire et Vierge Lampante. Les lois de l'UE qui régissent les qualités d'huile d'olive stipulent que les olives doivent être récoltées et transformées naturellement, sans utiliser aucune sorte de processus, en particulier thermiques, qui altèrent l'huile. Les procédés autorisés sont: le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Les huiles d'olive étiquetées Vierge ne peuvent pas contenir d'huiles obtenues à l'aide de solvants et ne permettent pas de les mélanger avec des huiles aux caractéristiques différentes.
Nous vous recommandons d'acheter de l'huile d'olive extra vierge ou de l'huile d'olive vierge et non aucun type raffiné ou mélangé. Vierge ordinaire et Lampante sont des noms que vous ne verrez probablement PAS sur les étagères de vos supermarchés, mais ils peuvent être utilisés dans des huiles mélangées. Pour plus d'informations sur ce qu'il faut rechercher sur les étiquettes d'huile d'olive espagnole, lisez Conseils sur l'achat d'huile d'olive espagnole .
- Huile d'olive extra vierge: L'acidité de l'huile d'olive extra vierge ne peut pas dépasser 1% ou 1 gramme d'acide pour 100 grammes d'huile. Le COI (Conseil international de l'huile d'olive déclare que l'huile d'olive extra vierge ne doit pas contenir plus de 0, 8% d'acidité.) Huile d' olive vierge : l'huile d'olive vierge peut avoir une acidité ne dépassant pas 2%. Huile d' olive vierge ordinaire : l'huile d'olive vierge ordinaire peut avoir une acidité ne dépassant pas 3, 3%. Vendu uniquement en Espagne aux grossistes. Huile d'olive vierge lampante: Comme l'huile d'olive vierge ordinaire, l'huile d'olive vierge lampante peut avoir une acidité ne dépassant pas 3, 3%. Ce type d'huile n'est vendu en Espagne qu'aux grossistes. Il est fabriqué à partir d'huile d'olive qui, pour une raison ou une autre, a un niveau d'acidité élevé ou une saveur ou un arôme indésirable. Par conséquent, pour corriger le problème avec l'huile, elle est soumise à un processus de raffinage.
Huile d'olive raffinée
L'huile d'olive raffinée est obtenue en raffinant les huiles de Lampante. Une fois raffiné, il n'a ni arôme ni saveur et il n'est plus commercialisé en Espagne.
Huile d'olive
Ce type d'huile est fabriqué en mélangeant des huiles d'olive raffinées avec des huiles d'olive vierges, à l'exception de Lampante. L'acidité de l'huile ne peut pas dépasser 1, 5%. Une fois qu'une huile d'olive Lampante est raffinée et mélangée avec une petite quantité d'huile d'olive extra vierge ou vierge pour lui donner de la saveur, elle s'appelle simplement «huile d'olive».
Conservation de l'huile d'olive…
Après avoir acheté l'huile d'olive, conservez-la dans un endroit frais, sec et sombre. Ne stockez pas votre huile d'olive près de la cuisinière ou du four ou elle deviendra rance très rapidement. La lumière a également un effet très dommageable sur l'huile d'olive, il est donc préférable de la conserver dans une armoire, pas sur le comptoir. Il doit être utilisé dans l'année suivant sa production car il commence à perdre de sa saveur et de sa valeur nutritive.
