Recette de ragoût de boeuf et de bière aux légumes

Diana Rattray

• Total: 2 heures 15 minutes
• Préparation: 15 minutes
• Cuisinier: 2 heures
• Rendement: 6 portions

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Lignes directrices nutritionnelles (par portion)
531	Calories
23g	Graisse
28g	Glucides
48g	Protéine

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Apports nutritionnels
Portions: 6 portions
Quantité par portion
Calories	531
% Valeur quotidienne*
Lipides 23g	29%
Gras saturés 7g	35%
Cholestérol 135 mg	45%
890 mg de sodium	39%
Glucides totaux 28g	dix%
Fibres alimentaires 4g	13%
Protéine 48g
Calcium 87mg	sept%
* Le% de la valeur quotidienne (DV) vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à un régime quotidien. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)

Il n'y a rien de si chaud et réconfortant par une froide soirée d'hiver qu'un bol de ragoût copieux mijotant sur la cuisinière ou le poêle à bois. Ce ragoût de boeuf a été fait pour une telle nuit. La bière complète magnifiquement le boeuf, et les légumes-racines et les herbes séchées lui donnent une saveur savoureuse et un arôme merveilleux. Si possible, faites saisir le bœuf dans des gouttes de bacon. La saveur fumée ajoute de la profondeur de saveur au ragoût.

Les légumes comprennent les pommes de terre, les carottes et les oignons, mais le rutabaga, les panais ou les navets en dés sont d'autres possibilités. Des champignons peuvent également être ajoutés au ragoût. Il suffit de faire sauter 4 à 8 onces de champignons tranchés et de les ajouter avec les légumes. Si vous choisissez d'ajouter des petits pois surgelés, des haricots verts coupés, du maïs ou des légumes mélangés, ajoutez-les environ 10 minutes avant que le ragoût soit prêt. Les oignons frais pelés ou congelés remplacent bien les oignons coupés.

Servir le ragoût avec un levain croustillant ou du pain français. Si vous aimez faire cuire votre pain à partir de zéro, essayez ce pain de seigle à la bière sans pétrissage.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou une partie de jus de bacon)
• 2 livres. mandrin de boeuf (boeuf à ragoût maigre, coupé en cubes de 1 pouce)
• 1 cuillère à café de sel casher (ou au goût)
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de thym séché
• 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée
• 1/4 cuillère à café d'estragon séché
• 1/2 cuillère à café de basilic séché
• 1 feuille de laurier
• 1 boîte de 10 1/2 oz de bouillon de bœuf (condensé)
• 1 canette de 12 onces
• 4 carottes moyennes (coupées en morceaux de 1 pouce)
• 4 pommes de terre moyennes à grosses (coupées en cubes de 1 pouce)
• 6 petits oignons (pelés et coupés en quartiers)
• 3 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1/4 tasse d'eau froide

Étapes pour réussir

Rassemblez les ingrédients.

Faire chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou un four hollandais à feu moyen. Ajouter le boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en remuant fréquemment. Égoutter l'excédent de gouttes, si désiré.

Au boeuf, ajoutez 1 cuillère à café de sel, le poivre, les herbes, le bouillon de boeuf et la bière. Remuer pour mélanger et porter à ébullition. Couvrir la casserole et réduire le feu à doux; laisser mijoter pendant 1 1/2 heures, en remuant de temps en temps.

Ajouter les carottes, les pommes de terre et les oignons et poursuivre la cuisson environ 30 à 40 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûtez et ajustez les assaisonnements au besoin.

Dans un petit bol ou une tasse, mélanger la farine et l'eau froide; fouetter ou remuer pour former une pâte lisse. Incorporer le mélange de farine dans le ragoût et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit chaud et épaissi, en remuant constamment.

Si le ragoût devient trop épais, ajoutez une petite quantité d'eau ou de bouillon de bœuf.

Servez et dégustez!

Conseils

• Pour un ragoût de bœuf savoureux, choisissez une bière audacieuse comme un portier ou une stout. Une bière brune est également un bon choix. Essayez d'éviter les stouts au café car ils ont tendance à être un peu amers. Choisissez ce que vous aimez boire: choisissez des pommes de terre à peau rouge, des pommes de terre nouvelles, des alevins, de l'or Yukon ou du blanc rond. Ces pommes de terre ont une teneur en amidon inférieure à moyenne et conservent bien leur forme. Si vous utilisez des rousses ou des pommes de terre de l'Idaho, évitez de trop cuire.

Balises de recette:

• Patate
• ragoût de bœuf et de bière
• entrée
• américain

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