Dorling Kindersley / Getty Images
- Total: 24 heures 40 minutes
- Préparation: 24 heures
- Cuisson: 40 min
- Rendement: 2-3 pots
Bien que le piccalilli soit l'un des plats marinés préférés de la Grande-Bretagne, étonnamment, ses origines restent quelque peu mystérieuses. Peut-être en raison de ses influences internationales et de nombreuses variations dans les anciennes colonies anglaises et néerlandaises, cette cuillerée jaune de légumes et d'épices est un incontournable pour les tables de buffet, les assiettes de jambon cuit, le bœuf froid et le célèbre déjeuner de Ploughman. Il est facile à préparer et se conserve plusieurs mois dans des bocaux scellés.
Ingrédients
- Pour la saumure
- 130 grammes de sel de table
- 7 tasses d'eau (froide)
- 300 grammes de fleurons de chou-fleur
- 225 grammes d'oignons perlés (pelés)
- 225 grammes de concombre (sans pépins et coupé en gros morceaux)
- 2 cuillères à café de câpres (en saumure, égouttées et bien rincées)
- Pour le vinaigre épicé
- 7 onces liquides de vinaigre de malt noir
- 7 onces liquides de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café d'épices à mariner
- 56 grammes de sucre en poudre
- Pour le décapage
- 56 grammes de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
- Poivre noir (au goût)
Étapes pour réussir
Remarque: bien que cette recette comporte plusieurs étapes, ce plat de piccalilli est divisé en catégories pratiques pour vous aider à mieux planifier la préparation et le décapage.
Faire la saumure
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Dissolvez le sel dans l'eau dans un bol assez grand pour contenir l'eau et tous les légumes.
L'épinette
Ajouter tous les légumes et les câpres et remuer.
L'épinette
Mettez une assiette sur les légumes pour vous assurer qu'ils restent immergés dans la saumure.
L'épinette
Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Faire le vinaigre épicé
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Placer les deux sortes de vinaigre, d'épices à mariner et de sucre dans une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition.
L'épinette
Réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes.
L'épinette
Transférer dans un bol en céramique et laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
Mariner les légumes
Rassemblez les ingrédients.
L'épinette
Une fois les 24 heures écoulées, retirer la saumure et les légumes du réfrigérateur. Égouttez et rincez bien les légumes.
L'épinette
Placer les légumes rincés dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
L'épinette
Réduire le feu à doux mijoter et cuire 10 minutes.
L'épinette
Égoutter l'eau et réserver les légumes.
L'épinette
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine en remuant soigneusement pour éviter l'agglomération.
L'épinette
Cuire à feu doux pendant 5 minutes, en faisant attention de ne pas brûler la farine.
L'épinette
Filtrez le vinaigre épicé et ajoutez-le lentement au beurre et à la farine. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.
L'épinette
Ajouter le curcuma, la moutarde en poudre et le poivre noir en remuant bien. Vous devriez maintenant avoir une sauce épaisse aux couleurs vives.
L'épinette
Verser la sauce épaisse sur les légumes égouttés et bien mélanger, en s'assurant que tous les légumes sont enrobés de sauce.
L'épinette
Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.
L'épinette
Attendre de préférence au moins une semaine avant ouverture pour permettre aux saveurs de s'intensifier. Une fois ouverts, les pots doivent être conservés au réfrigérateur. Les bocaux non ouverts se conserveront au moins six mois dans un endroit sombre et frais.
Dégustez-le avec des plats froids, des sandwichs ou utilisez-le comme plat d'accompagnement pour les déjeuners d'été et les pique-niques.
Ajoutez Piccalilli à vos recettes
Le piccalilli est généralement utilisé comme plat d'accompagnement et pour compléter les plats froids, mais il peut également être ajouté à d'autres recettes:
- Omelettes: Ajoutez une cuillerée de piccalilli pour chaque œuf que vous utilisez dans votre omelette. Hacher et faire sauter les épinards, le chou frisé ou les feuilles de moutarde; ajouter le mélange d'oeufs; et râper du fromage comme de la feta ou de la ricotta pour un déjeuner hors du commun. Muffins salés: Ajoutez une cuillerée de piccalilli par tasse de pâte de votre recette de muffins salés (essayez notre muffin au cheddar). Si la pâte semble trop liquide, ajoutez des cuillerées de farine, une à la fois, jusqu'à ce que la pâte semble assez bonne pour cuire. Boulettes de viande: Ajoutez 1/2 tasse de piccalilli par 1/2 livre de viande. Parce que les légumes marinés apportent de l'humidité dans le mélange, ayez quelques miettes de pain à portée de main et ajoutez une poignée à la fois jusqu'à ce que la texture semble correcte pour rouler les boulettes de viande. Empanadas: Faites des empanadas à partir de zéro en ajoutant 1 cuillère à soupe de piccalilli par tasse de farce.
Les trucs et astuces sur l'épinette pour tirer le meilleur parti du chou-fleur
Balises de recette:
- cornichons
- Britanique
- le 4 juillet
- condiment
