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Nous mangeons d'abord avec l'œil. Cela signifie que la nourriture joliment présentée avec art et colorée est plus appétissante. Aujourd'hui, nous avons le luxe de colorants alimentaires pour colorer les aliments à peu près n'importe quelle teinte que nous désirons, mais ce n'était pas toujours le cas.
Histoire des colorants alimentaires
Dans les temps anciens, des ingrédients naturels comme des extraits de plantes et d'herbes et des pelures de légumes et de fruits étaient utilisés pour ajouter une couleur riche aux aliments. Le safran, les carottes, les grenades, les raisins, les baies, les betteraves, le persil, les épinards, l'indigo, le tournesol, l'alcanet (racine de bourrache), les saunders rouges (un bois en poudre), le souci et le curcuma ont tous été utilisés comme colorants alimentaires.
Certains de nos ancêtres utilisaient également des substances naturelles comme les minéraux et les minerais, comme l'azur (carbonate de cuivre), la feuille d'or et la feuille d'argent, dont certaines étaient carrément toxiques.
Elise Fleming a recherché des livres de cuisine datant de 1390 après JC et a compilé une liste intéressante d'additifs alimentaires utilisés il y a des centaines d'années avec de charmantes citations en anglais ancien provenant de sources dans son traité informatif sur le colorant alimentaire d'antan .
Colorants alimentaires naturels
Certains des colorants alimentaires naturels les plus courants sont les caroténoïdes, la chlorophylle, l'anthocyane et le curcuma:
- Les caroténoïdes ont une couleur rouge, jaune ou orange et le caroténoïde le plus connu est le bêta-carotène qui donne aux patates douces et aux citrouilles leur couleur. Le bêta-carotène est souvent ajouté à la margarine et au fromage pour lui donner une couleur plus appétissante. La chlorophylle est un pigment naturel présent dans toutes les plantes vertes. Les aliments à la menthe et au citron vert comme les bonbons et les glaces sont souvent colorés à la chlorophylle.Les anthocyanines donnent aux raisins, aux bleuets et aux canneberges leurs couleurs pourpres et bleues profondes, et ils sont souvent utilisés pour colorer les produits à base d'eau comme les boissons gazeuses et la gelée. Le curcuma n'est pas seulement utilisé comme épice mais aussi comme pigment pour donner aux aliments une couleur jaune foncé agréable, comme dans la moutarde et d'autres aliments.
Colorants alimentaires synthétiques
Lorsque les colorants alimentaires naturels sont devenus trop chers en raison du coût de collecte et de traitement des matériaux utilisés pour les fabriquer, des colorants synthétiques qui pouvaient être produits en masse à une fraction du coût, avaient une durée de conservation plus longue et étaient de couleur plus vibrante. sur la scène.
Dès 1856, William Henry Perkin a découvert le premier colorant organique synthétique, appelé mauve, utilisé pour colorer les aliments, les médicaments et les cosmétiques.
En 1900, il était courant de colorer artificiellement les aliments, les médicaments et les cosmétiques disponibles aux États-Unis. Cependant, tous les colorants n'étaient pas inoffensifs (certains contenaient du plomb, de l'arsenic et du mercure) et certains étaient utilisés pour cacher des aliments inférieurs ou défectueux.
En 1906, des agences fédérales sont intervenues et le Congrès a adopté la Food and Drugs Act des États-Unis, qui interdisait l'utilisation de colorants toxiques ou nocifs dans les confiseries et la coloration ou la coloration des aliments pour masquer les dommages ou l'infériorité.
Protéger le consommateur
La loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques de 1938 a finalement créé des règles strictes régissant l'utilisation des aliments synthétiques et, étonnamment, seules sept couleurs ont été approuvées pour une utilisation généralisée dans les aliments et elles sont toujours sur la liste aujourd'hui. Ils sont bleu n ° 1 (bleu brillant FCF), bleu n ° 2 (indigotine), vert n ° 3 (Fast Green FCF), rouge n ° 3 (érythrosine), rouge n ° 40 (rouge allura AC), jaune non 5 (tartrazine) et jaune n ° 6 (Sunset Yellow FCF).
Aujourd'hui, il existe des centaines de colorants alimentaires strictement réglementés qui sont sans danger pour la consommation.
L'avenir du colorant alimentaire
La plupart des gens connaissent les techniques d'aérographe utilisées pour colorer le glaçage des gâteaux de fête, et bien voici quelque chose de nouveau. L'un des derniers colorants alimentaires sur le marché est la peinture alimentaire en aérosol comestible en bombe aérosol disponible en rouge, bleu, or, argent et autres couleurs. Tout est de qualité alimentaire et sûr (jusqu'à présent!) Et approuvé par la FDA.
Pourquoi voudrait-on de toute façon teindre sa nourriture?
Dans le passé, et dans une certaine mesure aujourd'hui, la couleur a été ajoutée aux aliments pour la rendre plus attrayante pour le consommateur et, par conséquent, plus vendable, ou pour déguiser des produits inférieurs ou ceux qui avaient tourné ou se détérioraient. Aujourd'hui, l'aspect naturel des aliments non frelatés est très apprécié. Apprenez à teindre vos aliments naturellement.
